Loblaws, Kanadas größte Lebensmittelkette, verkauft jetzt Cricketmehl. Das Produkt selbst ist nicht neu; Viele Fachgeschäfte verkaufen es seit einigen Jahren. Loblaw ist jedoch der erste große kanadische Einzelhändler, der das Produkt unter seiner eigenen Handelsmarke President's Choice vertreibt.
Für Loblaw mit Hauptsitz im 1 President's Choice Circle in Brampton, Ontario, ist dies keine leichte Entscheidung. Loblaw setzte kühn ein Bild von einer Grille auf die gleiche Verpackung wie sein geschätztes President's Choice-Markenlogo. Angesichts der wachsenden Zahl von Verbrauchern, die nach Proteinalternativen jenseits der Fleischtrifekta von Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen suchen, ist der Verkauf von Cricketmehl ein Zeichen dafür, dass sich die Proteinkriege in Kanada verschärfen.
Der Großteil der Weltbevölkerung, etwa 80 Prozent von uns, isst regelmäßig Käfer. In der westlichen Welt ist dies jedoch immer noch kein Mainstream, hauptsächlich aufgrund des Grusel-Krabbel-Faktors. Tatsache ist jedoch, dass wir alle irgendwann absichtlich Fehler gefressen haben oder nicht. Untersuchungen zur Lebensmittelsicherheit haben wiederholt gezeigt, dass Insekten regelmäßig über Getreide, Gemüse, Obst oder andere Mittel in die menschliche Nahrungskette gelangen. Perfektion in Sachen Lebensmittelsicherheit ist nur ein Ideal, und Insekten sind nicht schädlich.
Darüber hinaus haben wir alle an der einen oder anderen Stelle versehentlich winzige Insekten eingeatmet, die auf Radtouren oder beim Laufen unterwegs waren. Ich weiß, dass ich habe.
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Noch genug angewidert? Käfer umgeben uns, ob wir wollen oder nicht, aber sie gemeinsam als integralen Bestandteil unserer Lebensmittelversorgungskette zu akzeptieren, ist immer noch eine psychologische Belastung.
Für Loblaw geht es jedoch um Gesundheit und Nachhaltigkeit, und die Verwendung von Grillen ist eigentlich ziemlich überzeugend. Eine 2, 5-Esslöffel-Portion enthält 90 Kalorien und 13 Gramm Eiweiß. Es enthält auch genügend B12-Vitamine, um Sie durch den Tag zu tragen.
Die Universität Oxford hat eine überzeugende Studie zum Nährwert von Grillen im Vergleich zu Fleischprodukten veröffentlicht. Bei der Messung von Proteingehalt, Vitaminen, Zucker und Fett landeten Grillen in den meisten Kategorien vorne. Während einige auf einige der Einschränkungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Insekten hingewiesen haben, baut sich ein wissenschaftlicher Konsens auf. Es ist also nicht verwunderlich, dass Loblaw sich das schon seit ein paar Jahren ansieht.
Marketwise testet Loblaw die aktuelle Neugier und Bereitschaft der Verbraucher, neue Ernährungsoptionen zu erkunden. Aber die Lebensmittelkette gibt das Produkt nicht gerade preis. Bei der Markteinführung lag der Einzelhandelspreis für eine 113-Gramm-Tüte bei fast 16 CDN (12 US-Dollar).
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In Anbetracht der günstigen Cricket-Produktion sind die Gewinnspannen wahrscheinlich hoch, da der Lagerplatz für den Artikel geopfert wird. Cricket-Mehl kann unter anderem als Zutat für Smoothies, Joghurt, Suppen, Haferflocken und Backwaren verwendet werden. Und mit seinem neutralen Geschmack wird es den Geschmack nicht beeinträchtigen.
Sieht aus …. lecker? Gebratene Grillen werden im April 2016 in der Kricketverarbeitungsanlage von Entomo Farms in Norwood, Ontario, gezeigt. Loblaw hat sein Angebot an President's Choice-Produkten um Kricketpulver erweitert. (DIE KANADISCHE PRESSE / Fred Thornhill) Diejenigen, die sich für den Verzehr von Grillen aussprechen, weisen darauf hin, dass Insekten im Vergleich zu größeren Nutztieren besser in Protein umgewandelt werden können.
Entomo Farms mit Sitz in Norwood, Ontario, liefert das Produkt an Loblaws-Geschäfte. Die Aktivitäten in Norwood sind seit 2014 um das Zwölffache gewachsen, da die Nachfrage nach Grillen exponentiell wächst. Da sich Grillen sehr schnell vermehren können und nur sehr wenig Platz beanspruchen, ist dies eine unglaublich effiziente Ernte.
Dies zeigt, wie sich unser Verhältnis zu Lebensmitteln im Allgemeinen verändert. Ästhetik, Geschmack, Preis und Zweckmäßigkeit bleiben die Hauptfaktoren bei der Auswahl der von uns verzehrten Lebensmittel. Aber der Nährstoffgehalt jeder Zutat in unseren Lebensmitteln gewinnt mehr Aufmerksamkeit.
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Aus westlicher Sicht sehen Grillen nicht appetitlich aus. Aber Hummer taten es auch nicht zu einem bestimmten Zeitpunkt, und tatsächlich waren sie früher als die Kakerlaken des Meeres bekannt. Heute wird Hummer von vielen als köstliche Delikatesse angesehen.
Geröstete rote Tomaten-Basilikum-Suppe, die mit Cricket-Pulver für zusätzliche Ernährung eingedickt wurde, wird im April 2016 in der Cricket-Verarbeitungsanlage von Entomo Farms in Norwood, Ontario, gezeigt. (THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill) Die Nachfrage in Kanada steigt auch nach Arten wie Octopus. Während Bugs noch nicht so weit sind wie Octopus, werden sie in Ländern wie China, Mexiko und Thailand regelmäßig zu den Mahlzeiten gereicht.
Im Kern wird Loblaws Hauptmotivation wahrscheinlich prüfen, ob einige Effizienzsteigerungen erzielt werden können, wenn das Protein in den globalen Proteinversorgungsketten unterschiedlich gehandhabt wird. Auch wenn mehrere Studien den Nährwert von Insekten in Frage stellen und sie nicht als lebensfähige Eiweißquelle betrachten, bleibt tierisches Eiweiß unter starkem Druck, wie die Pro-Vieh-Fraktionen nur zu gut wissen.
Loblaw sichert sich auch gegen die fragwürdige Zukunft des tierischen Proteins ab. Health Canada wird einen neuen Leitfaden für Lebensmittel herausgeben und auf der Grundlage der Grundsätze, die im vergangenen Herbst von der staatlichen Regulierungsbehörde veröffentlicht wurden, wird es den Anschein haben, dass die Kanadier aufgefordert werden, zweimal über den Grad ihres Proteinkonsums nachzudenken, insbesondere bei Fleisch und Milchprodukten.
Einige Verbraucher sind mit den derzeitigen Tierhaltungspraktiken nicht einverstanden und haben Bedenken hinsichtlich des ökologischen Fußabdrucks, der Ethik und des gesundheitlichen Werts von Fleisch registriert.
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Wenn jedoch Grillen oder andere Insekten zu unserem Ernährungsstil in Kanada gehören sollen, wäre dies wahrscheinlich eine wirksame ergänzende Zutat, nicht unbedingt eine leckere Zwischenmahlzeit.
Es ist sehr unwahrscheinlich, dass gegrillte Steaks, würzige Hähnchenflügel oder saftige Schweinekoteletts bald durch einen Teller mit gerösteten Grillen ersetzt werden, aber die Zutaten der ersten Lebensmittelkette beginnen, ihren Platz auf dem Einzelhandelsmarkt einzunehmen.
Es gibt keine kurzen Antworten mehr auf wirtschaftlich relevante Produktionsmodelle in Lebensmitteln. Mit fundierter Forschung akzeptieren wir jedoch langsam, dass die Proteinaufnahme auf verschiedene Arten erfolgen kann - auch durch die zwitschernden Insekten, die uns in den Sommernächten zum Schlafen bringen.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Sylvain Charlebois, Professor für Lebensmittelverteilung und -politik, Dalhousie University
