Bound for Canaan: Die Underground Railroad und der Krieg um die Seele Amerikas
Die Erschaffung der Undergound Railroad steckt im Nebel der Legende. Jetzt erzählt Fergus M. Bordewich die lange und komplexe Geschichte einer wachsenden Bewegung, die Sklaven befreit und schließlich die grundlegende Natur der Vereinigten Staaten verändert hat.
Die "Eisenbahn" war natürlich nichts dergleichen, sondern ein allmählich ausgebautes, letztendlich komplexes Netz von Geheimwegen und sicheren Häusern, das den Sklaven im amerikanischen Süden die Flucht in die Freiheit ermöglichte.
Bordewich beginnt mit dem bemerkenswerten Josiah Henson, einem "Dirigenten" der Eisenbahn, der in die Sklaverei hineingeboren worden war und "irgendwann einer der bekanntesten Afroamerikaner seiner Zeit werden würde". In Bound for Canaan stellt der Autor Menschen vor, die wie Henson Maßnahmen ergriffen haben, um sich selbst oder andere zu befreien, die illegal und in den meisten Fällen gefährlich waren. Die Summe ihrer heldenhaften Bemühungen war eine große, endgültig unwiderstehliche Welle, die 1863 mit der Emanzipationserklärung ihren Höhepunkt fand.
(Jaime Morales (Clickability-Client-Dienste)) Der Perfektionist: Leben und Tod in der Haute Cuisine
Rudolph Chelminski
Gotham / Pinguin
In diesem akribisch berichteten Buch über den Aufstieg und Fall des französischen Küchenchefs Bernard Loiseau tauchen wir in eine Welt ein, in der die Zubereitung von Mahlzeiten - unvergessliche Mahlzeiten, die Feinschmecker auf der ganzen Welt 1.000 USD oder mehr kosten können - nahezu kosmische Bedeutung erlangt.
Im Jahr 1968, im Alter von 17 Jahren, wurde Loiseau als Lehrling in einem Zwei-Sterne-Restaurant in Roanne eingestellt. Dort trieb ihn seine pflichtbewusste Liebe zum Detail, seine proteanische Energie und seine bewundernswerte Arbeitsmoral nach oben. Obwohl seine Ausbildung in der klassischen Küche unvollständig war, hatte er laut Chelminski "eine Vision, die zu verschonen ist, zusammen mit einem feinfühligen Gaumen, der sich mit den Jahren zu einem der besten der Branche entwickeln sollte."
1982 übernahm er die Côte d'Or in der Stadt Saulieu und wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Aber für einen Perfektionisten ist das Leben niemals perfekt. Loiseaus Manie verwandelte ihn in ein regelgebundenes Martinet (obwohl die Regeln seine eigenen waren). Und wenn "Le Style Loiseau" köstlich war, war es auch unflexibel. Als der Wandel in Form der asiatischen Fusionsküche in den späten Neunzigern die Küchen Frankreichs eroberte, widerstand Loiseau mit fatalen Folgen. Der Tod im Untertitel des Buches ereignete sich am 24. Februar 2003, als Loiseau - sein Geschäft wurde durch Reisen nach dem 11. September geschwächt, und sein Selbstvertrauen wurde durch das Gerücht erschüttert, dass die Côte d'Or ihren dritten Stern verlieren könnte (ein Gerücht, das er möglicherweise versehentlich hatte) haben begonnen), seine Depression durch Erschöpfung vertieft - tötete sich mit einer Schrotflinte. Chelminski sieht sein Thema als einen tragischen Helden, der von unkonventionellen Köchen, die auf krassen Appetit abzielen, unterdrückt wird.
Der Perfektionist sollte von jedem gelesen werden, dem die Kochkunst und die Leidenschaften, die hinter verschlossenen Küchentüren köcheln, am Herzen liegen. Und wenn Chelminski aufhört, die Bedeutung der französischen Küche zu verkaufen, wird das Buch selbst Lesern, die sich nicht für die Rolle der Butter im Paris des 21. Jahrhunderts interessieren, gefallen.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
