Zwischen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Maisstärke und mit Mais gefüttertem Fleisch essen die meisten Amerikaner viel mehr Mais - zumindest indirekt - als sie glauben. Aber der beste Weg, um das Zeug zu essen, ist natürlich frisch von der Stange. Wir reden wirklich frisch, wie innerhalb von Stunden nach der Ernte, wenn möglich, bevor der Zucker die Chance hat, sich in Stärke zu verwandeln. (Unverarbeiteter Getreidemais, der in verpackten Lebensmitteln landet oder an Tiere verfüttert wird, ist eine andere Sorte als Zuckermais und für den Menschen ungenießbar oder zumindest höchst ungenießbar.)
Ich konnte jeden Tag im Sommer ein oder zwei Ähren Mais essen, einfach in Butter eingelegt und leicht mit Salz bestreut. Aber das wäre, als würde man Shaun White sagen, er müsse sich entweder für Snowboarden oder Skateboarden entscheiden, obwohl er in beiden Bereichen überdurchschnittlich gut ist, oder Ben Franklin auf ein einziges Anliegen beschränken. Warum diese potenzielle Größe unterdrücken?
Hier sind fünf weitere Möglichkeiten, um Mais zum Leuchten zu bringen:
1. In Salaten. Guter Mais muss nicht einmal gekocht werden, um Salaten einen süßen, knusprigen Geschmack zu verleihen. Die Bloggerin Heather Christo wirft die Kerne einfach mit geschnittener Mango, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und einem mexikanisch inspirierten Dressing weg. Das Rezept von HoneySage für frischen Maissalat mit würzigen Garnelen und Tomaten erfordert nur die kürzeste Zeit des Kochens. Summer Corn Salad aus 101 Kochbüchern enthält Pepitas (Kürbiskerne) und Sonnenblumenkerne sowie das, was Heidi Swanson als Limonadenvinaigrette bezeichnet. Und She Simmers erklärt einen einfachen thailändischen Snack mit frischem Mais und rohem Kokosraspelfleisch. Das Rezept wird von einer ergreifenden Erinnerung an die verstorbene Mutter des Autors begleitet.
2. In der Suppe. Die meisten Amerikaner gönnen heißen Flüssigkeiten im Sommer eine Pause, aber frische Maissuppe ist es wert, eine Ausnahme zu machen oder für einen kühlen Abend in der Spätsaison zu sparen. Besonders wenn es gegrillte Poblano-Chilis enthält, wie vom Cooking Photographer empfohlen. Für eine herzhaftere Schüssel sollten Sie sich für eine cremige Maissuppe mit Kartoffeln entscheiden - der Reluctant Gourmet bietet eine vegetarische Version an, oder fügen Sie Speck hinzu, wie bei Kitchen Catharsis gezeigt.
3. Mit Salbei. Mais und Salbei sind wie Tomaten und Basilikum eine Kombination, die immer gut zusammenarbeitet. Die glutenfreie Kochschule kombiniert sie mit herzhaften Salbei-Maiskuchen. Food 52 teilt ein Rezept für Maisrisotto mit Sardellen-Salbeiblatt-Biss. Mit Sautéed Corn mit Brown Sage Butter macht KitchenDaily das ganz einfach.
4. Mit seinen Schwestern. Das klassische Beispiel für die Bepflanzung von Gefährten ist die Irokesen-Tradition der drei Schwestern - Mais, Bohnen und Kürbis. Diese drei Kulturen ergänzen sich sowohl im Garten als auch am Tisch. Der Blog Tigers & Strawberries klebt an einem Gericht, das ebenfalls von amerikanischen Ureinwohnern stammt (und durch die Katze Sylvester berühmt wurde) - Succotash, eine einfache Mischung aus Mais, Limabohnen, Zucchini und Gewürzen. Ein Beitrag von RecipesTap bezog internationale Einflüsse in Three Sisters Fritters mit ein, die Mais, Bohnen und Zucchiniblüten mit Estragonbutter und Cayennepfeffer-Joghurt-Dip kombinierten.
5. Dessert nicht vergessen. Angesichts seiner natürlichen Süße ist es überraschend, dass Mais nicht in mehr Desserts enthalten ist. Die Brasilianer haben die richtige Idee, sie in Kokosmilch und Zimt zu kochen, um Corn Pudding zuzubereiten. Ein Rezept von Taste of Home verwandelt frischen Mais in Dessert-Crepes mit Zitronencreme und Aprikosenmarmelade. Aber das perfekte Sommerdessert könnte süßes Maiseis sein - die Kitchn gibt ein einfaches Rezept.
