Obwohl der gebürtige Detroiter Bill Loomis fünf Jahre unter den kulinarischen Reichtümern New Yorks gelebt hat, sehnte er sich nach seinen Wurzeln und nicht nur nach denen der Vorfahren. Das neueste Buch des Autors, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, ist eine Ode an die lokale Küche und den einheimischen Geist der Stadt sowie an die Innovation und Hartnäckigkeit der zeitgenössischen Lebensmittelszene.
Verwandte Inhalte
- Kommen Sie für die Hamburger, bleiben Sie für die Designkritik
- New York könnte sein ganzes Essen anbauen
„In Detroit gibt es nicht so viele gehobene Restaurants wie in New York oder Chicago“, sagt Loomis. „Hier geht es mehr um Erneuerung. Die Essensszene der Stadt zieht eine Menge Leute an und nicht die, die daran interessiert sind, eine Milchkönigin in den Vororten zu eröffnen. Das sind Leute, die sich wirklich dafür einsetzen, eine Nachbarschaft zurückzubringen. “Detroit genießt seit Jahren einen Ruf der Verzweiflung. Eine Stadt auf den Fersen, die Motor City wird sich wahrscheinlich nicht so schnell erholen. Dies sind aber auch die Bedingungen, die die kulinarische Szene der Stadt zum Besseren verändern. Der Überschuss an leeren und verlassenen Räumen in der Stadt („Detroit hat mehr Raum - in geografischer Hinsicht, durch Zeit und Vernachlässigung - als jede andere Stadt der Welt“, sagt Loomis) hat sich als perfekter Nährboden für städtische Farmen erwiesen, von denen Schätzungen zufolge gibt es in der ganzen Stadt zwischen 1.500 und 2.000. Die unglaublich niedrigen Mieten und der erschwingliche Wohnraum ziehen junge Unternehmer aus Orten wie Toronto und Phoenix an, inspiriert von der Tatsache, dass sie nicht viel Kapital benötigen, um ein Restaurant oder ein Café zu eröffnen. Dann sind da noch die Detroiter. „Einheimische sind sehr dankbar, wenn Sie etwas öffnen, wo es nichts gab“, sagt Loomis. In den letzten Jahren haben in der ganzen Stadt Dutzende neuer Restaurants eröffnet, darunter das West Village Craft Work, und es gibt auch einen Zustrom von Lebensmittelhandwerkern, die eingelegtes Gemüse und Wurst herstellen.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets bietet einen Überblick über die Wiederbelebung der Ernährung in der Stadt und deckt alle Bereiche ab, von einzelnen Vierteln bis hin zu lokalen Pop-ups und Biergärten. Loomis spricht über die wachsende kulinarische Szene in Corktown - Detroits ältestem Viertel. Angespornt von Leuten wie Phillip Cooley - Mitinhaber des äußerst beliebten Slows Bar BQ, das 2005 eröffnet wurde - strotzt es in der Nachbarschaft vor neuen gehobenen Bars und Restaurants. Besucher besuchen Corktown inzwischen regelmäßig, um beispielsweise in der Mercury Burger & Bar mit mehr als einem Dutzend Burger-Angeboten oder in der Sugar House, einer Cocktailbar mit handwerklichen Produkten aus frischen und regionalen Zutaten, zu verweilen. Loomis erwähnt auch Brightmoor, "ein Viertel, das selbst für Detroit-Verhältnisse ziemlich düster ist", sagt er, "aber ein unglaublicher Stadtgarten aus mehreren Blöcken beherbergt, der sich durch das Viertel schlängelt." Er widmet dem östlichen Markt der Stadt sogar ein Kapitel, ein überdachter Markt mit sechs Blöcken, der seit mehr als einem Jahrhundert im Mittelpunkt der lokalen Lebensmittelbewegung von Detroit steht. „An sonnigen Wochenendtagen im Frühling zieht dieser Ort 40.000 bis 50.000 Menschen an“, sagt Loomis. „Hier gibt es großartige Lokale wie das Russell Street Deli und die Supino Pizzeria. Das Innere ist so schick wie ein College-Treffpunkt, aber die Pizza ist unglaublich. “
Für Loomis ist es eine der größten Herausforderungen, die Menschen zu erkennen, um wie viel die kulinarische Szene der Stadt gewachsen ist. "Es gibt nur eine Menge Leute, die nichts über Detroit wissen und schon seit Generationen nicht mehr in der Stadt sind", sagt er. Nicht, dass sich die Küche der Stadt komplett verändert hätte. Detroit bleibt eine Bastion regionaler Spezialitäten. Obwohl Loomis den Begriff "Coney Island" verwendet, um das ungezwungene Essen im Diner-Stil der Stadt zu beschreiben, bezieht er sich auch auf eine Art lokales Restaurant, das für seinen Coney Dog bekannt ist, einen Hot Dog, der mit Chili, Zwiebeln und Senf überbacken ist. Darüber hinaus beherbergt Detroit laut Loomis „einige der besten Pizzen des Landes“, eine quadratische Pizza im sizilianischen Stil mit einer dicken, knusprigen Kruste und Marinara-Belag. „Soweit ich das beurteilen kann, entstand es in den 1940er Jahren beim Buddy's Rendezvous von Detroit (das später zu Buddy's Pizza wurde)“, sagt er. Andere lokale Küchen sind Froschschenkel („Obwohl heute nicht mehr so verbreitet“, sagt Loomis, „verkaufte die Stadt sechs Millionen Paare - Sättel genannt - pro Jahr“) und Bisamratte, eine Tradition, die bis in das frühe 18. Jahrhundert zurückreicht Jahrhundert, als die französischen Katholiken der Region die Kirche ersuchten, das Nagetier anstelle von Fischen für die Fastenzeit zu essen. Insgesamt, so Loomis, hat das kulinarische Erbe von Detroit einen starken Einfluss auf Mitteleuropa: Gerichte wie Rübenborschtsch und City Chicken - Kalbs- oder Schweinefleischwürfel, angeschlagen, gebraten und am Spieß serviert.
Doch während die regionalen Traditionen der Stadt tief verwurzelt sind, werden sie von den führenden Vertretern der zeitgenössischen Lebensmittelszene Detroits eher als Sprungbrett als als nach Zahlen geordnete Blaupausen angesehen. „Köche, Gastronomen und landwirtschaftliche Erzeuger beschäftigen sich mit der kulinarischen Vergangenheit der Stadt und machen verschiedene Dinge damit“, sagt Loomis. "Viele der Leute, mit denen ich gesprochen habe, wollen nicht, dass die Küche von Detroit definiert wird."
