Auf der Speisekarte steht Red Snapper, aber eigentlich ist es Tilapia. Der weiße Thunfisch hingegen ist ein echter Escolar, während der Seebarsch ein antarktischer Zahnfisch ist.
Willkommen in der wilden Welt der modernen Meeresfrüchte, in der nicht alles so ist, wie es scheint. Neue Untersuchungen haben ergeben, dass Händler und Fischhändler ihr Produkt häufig als eine völlig andere Art falsch etikettieren, um einen besseren Marktpreis zu erzielen. Eine letzte Woche von britischen Forschern veröffentlichte Studie ergab, dass eine Reihe von Arten in der Skate-Familie als "Stachelrochenflügel" verkauft werden, während eine separate Studie, die im Februar von der Gruppe Oceana erstellt wurde, ergab, dass von 1215 Meeresfrüchten Proben aus 674 Restaurants und Lebensmittelgeschäften stammen Geschäfte in 21 US-Bundesstaaten, ein volles Drittel wurden falsch etikettiert. In Chicago, New York und Washington, DC wurde festgestellt, dass jede getestete Sushi-Bar mindestens eine falsch etikettierte Fischart verkauft.
Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung von Meeresfrüchten ergab, dass in den USA falsch identifizierter Fisch verkauft wird. (Bild über Oceana) Wie haben die Forscher das herausgefunden? Durch die innovative Verwendung von DNA-Barcodes, bei denen ein bestimmtes Segment genetischen Materials (analog zum Barcode eines Produkts) in einem Fischstück verwendet wird, um genau zu bestimmen, zu welcher Art es wirklich gehört. Wir hatten jahrelang keine wirkliche Möglichkeit, die wahre Art eines Meeresfrüchtestücks zu bestimmen - ein Fischfilet sieht schließlich oft wie jedes andere Filet aus -, aber diese neue Anwendung einer vorhandenen wissenschaftlichen Technik wird schnell zu einem entscheidenden Werkzeug in Bekämpfung des Betrugs mit Meeresfrüchten.
Das Testen eines Fischstücks zur Bestimmung seiner Art ist relativ einfach - Wissenschaftler haben die DNA-Barcodierung vor Jahren perfektioniert, wenngleich in der Regel im Rahmen anderer Projekte, wie der Katalogisierung des gesamten Sortensortiments in einem bestimmten Ökosystem. Das Analysieren der DNA in einem Stück Fisch ist ein relativ ähnlicher Vorgang.
Zunächst beschaffen die Forscher ein Stück Fisch und frieren es ein, da frischere und besser konservierte Gewebeproben im Allgemeinen genauere Ergebnisse liefern. Dann schneiden sie im Labor ein winziges Stück der Probe zum Testen ab.
Um die DNA aus dem Gewebe zu extrahieren und zu isolieren, brechen die Wissenschaftler die Zellen auf - entweder physisch, indem sie zermahlen oder in einem mit winzigen Perlen gefüllten Reagenzglas geschüttelt werden, oder chemisch, indem sie Enzymen ausgesetzt werden, die durch die Zellmembran kauen. Als nächstes entfernen sie andere Bestandteile der Zelle mit verschiedenen Chemikalien: Proteasen verdauen Proteine, während RNAase RNA verdaut, eine alternative Form von genetischem Material, das bei belassenen DNA-Tests zu Fehlern führen kann.
Sobald diese und andere Substanzen entfernt sind, wird die verbleibende Probe in eine Zentrifuge gegeben, die sie mit hoher Geschwindigkeit dreht, so dass die dichteste Komponente - in diesem Fall DNA - am Boden des Röhrchens in einem Pellet isoliert wird. Derzeit werden verschiedene Ansätze verwendet, um die DNA zu sequenzieren, aber alle erreichen das gleiche Ziel - die Bestimmung der Sequenz der Basenpaare (der für jeden Organismus spezifischen DNA-Bausteine) an einer bestimmten Stelle im Genom des Fisches . Alle Fische der gleichen Art haben an dieser Stelle die gleiche Sequenz.
Im Rahmen umfassenderer DNA-Strichcode-Projekte haben andere Wissenschaftler die Sequenz von Basenpaaren an derselben genetischen Stelle in Tausenden von Fischgewebestücken analysiert, die definitiv mit Arten in Verbindung gebracht werden können. Durch den Vergleich der genetischen Sequenz im mysteriösen Fischgewebe mit Datenbanken der bekannten genetischen Sequenzen anderer Arten, wie FISH-BOL (steht für Fish-Barcode Of Life und enthält die Barcodes von 9769 Fischarten), können Wissenschaftler dies tun Sagen Sie, ob der Zackenbarsch, von dem Sie dachten, dass Sie ihn kauften, tatsächlich asiatischer Wels war.
Herauszufinden, zu welcher Art ein Fisch gehört, hat eine Bedeutung, die weit über die Gastronomie hinausgeht. Zum einen werden billigere Fischarten am häufigsten durch teurere ersetzt: Tilapia, für das etwa 2, 09 USD pro Pfund anfallen, wird als Red Snapper in Rechnung gestellt, der normalerweise 4, 49 USD pro Pfund einbringt. (Die Tatsache, dass billiger Fisch so häufig als teurere Sorte ausgegeben wird, während das Gegenteil viel seltener vorkommt, deutet darauf hin, dass vorsätzliche Falschkennzeichnung durch Verkäufer vorliegt und keine unschuldige Falschidentifizierung.)
Darüber hinaus werden manchmal Arten, die gefährlich überfischt sind und kurz vor dem ökologischen Kollaps stehen, wie z. B. Orange Roughy, durch umweltfreundlichere Sorten ersetzt. Kunden, die sich in diesen Fällen bemühen, nachhaltige Arten von Meeresfrüchten zu wählen, werden durch eine falsche Kennzeichnung vereitelt.
Der Verzehr verschiedener Arten kann sich auch sehr unterschiedlich auf Ihre Gesundheit auswirken. Zum einen können verschiedene Fischarten unterschiedliche Fett- und Kaloriengehalte aufweisen, so dass eine falsche Kennzeichnung das Ernährungsbewusstsein in die Irre führen kann. Darüber hinaus stehen bestimmte Arten, wie z. B. Tilefish, aufgrund ihres hohen Quecksilbergehalts auf der Liste der FDA für empfindliche Personengruppen (z. B. schwangere Frauen), die nicht essen. In der Oceana-Studie wurden jedoch mehrere Fälle festgestellt, in denen Tilefish als Red Snapper verkauft wurde. Vielleicht noch schlimmer ist, dass 94 Prozent des in der Studie getesteten weißen Thunfischs tatsächlich ein Fisch namens Escolar war, der nachweislich ein Toxin enthält, das bei Einnahme selbst in geringen Mengen zu schwerem Durchfall führen kann.
Also, was ist zu tun? Die DNA des Fisches zu Hause zu testen, übersteigt wahrscheinlich die Möglichkeiten der meisten Menschen. Um nicht betrogen zu werden, empfiehlt Oceana, den Verkäufern viele Fragen zur Herkunft eines Fisches zu stellen, den Preis zu überprüfen - wenn ein Fisch weit unter dem Marktwert verkauft wird, wird er wahrscheinlich als eine andere Art falsch etikettiert - und wenn möglich ganze Fische auf Märkten zu kaufen.
