Vor nicht allzu langer Zeit galten Putenburger als seltsames, exotisches Essen. Jetzt sind sie ein Grundnahrungsmittel in vielen Restaurants. Die nächste große Sache bei Burgern kann jedoch etwas länger dauern, bis man sich daran gewöhnt hat. Im Mai, berichtet Alyssa Danigelis von Seeker , wird die Schweizer Lebensmittelkette Coop mit einer neuen Fleischsorte beginnen: Mehlwurmburger.
Danigelis berichtet, dass die Vorschriften die Schweizer Lebensmittelgeschäfte daran hinderten, Insekten oder Insektenprodukte ohne eine Sondergenehmigung zu verkaufen. Aber eine Regeländerung im Dezember erlaubt es den Geschäften, Insekten zu verkaufen, solange sie den normalen Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit entsprechen, die den Weg für die Mahlzeiten der Mehlwürmer ebneten. Die neuen Insektenfleischersatzprodukte werden von der Firma Essento hergestellt.
Laut Leanna Garfield von Business Insider ist Essento ein Schweizer Startup, das die Larven verwendet, um vorverpackte Burger und Fleischbällchen herzustellen, die im Frischfleischbereich der Geschäfte verkauft werden. Coop-Sprecher Roland Frefel sagt gegenüber The Local, dass das Tragen des mehligen Fleisches dem Charakter des Lebensmittelgeschäfts voll und ganz entspricht.
"Das Geheimnis unseres Erfolgs liegt in unserer Fähigkeit, Trends zu erkennen und Innovationen zu entwickeln", sagt er. Mit innovativen Insektenprodukten können Kunden "eine neue Welt der Aromen entdecken".
Während der Verzehr von Insekten für Menschen, die an eine westliche Ernährung gewöhnt sind, ein wenig magenscharf sein kann, macht das Fressen von Arthropoden zumindest ökologisch Sinn. Kühe benötigen zehnmal so viel Futter und viel mehr Wasser, um ein Pfund Eiweiß zu produzieren, als Mehlwürmer.
Viele andere Unternehmen versuchen, das Essen mit einigen der 2.000 verfügbaren essbaren Insekten für westliche Verbraucher zu normalisieren. Bitty Foods aus San Franciso verwendet zum Beispiel Grillen, um ein proteinreiches Mehl herzustellen, und verkauft auch Cricket-Mehl-Kekse und Snack-Chips. Ein kürzlich veröffentlichter Dokumentarfilm Bugs mit Köchen von Nordic Food Lab, einem Kollektiv, das neue (und alte) Kochtechniken untersucht, zeigt, wie Menschen auf der ganzen Welt Insekten als Lebensmittel verwenden. Tatsächlich veröffentlichte die UNO 2013 einen Bericht, in dem sie die Forscher aufforderte, sich eingehender mit Insekten als Nahrungsquelle zu befassen, um die Ernährungssicherheit auf der ganzen Welt zu verbessern und die Umwelt zu verbessern.
Aber Kelly Goldsmith, Assistant Professor für Marketing an der Kellogg School of Management der Northwestern University, sagt Claire Martin von der New York Times, dass Cricket-Kekse, Mehlwurmburger und andere Arthro-Essbare von Anfang an ziemlich gut sein müssen, um Erfolg zu haben.
"Offensichtlich gibt es den groben Faktor, so dass Sie das Risiko eingehen, dass niemand es kaufen wird", sagt sie Martin. "Wenn Sie nur Stammgäste haben, die keine Feinschmecker und nicht glutenfrei sind, um diese Kekse zu probieren, und sie nicht gut schmecken, wird es keinen Wiederholungskauf geben."
Werden diese nachhaltigeren Alternativen die Verbraucher nerven oder werden sie in der Lage sein, das Problem des Crickets zu überwinden? Essento und andere Unternehmen testen das Wasser.
