Erinnerst du dich an das erste Mal, als du einen Bagel probiert hast? Ich nicht. Als Kind in den Achtzigern und Neunzigern kaute ich mich durch Tausende dieser gekochten und gebackenen Ringe aus Brotteig. Frische Bagels von Bruegger's (eine nationale Kette, die 1983 in Burlington, Vermont, meiner Heimatstadt, klein anfing), gefrorene Bagels, Mini-Bagels ... unsere Familie war, wie ich gestehe, nicht besonders diskriminierend. Wir haben oft Bäckerei-Eintagskinder gekauft (dumm, da die meisten Kenner sagen, dass ein Bagel innerhalb weniger Stunden abgestanden ist), und mein Vater röstet immer noch lieber mit der Mikrowelle - eine andere Form der Bagelketzerei. (Laut ihm sind 22 bis 28 Sekunden die perfekte Zeit, um einen großen Bagel in der Mikrowelle aufzuwärmen. Das ist der kürzeste Zeitraum, in dem er zum Kochen gekommen ist. *)
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Jetzt hat mir ein neues Buch von Maria Balinska mit dem Titel "Der Bagel: Die überraschende Geschichte eines bescheidenen Brotes" klar gemacht, dass ich einem schrecklichen Schicksal nur knapp aus dem Weg gegangen bin: Wenn ich ein paar Jahre zuvor geboren worden wäre, hätte ich vielleicht einen Bagel erlitten. weniger Kindheit (zumindest im ländlichen Vermont).
Wo wurde der erste Bagel der Welt geboren? Balinska lehnt die populäre Legende ab, dass sie 1683 als bügelförmige Hommage an den polnischen König Jan Sobieski erfunden wurde, der die Stadt Wien vor der türkischen Eroberung rettete. Schöne Geschichte, aber schon 1610 werden in Krakauer Aufzeichnungen Bagels erwähnt, und ein ähnlich aussehendes polnisches Brot mit dem Namen obwarzanek stammt aus dem Jahr 1394. Ringbrote haben auch in anderen Ländern eine lange Geschichte: Italien hat Taralli und Ciambelle und China hat girde .
In den Vereinigten Staaten kamen Bagels mit den osteuropäischen Einwanderern des späten 19. Jahrhunderts an, tauchten aber erst in den 1970er Jahren von ihren meist jüdischen Nischenmärkten in den Mainstream auf. Das war die Zeit, in der "ethnisches Essen" im Trend lag und es war auch, als eine geschäftstüchtige Familie namens Lenders begann, ihre Marke gefrorener Bagels - "das jüdische englische Muffin", wie sie es nannten - durch witzige Fernsehwerbung an die Massen zu vermarkten.
1984 verkauften sich Lenders Bagels so gut, dass Kraft Foods das Unternehmen kaufte, was eine köstliche Vermarktungsmöglichkeit darstellte (Kraft stellt Philadelphia-Frischkäse her, daher wurde der Zusammenschluss "als" Hochzeit des Jahrhunderts "" in Rechnung gestellt, schreibt Balinska eine Scheinzeremonie zwischen einer molligen "Braut" namens Phyl und einem zwei Meter langen Bagel namens Len). Mitte der neunziger Jahre waren Bagels in Amerika eine milliardenschwere Industrie. Trotz unserer Bemühungen um eine kohlenhydratarme Ernährung sind wir immer noch süchtig (obwohl sich unsere Liebe zu gefrorenen Bagels abgekühlt hat).
Bagel-Loyalitäten können tief und heftig sein. Balinska beschreibt den Schrecken, mit dem einige New Yorker die Ankunft gefrorener Bagels begrüßten: "Wie kann das ein Bagel sein? Ein Donut, der in Zement getaucht und dann gefroren wird?"
Ein wirklich guter Bagel, schrieb ein Kritiker, sollte "ein ziemlich kleiner, dichter, grauer, kühler und zäher Genuss sein, der den Kiefermuskeln am Sonntagmorgen ein Training verleiht", nicht die kissenartigen Monstrositäten, die jetzt "ein Publikum bevorzugt, das zu faul zum Kauen".
Persönlich bin ich ein bisschen wie ein Bagel-Snob geworden, nachdem ich ein Jahr in Manhattan verbracht habe, um die Schule zu absolvieren und die Freuden an frischen, zähen Bagels zu entdecken. Meine Favoriten stammen aus der legendären H & H Bagels-Bäckerei auf der West Side, die ich begeistert fand und die auch an mindestens einer DC-Verkaufstheke erhältlich ist. Ich werde immer noch nostalgisch und höre mich von Zeit zu Zeit nach diesen matschigen Bagels im Supermarkt um, aber sie schmecken wirklich nur als Leinwand für Frischkäse.
Was ist Ihre Vorstellung von einem "echten" Bagel?
* "Für die Aufzeichnung sind es 28 Sekunden", schrieb mein Vater, um mich zu informieren, nachdem er diesen Beitrag entdeckt hatte. Außerdem stellt er meinen Kommentar in Frage, dass er niemals kocht - er behauptet, er habe einmal einen Auflauf namens Sugar Pops Tuna Wiggle kreiert. Ich kann nur vermuten, dass mein Gehirn versucht hat, dieses traumatische Gedächtnis auszublenden.
