Wenn es ein Element des nationalen Genies gibt, das das französische Herz höher schlagen lässt, dann ist es Essen und Trinken, und diese Aktivitäten wurden selten besser durchgeführt als heute. Mit einer Ausnahme: Brot. Der Niedergang des französischen Brotes in den letzten Jahrzehnten ist einer der traurigsten Aspekte des Lösegelds, das für den Fortschritt gezahlt wird, und ein Großteil der Schuld muss einfach der guten alten Gier zukommen. Ein großzügig aussehendes Brot, das nichts wiegt, aus billigeren Mehlsorten hergestellt und wie der Michelin-Mann aufgeblasen wird, verbraucht weniger Mehl und erhöht damit die Gewinnspanne des Bäckers.
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Lionel Poilane, der Besitzer der weltberühmten Bäckerei Poilane in der Rue du Cherche-Midi in Paris, entdeckte schon sehr früh, dass es viel Gewinn bringt, genau das Gegenteil von seinen Mitbrüdern zu tun. Poilanes wundervolle Brote werden aus feinstem Vollkorn-Weizenmehl aus gemahlenen Steinen hergestellt, mit schönen hellgrauen Kristallen aus reinem Meersalz gewürzt, mit natürlichen Hefen aufgezogen und von echten Bäckern mit echten Holzspateln in Backsteinöfen hineingeschoben und herausgenommen . Ihre braunen, alveolären Scheiben strahlen ein Aroma und einen Geschmack aus, die positiv fruchtig sind.
In diesen Tagen schlängeln sich lange Schlangen aus seinem Laden und bohren sich regelmäßig nach Berlin, Chicago und Tokio, von wo aus sie an bedürftige Seelen wie Lauren Bacall und Robert De Niro verteilt werden. Offensichtlich hat Poilane einen weltweiten Appetit auf sein handgemachtes, altmodisches, echtes französisches Brot geweckt, und es ist Hallo Sauerteig, Bye-bye-Baguette, vive Poilane!
