Als Jim Dyke Jr. 48 Flaschen Cabernet Sauvignon in die Gewässer von Charleston Harbour fallen ließ, verschwendete er keinen Alkohol - er testete eine Theorie, die die Art und Weise, wie Winzer Wein altern, verändern könnte. Und sein großes Experiment mit dem, was er "aquaoir" nennt, war von einem glücklichen historischen Unfall inspiriert.
Dyke, der das Weingut Mira Winery im Napa Valley besitzt, erzählt Rachel Arthur von Beverage Daily, dass die Entdeckung von noch sprudelndem Champagner im Laderaum eines historischen Schiffswracks seine Räder zum Laufen brachte. Konnte etwas im Salzwasser die Alterung des Weins beeinflussen, fragte er sich?
Er begann eine Reihe von Experimenten, bei denen Käfige, die mit Weinflaschen gefüllt waren, in Salzwasser getaucht wurden. Das Ziel: zu verstehen, wie Faktoren wie Licht, Bewegung, Temperatur und Druck den Charakter des Weins beeinflussen. "Wir waren fassungslos", sagte er Arthur. "[Der Geschmack des Weins war] nicht nur anders, sondern es schien, als hätte der Ozean den Alterungsprozess beschleunigt, während die Kernmerkmale beibehalten wurden."
Mit der Alterung von Wein in Wasser bekämpft Dyke die seit langem in der Branche vorherrschende Annahme, dass Wein am besten unter Tage oder in einem Lagerhaus gelagert werden kann. Er freut sich auf eine Zukunft, in der die Wechselwirkung von Wein mit dem Wasser, in dem er altert (was er als „aquaoir“ bezeichnet), genauso wichtig ist wie das Terroir des Bodens, in dem seine Trauben angebaut werden.
Das Champagner-Schiffswrack, das Dykes Neugier auslöste, war nicht das einzige Beispiel für Alkohol, das weit unter dem Meer verbreitet war: Ein 2014 entdeckter, unerwartet trinkbarer Wein in einer 200 Jahre alten Flasche. Und Dykes Unterwasserinspiration ist nur die neueste in einer Reihe interdisziplinärer Inspirationen für Önophile. Die Weinwissenschaftlerin Erika Szymanski nennt eine unwahrscheinliche Quelle alkoholischer Inspiration - die berühmte Anthropologin Jane Goodall.
