Ketchup reiste lange, bevor es nach Amerika kam, und machte auf der Reise viele Veränderungen durch.
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Laut dem Linguisten Dan Jurafsky hat die süße rote Sauce ihre Wurzeln in einem Fischgewürz, das unter anderem in Vietnam, Thailand und den Philippinen zur Küche gehört. Ketchup enthielt zu verschiedenen Zeiten und an verschiedenen Orten Zutaten wie Pilze, Walnüsse und Holunderbeeren, während Tomaten eine relativ junge Ergänzung seien, schreibt er.
Sein Name - Ketchup oder Catsup, je nach Ihrer sprachlichen Präferenz - ist auf Hokkien-Chinesisch verwurzelt. „Je nachdem, wie es übersetzt wurde, war der Vorgänger von Ketchup als ke-tchup, kôechiap oder kê-tsiap bekannt “, schreibt Lakshmi Gandhi für CodeSwitch von NPR. Der ursprünglich unter diesem Namen bekannten fermentierten Fischsauce folgte eine fermentierte Gemüsepaste mit verschiedenen lokalen Bezeichnungen: Diese beiden Saucen brachten Ketchup hervor.
" Ke-tchup würde die Reise nach Westen antreten, als sie im 17. Jahrhundert von niederländischen und englischen Seeleuten nach Europa zurückgebracht wurde", schreibt Gandhi. "Die Sauce, die heute auf Englisch als" Ketchup "oder" Catsup "bekannt ist, hat Händler und Seeleute aus mehreren Gründen angesprochen. Einer davon war, dass sie gut konserviert war und mehrere Monate haltbar war, ohne zu verderben."
Aber Ketchup sei nicht nur bei Seglern beliebt, schreibt sie. Mit der Zeit bekam das Publikum - das nicht mehr Kühlung hatte als die Seeleute - einen Geschmack für das würzige Gewürz. Rezepte für hausgemachtes Ketchup gibt es zuhauf. Die erste englische Aufzeichnung von Ketchup (oder „Katchup“, weil standardisierte Rechtschreibung langweilig ist) erschien in The Compleat Housewife, einem 1727 sehr populären Kochbuch von Eliza Smith, das eine Reihe von Nachdrucken durchlief.
Das Rezept von Smith enthielt folgende Zutaten: Sardellen, Schalotten, Essig, Ingwer und Muskatnuss. Die Köche wurden angewiesen, die Flasche ein- oder zweimal täglich eine Woche lang zu schütteln, bevor sie verwendet wurden. Rezepte für fermentierte Ketchups, die hauptsächlich aus Zutaten wie Pilzen und Walnüssen hergestellt wurden, waren im Britischen Reich des 18. Jahrhunderts üblich, schreibt Jurafsky. Jane Austen zum Beispiel hat eine besondere Vorliebe für Pilzketchup.
Tomaten wurden erst hinzugefügt, nachdem Ketchup nach Amerika gekommen war. Im Jahr 1742 war The Compleat Housewife das erste Kochbuch, das je in den amerikanischen Kolonien gedruckt wurde, so der amerikanische Lebensmittelgeschichtsexperte Jan Longone. Einige Zeit später fügte eine unternehmungslustige Seele der Mischung Tomaten hinzu.
Tomaten waren im frühen Amerika kein großer Favorit, schreibt Sara Bir für Modern Farmer . Obwohl Kolonisten aus Kontinentaleuropa mit den Früchten vertraut waren, von denen angenommen wird, dass sie aus Südamerika stammen, waren britische Kolonisten Tomaten gegenüber misstrauisch und wurden nicht häufig gegessen. Noch im Jahr 1812 wurde nach Jasmine Wiggins für National Geographic das erste Rezept für Tomatenketchup veröffentlicht.
Anders als die dünne braune Sauce aus Pilzen, Sardellen und Walnüssen war Tomatenketchup nicht so haltbar. Der spätere Übergang des Queue-Ketchups von der Gärung zum Essig-, Salz- und zuckerschweren Gebräu, das wir heute kennen.
Kommerzielle Ketchups wurden in den 1820er Jahren hergestellt, schreibt Rachel Swaby für Gizmodo . Aber das Gewürz nahm nicht ab, bis nach dem Bürgerkrieg kommerziell vorgefertigte Lebensmittel populär wurden. Heinz begann 1876 mit der Produktion von Ketchup und es entwickelte sich zu einem der beliebtesten Gewürze in Amerika.
