Willkommen bei einer neuen wiederkehrenden Funktion von Food & Think mit dem Titel "Was zum Teufel mache ich damit?" Von Zeit zu Zeit werden wir eine obskure Zutat hervorheben (jedenfalls obskur in diesem Land), einschließlich der Geschichte, woher sie kommt und anderer interessanter Informationen - vor allem, was zum Teufel Sie damit machen können. Es war inspiriert von meiner letzten Reise nach Australien, wo ich in einem Kochgeschäft ein bisschen verrückt geworden bin und alle möglichen Gewürze gekauft habe, von denen ich wusste, dass sie in meinem Supermarkt in meiner Heimatstadt nicht erhältlich sind. Als ich sie nach Hause brachte, stellte ich fest, dass ich keine Ahnung hatte, was ich mit einigen von ihnen anfangen sollte - zum Beispiel mit unserer ersten Zutat: Nigella-Samen.
Was sind Sie?
Ich habe von Nigella Lawson gehört, der britischen Göttin der Kochshow, die die Wichtigkeit einer gut sortierten Speisekammer predigt, und aus einigen ihrer Rezepte geht hervor, dass ihre Speisekammer Nigella-Samen enthält. Aber es handelt sich nicht um ein Markenfutter à la Rachael Rays EVOO - die Samen hatten zuerst den Namen. Tatsächlich haben sie eine ganze Reihe von Namen, von denen einige irreführend sind: Zwiebelsamen, Schwarzkümmel, Charnushka und Kalonji, um nur einige zu nennen. Obwohl sie Zwiebelsamen oder schwarzem Sesam ähneln, sind sie tatsächlich die Samen von Nigella sativa, einer einjährigen Blütenpflanze der Ranunculacae-Familie.
Woher kommen sie?
Gemäß der Domestikation von Pflanzen in der Alten Welt von Daniel Zohary und Maria Hopf wurden Nigella-Samen in Tutanchamuns Grab gefunden. Sie wurden auch im Alten Testament erwähnt, und der Prophet Mohammed erklärte angeblich, dass sie "alles andere als den Tod" heilen könnten. Da wilde Versionen der Pflanze in der Südtürkei, in Syrien und im Nordirak wachsen, wurden die Samen wahrscheinlich zuerst für kulinarische Zwecke verwendet. Sie werden immer noch in diesen Ländern sowie in der indischen und anderen südasiatischen und nahöstlichen Küche verwendet.
Nun, wie schmecken sie?
Die Samen haben einen leicht bitteren Geschmack und ähneln Kreuzkümmel oder Oregano, je nachdem, wen Sie fragen. Für mich schmecken sie wie verbrannte Zwiebel-, Mohn- und Sesamstücke, die aus einem gerösteten Bagel herausfallen.
Also, was zum Teufel mache ich mit ihnen?
Für den Anfang rösten Sie sie leicht, um die ätherischen Öle freizugeben. Dann mahlen oder ganz in ein indisches Gericht werfen. Ich fügte sie meiner Lieblingscurry-Suppe mit roten Linsen hinzu, aber sie passten zu allen südasiatischen Gerichten, von einfachen Gemüsecurrys (wie einem bengalischen Kartoffelpuffer oder einem gewürzten Butternusskürbis) bis hin zu Naan-Brot. Sie sind auch Teil der Gewürzmischung Panch Phoran, zusammen mit Bockshornklee, Senf, Fenchel und Kreuzkümmel, die in bengalischen Gerichten üblich sind.
Brot scheint eine kulturübergreifende Verwendung für Nigella-Samen zu sein - abgesehen von Naan wird es auch in der Türkei und anderswo im Nahen Osten für Top-Fladenbrote verwendet und in Osteuropa wird jüdisches Roggenbrot anstelle von Kümmel aufgestreut. Also ist meine Bagel-Referenz vielleicht kein großer Sprung.
Ich könnte das Rezept auf der Rückseite meiner Packung mit Nigella-Samen für "gesäte herzhafte Kekse" ausprobieren, aber es erfordert auch eine andere Zutat, von der ich noch nie gehört habe - Ajowan-Samen. Vielleicht nächstes Mal.
