Ich habe gerade „Everything But the Squeal“ gelesen, die Suche des Schriftstellers John Barlow nach jedem Teil des Schweins. Während er in der Region Galicien in Nordspanien war, aß er Teile, die ich nie ergründen konnte - denken Sie an Schweinefüße und -ohren -, aber das Buch inspirierte mich, über die üblichen Entscheidungen wie Koteletts und Speck hinauszuschauen.
Ich habe auch einige Zeit in Spanien verbracht, an der Südküste, und als ich vor fast drei Jahren als Austauschstudent ankam, hatte ich einige kulinarische Einschränkungen. Als ich wieder amerikanischen Boden betrat, waren diese so gut wie verschwunden. Ich hatte Morcilla gegessen, die berühmte Blutwurst, die meine Gasteltern mir einfach als Schweineblut bezeichneten, und erwähnte nicht, dass andere Zutaten wie Schweinefleisch, Reis oder Zwiebeln im Allgemeinen ebenfalls auftauchen. Ich habe auch in einer örtlichen Bar an der unglaublich zarten Schweinebacke gegessen. Am Anfang hat mich das riesige Schweinebein, das auf unserer Küchentheke lag, reingelegt. Aber als ich ging, schnitt ich jedes Mal, wenn ich daran vorbeikam, meine eigenen Scheiben Serrano-Schinken.
Auf einer Reise nach New York City am vergangenen Wochenende beschloss ich, meine eigene Reise zum Essen von Schweinen fortzusetzen und Schweinebauch in einem Gastropub mit dem passenden Namen The Spotted Pig zu bestellen. Um meinen Appetit anzuregen (und die zweieinhalb Stunden Wartezeit an einem Samstagabend zu ertragen), bestellte ich eine vom Barkeeper empfohlene Vorspeise: Devils on Horseback. Sie erklärte, dass die Zutaten, obwohl sie seltsam klangen (eingelegte Birne, gefüllt in eine mit Speck umwickelte Pflaume), köstlich seien. Und das waren sie. Kreide es zu einem weiteren Sieg für die allseits beliebte Fleisch-Obst-Kombination.
Mein Plan, den Schweinebauch zu bestellen, ging nicht auf, weil sie ihn von der Speisekarte genommen hatten. Glücklicherweise hieß das Special an diesem Abend Pig Plate. Nachdem ich überprüft hatte, dass der Teller nichts zu riskantes enthielt, bestellte ich ihn. Auf dem Teller gab es eine Schweineschulterrillete, eine Leberpastete-Terrine und einen Kopfkäse mit geröstetem Brot.
Der Rillete war köstlich, salzig und zart. Hier gibt es keine Beschwerden. Ich war etwas nervös gewesen, als ich die Leberpastete probiert hatte. (Wir haben jahrelang eine Form von Leberwurst verwendet, um meinen Hunden Tabletten zu geben. Ich habe sie liebevoll als Fleischlehm bezeichnet.) Trotzdem mochte ich die Pastete mehr als die Rillete. Ich kann eine andere Lebensmittelphobie von meiner Liste streichen.
Ich bin enttäuscht zu sagen, dass Kopfkäse auf dieser Liste bleiben wird. Ich hatte vor ein paar Monaten zum ersten Mal von Kopfkäse gehört, der überhaupt kein Käse ist, als ich einen Wurstladen im Süden von Missouri besuchte. Es ist eine Wurst aus Fleisch vom Kopf und im Grunde jedem anderen Teil des Schweins, den der Metzger möchte. Es kann sogar Knorpel enthalten. Ich lehnte es auf dieser Reise zu essen, aber dachte, ich musste es jetzt versuchen. Der Kopfkäse auf meinem Teller hatte keinen Knorpel und eine Textur, die eher an Gelee erinnerte. Jedes Stück Schwein war sichtbar, zusammengehalten mit einer Gelatinesubstanz, die natürlich im Schädel des Schweins zu finden ist. Die Textur war zu viel für mich. In einer Folge von No Reservations behauptete Anthony Bourdain, Textur sei die „letzte Grenze“ in Bezug auf Lebensmittel und Knorpel könnte die nächste große Sache sein. Zähle mich raus.
Alles in allem habe ich zwei weitere Schweineteile von meiner Liste gestrichen. Ich bezweifle, dass ich bald Kopfkäse essen werde, aber Barlow mochte auch nicht jede Mahlzeit, die er auf seiner Expedition hatte.
