Im Jahr 1803 erwähnte das Farmer's Cabinet, eine in Philadelphia veröffentlichte Landwirtschaftszeitschrift, erstmals das Wort „Cocktail“, um sich auf ein Getränk zu beziehen - und nicht auf ein Pferd mit verkürztem Schwanz. Eine weitere frühe Beschreibung eines Cocktails aus dem Jahr 1806 erfordert vier Zutaten: „einen anregenden Likör, der aus Spirituosen aller Art, Zucker, Wasser und Bitterstoffen besteht.“
Bitters besetzen eine merkwürdige Nische in der Geschichte von Nahrungsmitteln und Getränken, insbesondere angesichts ihrer frühen Geschichte als Patentarzneimittel mit eher zweifelhaftem Ruf. Nehmen Sie eines der ältesten, Angostura. Ursprünglich enthielten die grünlich getönten Flaschen des Unternehmens eine Kräuterkomposition aus Wurzeln, Rinde und Gewürzen. Die "Aromatic Bitters" haben ihren Namen von der venezolanischen Stadt, in der sie zuerst geschaffen wurden (Angostura wurde später Cuidad Bolivar im Jahre 1846 umbenannt). Interessanterweise gaben frühe Botaniker drei verschiedenen Baumarten, darunter Galipea officinalis, den Namen Angostura. Da das Rezept des Bitters ein streng gehütetes Geheimnis ist, das in einem Tresor aufbewahrt wird und nur fünf Mitarbeitern bekannt ist, bleibt es ein Rätsel, ob das Markenzeichen einst die Rinde eines dieser Angosturas enthielt. Wie auch immer, das Rezept muss neu formuliert werden - ähnlich wie Coca-Cola die starken Alkaloide in Kokablättern entfernt - und jetzt enthält Angostura weder Angostura noch wird es in Angostura hergestellt.
Ich war neugierig, wie Bitterstoffe von Drogen zu einem wesentlichen Bestandteil der heutigen Cocktail-Renaissance wurden. Ich sprach mit Brad T. Parsons, dem Autor von Bitters: Eine temperamentvolle Geschichte eines klassischen Allheilmittels, mit Cocktails, Rezepten und Rezepten aus seiner Heimat in New York.
Wie hat sich der Bitterstoff von einer Substanz hinter der Apotheke zu einem Grundnahrungsmittel im modernen Cocktail entwickelt?
Die Engländer verwendeten Bitterstoffe in diesem Getränk namens Kanarischen Wein. Sie fügten Heilkräuter-Spritzer und -Tropfen in diese Getränke ein, aber Bitterstoffe explodierten in der amerikanischen Kolonialzeit durch die Prohibition. Das Wort "Bitter" steht in der Definition der ersten gedruckten Verwendung des Wortes "Cocktail". Es war jedes Getränk, das aus Spirituosen, Wasser, Zucker und Bitter bestand Es war ein Medikament für einen Cocktail, aber die Leute nahmen diese hochprozentigen Wurzel-, Pflanzen-, Frucht- oder Sameninfusionen für den medizinischen Wert.
Um 1824 begann Johann Siegert, ein Arzt in Venezuela, Angostura als Stimulans für die Truppen zu machen, um ihnen bei Malaria zu helfen und sie auf Trab zu halten. Als wir das goldene Zeitalter des Cocktails, das späte 19. Jahrhundert, erreichten, wurde Bitter gleichbedeutend mit Cocktails, egal in welcher Bar Sie waren.
Sogar während der Temperance-Bewegung tranken Leute, die Teetotaler waren, immer noch Bitteres, obwohl es sich um eine hochprozentige Infusion handelte. Während dieser Zeit versetzten die Leute diese Bitter in einen Geist von schlechterer Qualität, was ein Weg war, um besser zu schmecken, oder die Leute trugen Alkohol auf ihre Bitter auf, um sozusagen zu helfen, dass ihre Medizin sank. Ich war nie wirklich in der Lage, das Jahr zu bestimmen, in dem wir von diesen verkorkten Apothekerflaschen gegangen sind, an denen die Leute geknabbert haben, als sie angefangen haben, sie in ihre Getränke zu füllen, und es wurde mehr ein konzentrierter Tropfen als ein Spritzer oder ein Kniff.
Dann kommen wir auf das Jahr 2004, als Gary Regan seine Bitterstoffe wieder auf den Markt brachte und Sie nun ein Dutzend verschiedener Bitterstoffe erhalten können. Es hat ein wenig mit dem Charme „Alles alte ist wieder neu“ zu tun, aber es waren auch viele Leute, die alte Kopien und das Internet suchten, um die Wettbewerbsbedingungen zu verbessern, indem sie nach alten, seltenen Büchern suchten Reisen Sie herum und kaufen Sie sie auf Auktionen. Sie können sie online kaufen.
