Anscheinend Tauben und Schweinebäuche. Und vergiss nicht die süßen Brote ...
Ich hatte das Glück, einen Platz (und eine Gabel) bei einem kürzlich von den Smithsonian Resident Associates im 701 Restaurant hier in DC organisierten Dinner-Vortrag ergattern zu können. Das Thema "Was ist amerikanisches Essen?" Beschwor Bilder von Hackbraten und Apfelkuchen in meinem Kopf, aber es stellt sich heraus, dass ich noch viel zu lernen habe.
"Gekühlter Hummer-Kompositionssalat mit Wasabi-Apfel-Creme, Orangen- und Tomatengelees" und "Geröstete Tintenfischbrust mit knusprigem Bries und gegrilltem Gemüsepflaster" waren unter den Menüpunkten. Nicht genau das, was Mama gemacht hat!
Der Küchenchef von 701, Bobby Varua, hatte ein spezielles Fünf-Gänge-Menü zusammengestellt, um uns seine persönliche Einstellung zum amerikanischen Essen zu zeigen. Als wir unseren Schweinebauch mit Soja-Tapioka-Perlen „amuse bouche“ knabberten, sagte uns der Gastredner, der Lebensmittelhistoriker Andrew Smith, dass amerikanisches Essen eines der folgenden Dinge ist:
1) indianisches Essen. Aus offensichtlichen Gründen.
2) Britisches Essen. Dito.
3) "Ethnisches Essen", dh Chinesisch, Mexikanisch, Deutsch und Italienisch - weil die Einwanderungsströme unsere Kochbücher ebenso beeinflussen wie unsere Geschichtsbücher.
4) Industrielle / verarbeitete Lebensmittel. (Easy Cheese. Genug gesagt.)
5) Gentechnisch veränderte Lebensmittel. Laut Smith enthalten etwa 80 Prozent der amerikanischen Lebensmittel gentechnisch veränderte Zutaten, vor allem Mais und Soja.
Während der ganzen Nacht wies Smith auf unseren Tellern auf verschiedene Zutaten hin, die Indianer gegessen hätten, wie zum Beispiel Squab, Rabbit und Hummer (obwohl er feststellte, dass Hummer von vielen Stämmen nur als letztes Mittel als „Mülleimer“ gegessen wurde). Aromen wie Wasabi erweiterten die Speisekarte auf andere Kontinente, und mindestens eine gentechnisch veränderte Zutat (Soja) erschien. Im Dessert - Vanillesoße - und vielleicht in den Ravioli, von denen ich überrascht war, dass sie eher in England als in Italien erfunden wurden, waren Hinweise auf Großbritannien zu erkennen. (Nun, das ist es, was Smith sagt - nachdem ich ein bisschen gegoogelt habe, denke ich, dass die Jury immer noch darüber streiten kann.)
Dinge, die ich persönlich gelernt habe:
1) Squab ist ein schickes Wort für Taube. Eeek.
2) Bries sind weder süß noch brot, sondern eine Art Tierdrüse. Double Eeek.
3) Natürlich bin ich immer noch ein Vegetarier, der sich erholt.
4) Robert Mondavi hat einmal ein Weingut gekauft, in dem sich Muscat-Trauben befanden, und dann - na ja, ich weiß nicht, weil die Geschichte des Weinvertreters von Smiths dröhnender Stimme unterbrochen wurde. Der Repräsentant schien das nicht besonders zu mögen.
5) Jeder Tag, der mit Crème Brûlée endet, ist ein guter Tag.
