Auf den ersten Blick erscheint die Dezemberausgabe von The Druggists Circular and Chemical Gazette von 1896, einem Katalog von Produkten, die jede Apotheke mit Selbstachtung führen sollte, nicht sonderlich seltsam. Aber schauen Sie genauer hin: Unter medizinischen Notwendigkeiten wie McElroys Glasspritzen und Hirsh Frank & Co's Laborkitteln finden Sie einige weitere merkwürdige Funde - einschließlich Hersheys Kakaopulver.
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"Perfekt löslich", prahlt die Anzeige in Fettdruck und Großbuchstaben. "Absolut rein garantiert." Es liest sich so, als ob es sich um ein Hausiererarzneimittel handelte - und tatsächlich war es das auch.
Die Drogisten des Tages haben das dunkle Pulver oft verwendet, um einen Sirup zu zaubern, der süß genug ist, um den Geschmack von unerwünschten Arzneimitteln zu überdecken, erklärt Stella Parks, Konditorin auf der Website Serious Eats . Diese Vintage-Werbung war Anlass für Parks, als sie in ihrem neuen Buch BraveTart: Iconic American Desserts nachforschte, in dem weniger bekannte Geschichten unserer liebsten süßen Leckereien beschrieben sind.
Die Anzeige der Hershey faszinierte sie. "Was in aller Welt machen diese Leute Werbung für Drogisten?" sie erinnert sich, sich zu der Zeit wundernd. Beim Durchstöbern der Geschichte und Aufspüren weiterer pharmazeutischer Rundschreiben und Zeitschriften entdeckt sie die reiche Geschichte des Schokoladensirups, die nicht mit Eiscreme und aromatisierter Milch begann, sondern mit Medikamenten.
(Rundschreiben und Chemikalienblatt der Drogisten, Band 40, 1896) Unsere Liebe zur Schokolade reicht über 3.000 Jahre zurück und in den Töpfen der Olmeken von Mexiko tauchen bereits um 1500 v. Chr. Spuren von Kakao auf. Für den größten Teil seiner frühen Geschichte wurde es jedoch als Getränk aus fermentierten, gerösteten und gemahlenen Bohnen konsumiert. Dieses Getränk war weit entfernt von dem gesüßten, milchigen Zeug, das wir heute heiße Schokolade nennen: Es war selten gesüßt und wahrscheinlich sehr bitter.
Dennoch genossen die etwa fußballgroßen Hülsen, in denen sich die Bohnen befanden, ein hohes Ansehen. Die Azteken handelten sogar Kakao als Währung. Schokolade wurde in Übersee jedoch nicht populär, bis die Europäer Ende des 15. Jahrhunderts nach Amerika zogen. In den 1700er Jahren wurden die gemahlenen Bohnen in ganz Europa und den amerikanischen Kolonien eifrig als gesüßtes, heißes Getränk konsumiert, das vage an den heutigen heißen Kakao erinnerte.
Zu dieser Zeit wurde Schokolade wegen ihrer medizinischen Eigenschaften angepriesen und zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten verschrieben, sagt Deanna Pucciarelli, Professorin für Ernährung und Diätetik an der Ball State University, die die medizinische Geschichte der Schokolade erforscht. Es wurde oft für Menschen verschrieben, die an einer schwindenden Krankheit leiden: Die zusätzlichen Kalorien halfen bei der Gewichtszunahme, und die koffeinartigen Verbindungen halfen, die Patienten zu stärken. "Es hat nicht die eigentliche Krankheit behandelt, sondern die Symptome", erklärt sie.
Für Apotheker waren es jedoch nicht nur die angeblichen gesundheitlichen Vorteile, sondern auch der reiche, samtige Geschmack, die diesen Reiz ausmachten. "Eine Sache mit Medikamenten ist, dass sie wirklich bitter sind", sagt Diane Wendt, stellvertretende Kuratorin der Abteilung für Medizin und Wissenschaft am Smithsonian National Museum of American History. Viele Medikamente stammten ursprünglich aus Pflanzen und fallen in eine Klasse von Verbindungen, die als Alkaloide bekannt sind und einen scharfen, mundgerechten Geschmack haben. Das erste dieser Alkaloide, das Anfang des 19. Jahrhunderts von einem deutschen Chemiker isoliert wurde, war kein anderes als Morphin.
Wie sich herausstellte, deckte Schokolade den Toe-Curling-Geschmack dieser üblen Aromen effektiv ab. "Wenige Substanzen werden von Kindern oder Invaliden so gerne eingenommen, und weniger sind noch besser als [Schokolade], um den Geschmack von bitteren oder übelriechenden Arzneimitteln zu maskieren", so der Text von 1899, The Pharmaceutical Era .
Es ist unklar, wann Apotheker Kakaopulver und Zucker zum ersten Mal kombinierten, um den klebrigen Sirup zu brauen. Zu seiner Popularität dürfte aber auch die Erfindung des Kakaopulvers beigetragen haben. Im Jahr 1828 ließ der niederländische Chemiker Coenraad J. Van Houten eine Presse patentieren, die einige natürliche Schokoladenfette erfolgreich entfernte, den bitteren Geschmack verringerte und das Auflösen mit Wasser erleichterte. Trotzdem war das Ergebnis nicht genau die "gleiche Art von weicher Schokolade, die wir jetzt haben", sagt Parks. um es schmackhaft zu machen, mischten Apotheker Kakaopulver mit mindestens achtmal mehr Zucker als Schokolade.
Die Popularität von Schokoladensirup explodierte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und fiel mit den sogenannten Patentarzneimitteln des goldenen Zeitalters zusammen. Diese sind nach den "Patentbriefen" benannt, die die englische Krone an Erfinder angeblich heilender Formeln vergibt. Das erste englische Medizinpatent wurde Ende des 17. Jahrhunderts erteilt, der Name bezog sich jedoch später auf alle rezeptfreien Medikamente. Amerikanische „Patentarzneimittel“ haben denselben Namen, wurden jedoch in der Regel nicht unter diesem System patentiert.
Patentarzneimittel tauchten zu einer Zeit auf, als der öffentliche Bedarf an Behandlungen und Behandlungen das medizinische Wissen übertraf. Viele dieser "Heilmittel" haben mehr geschadet als nützt. Oft als Allheilmittel vermarktet, können die Zubereitungen alles enthalten, von pulverisiertem Obst und Gemüse bis hin zu Alkohol und Opioiden. Zu dieser Zeit war die übliche Verwendung dieser Suchtmittel in Arzneimitteln legal; Regulierung kam nicht zustande, bis 1914 der Harrison Narcotic Act verabschiedet wurde.
Ein beliebtes Mittel mit Opiumtinktur als Wirkstoff war Stickney and Poor's Paregoric. Dieser Sirup wurde zur Behandlung vieler Krankheiten vermarktet und Kindern im Alter von nur fünf Tagen verabreicht. Solche „Remedies“ waren nicht ganz unwirksam. Die Einbeziehung von Betäubungsmitteln und Alkohol in die Kuren verschaffte den Kunden tatsächlich eine vorübergehende Linderung von Krankheiten - und, was noch schlimmer war, ihre Suchtwirkung ließ sie immer wieder zurückkehren, um mehr zu erreichen.
Vintage Hershey's Werbung mit Schokoladensirup als "Sprungbrett für die Gesundheit". (Hershey's Company) Der Boom der Massenproduktion in der Fabrik in den 1900er Jahren brachte den Aufstieg von leicht zu schluckenden medizinischen Pillen mit sich. "Die Herstellung von Pillen per Hand ist allerdings ziemlich arbeitsintensiv", sagt Wendt. "Eine Pille mit einer bestimmten Dosis herzustellen - sie zu mischen, die Pillen zu schneiden, die Pillen zu rollen, die Pillen zu trocknen und die Pillen zu beschichten - ist ein ziemlich langer Prozess." Deshalb wurden in dieser Zeit Medikamente meist in flüssiger oder pulverförmiger Form ausgeschenkt, sagt Wendt.
Die Drogisten mischten jedes flüssige Mittel mit einer Basis von Sirupen mit Zuckergeschmack, wie Schokolade, und nahmen es entweder mit einem Löffel oder gemischt mit einem Getränk, sagt Wendt. Alternativ können Pulver direkt in die Erfrischung Ihrer Wahl gegossen werden. Die Basis für diese medizinischen Getränke könnte alles sein, von einfachem Wasser über Tee bis zu ein paar Fingern Whisky. Im Laufe des 19. Jahrhunderts gewann jedoch ein bestimmtes Getränk als Medizinmasker an Beliebtheit: kohlensäurehaltiges Wasser.
Sodawasser galt, ähnlich wie Schokolade, zunächst als eigenständiges Gesundheitsgetränk. Das kohlensäurehaltige Getränk ahmte das mineralreiche Wasser nach, das in natürlichen Quellen sprudelte, die für ihre heilenden und heilenden Kräfte bekannt waren. Soda wurde um die Jahrhundertwende zu einem weit verbreiteten Phänomen in Amerika, dank des Apothekers Jacob Baur, der das Verfahren für den Verkauf von Kohlendioxid-Druckbehältern erfand.
Darcy O'Neil schreibt in seinem Buch Fix the Pumps, dass sich ein Teil des Gesundheitsgetränks, ein Teil der Leckerei und das gesüßte kohlensäurehaltige Wasser wie ein Lauffeuer in Form von Sodafontänen ausbreiteten.
Sirupe wurden immer beliebter, um mit dem Sodawahn Schritt zu halten. Viele dieser Aromen sind heute noch verbreitet: Vanille, Ingwer, Zitrone und natürlich Schokolade. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts gab es kaum eine Apothekerveröffentlichung, in der Schokoladensirup nicht erwähnt wurde, schreibt Parks in Bravetart . Und kaum eine Drogerie ging ohne Soda-Laden aus: Soda-Fontänen dienten als lukratives Nebengeschäft für Drogisten und Apotheker, die sich häufig schwer tun, über die Runden zu kommen, sagt Parks.
Zu dieser Zeit galten kohlensäurehaltige Zubereitungen noch weitgehend als Heilmittel. "Soda ist ein ausgezeichnetes Medium für die Einnahme vieler Medikamente", so das 1897 erschienene Buch " The Standard Manual of Soda and Other Beverages" . "Die beste Methode, Rizinusöl zu verabreichen, besteht beispielsweise darin, ein Glas Sarsaparilla-Soda auf übliche Weise zu entnehmen und die erforderliche Menge Öl einzufüllen." (Sarsaparilla, ein Aroma aus der Wurzel einer tropischen Rebe, wird heute noch in einigen Wurzelbiervarianten verwendet.)
Ein Beispiel, das heute noch sehr verbreitet ist, ist Coca Cola: Ursprünglich mit Kokain vermischt, wurde das kohlensäurehaltige Getränk als gesundes Stimulans zur Wiederbelebung von Gehirn und Körper angepriesen.
Um die Jahrhundertwende verlagerte sich der Schokoladensirup jedoch von der Behandlung zur Behandlung. "Es schien nur natürlich in all das Eis [Desserts] überzugehen, das Apotheker zur Hand haben mussten, nur um über Wasser zu bleiben", sagt Parks.
Eine zufällige Mischung von Ereignissen half dabei, den Zustand der Schokolade zu kommerziellem Konfekt zu steigern. Erstens führten zu Beginn des 20. Jahrhunderts Bedenken hinsichtlich falscher gesundheitsbezogener Angaben und ausgesprochen gefährlicher Heilmittel zur Verabschiedung des Gesetzes über reine Lebensmittel und Arzneimittel aus dem Jahr 1906, wonach die Drogisten die Arzneimittelzutaten mit klaren und genauen Aufschriften offenlegen mussten. In ähnlicher Weise könnte eine Einschränkung amerikanischer Patentarzneimittel den schokoladigen Übergang weiter vorangetrieben haben.
Gleichzeitig gewannen andere Schokoladenformen als eigenständige Süßwaren an Bedeutung. Als die industrielle Revolution Maschinen einführte, die den zeitintensiven Prozess der Umwandlung von Kakao in Kakao übernahmen, begannen die Preise zu fallen, erklärt Pucciarelli. "Es kommt alles zusammen", sagt sie. "Der Preis für die Herstellung sinkt, der Preis für Zucker sinkt, und dann haben Sie [Schokoriegel]."
Im Jahr 1926 begann Hershey's mit der Vermarktung von vorgemischten Schokoladensirups in einfachen und doppelten Stärken für gewerbliche Unternehmen. Die Dosen waren lagerstabil, was bedeutete, dass Drogisten (und Sprudler) nicht ständig neue Chargen mischen mussten. 1930 hatten sowohl Hershey's als auch andere Schokoladenfirmen wie Bosco's damit begonnen, Schokoladensirup für den Eigenbedarf zu vermarkten.
Der Rest ist süß, süße Geschichte. Heutzutage wird Schokolade trotz vieler moderner Behauptungen über gesundheitliche Vorteile - einige begründet und andere unbegründet - eher als Konfektion als als Heilmittel angesehen. Nach Angaben der National Confectioners Association macht Schokolade die "große Mehrheit" des US-amerikanischen Süßwarenmarktes von 35 Milliarden US-Dollar aus.
Die Verwendung einer süßen Abdeckung für Medikamente ist jedoch noch nicht völlig tot. Sie können ein Medikament zur Maskierung von Süße in vielen Formen finden, von Kirschhustensirup bis zu Amoxicillin mit Kaugummi-Geschmack. Es scheint, dass Mary Poppins Recht hatte: Ein Löffel Zucker - oder in diesem Fall Schokolade - hilft wirklich, dass die Medizin sinkt.
BraveTart: Ikonenhafte amerikanische Desserts
Von einem preisgekrönten Konditor und einem mit dem James Beard Award nominierten Schriftsteller für Serious Eats über kinderleichte Rezepte bis hin zu einem frischen Einblick in die Geschichte amerikanischer Desserts, von Schokoladenkeksen bis hin zu Toastergebäck.
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