Obwohl die Menschen Olivenöl normalerweise am engsten mit Italien verbinden, ist Spanien der weltweit größte Produzent dieser Produkte. Tatsächlich stehen die Chancen gut, dass Sie Olivenöl aus Spanien probiert haben, wenn Sie Olivenöl probiert haben.
Vor ein paar Tagen besuchte ich eine Präsentation über spanische Agrarprodukte in einer Sprachschule und einem Fair-Trade-Geschäft im Bundesstaat New York, wo ich Spanischunterricht nahm. Der Moderator, Thilo Ullman-Zahn, importiert handwerkliches Olivenöl aus Spanien, das wir zusammen mit Manchego-Käse und Rioja-Wein probieren durften.
Ehrlich gesagt wollte ich unbedingt den Rioja und den Manchego probieren, die beide köstlich waren, als das Olivenöl, aber es war interessant, mehr darüber zu erfahren. Und, wie sich herausstellte, interessant zu schmecken. Wir haben zwei Ölsorten aus einem Landgut im Südwesten Spaniens probiert: Marqués de Valdueza natives Olivenöl extra, das sich am besten zum Eintauchen, Nieseln oder für Dressings eignet. und Merula, das Allzweck-Olivenöl extra vergine, das zum Kochen bestimmt ist. Wir haben keine ausgefallenen Techniken wie das Streben angewendet, die professionelle Verkoster anwenden - wir sind einfach in einen Löffel getaucht und haben geschlürft. Aber der Unterschied zwischen den beiden Ölen war selbst für einen Neuling wie mich leicht erkennbar. Die Merula, die robuster gemixt wurde, damit der Geschmack der Hitze standhält, war anfangs mild und "blühte" dann mit fruchtigem Olivengeschmack. Das Marqués de Valdueza-Öl, sagte uns Ullman-Zahn, wird für das Aroma gemischt, so dass sein Duft und sein Geschmack sofort sichtbar werden. Die Öle werden aus einer Mischung von vier Olivensorten in verschiedenen Kombinationen mit unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt: Arbequina ist ein wenig sauer mit einem Geschmack, der schnell verblasst; hojiblanca ist "fruchtig, süß und pfefferig"; morisca ist süß, aber schwer zu züchten; und picual hat den robustesten Geschmack.
In Spanien sei es in den letzten 20 Jahren in Mode gekommen, geröstetes Brot mit Olivenöl zum Frühstück zu essen - keine schlechte Idee, wenn man ein hochwertiges, aromatisches Öl verwendet, da es als gesünderes Fett gilt Zum Beispiel Butter oder Frischkäse.
Italien baut nicht annähernd genug Oliven an, um die Inlandsnachfrage zu befriedigen, und schon gar nicht den internationalen Appetit auf "italienisches" Olivenöl - was wahrscheinlich mehr mit der Wahrnehmung zu tun hat als mit seiner inhärenten Überlegenheit. Daher importiert es Öl aus anderen Ländern, einschließlich Spanien, verarbeitet und verpackt es und exportiert es mit der Marke "Import aus Italien" wieder. Klar, ich ging nach Hause und sah meine Flasche natives Olivenöl extra von Filippo Berio im Schrank an. In der oberen linken Ecke des Etiketts stand "Aus Italien importiert", auf der Rückseite stand "In Italien verpackt mit ausgewählten nativen Olivenölen extra aus Italien, Spanien, Griechenland und Tunesien".
Bis Juli 2009 war in der Europäischen Union keine Angabe auf dem Olivenöletikett erforderlich, um das Herkunftsland der für das Produkt verwendeten Oliven anzugeben. Wenn es in Italien verpackt war, war das gut genug. Nach den neuen Vorschriften müssen Etiketten jedoch den Ursprung angeben, um Betrug in der Branche zu bekämpfen. Wenn es sich um eine Mischung handelt, muss auf dem Etikett angegeben werden, ob es aus EU- oder Nicht-EU-Ländern stammt.
Dies behebt natürlich nur die offensichtlichste Form der Falschdarstellung in der Branche - der Betrug an Olivenöl ist zumindest seit dem antiken Griechenland ein Problem. Es wird wahrscheinlich niemanden aufhalten, der versucht, Haselnuss- oder Sonnenblumenöl als Olivenöl auszugeben, indem er falsche Methoden anwendet - wie das Hinzufügen von Chlorophyll und Aromastoffen -, die in einem Artikel von 2007 in The New Yorker beschrieben wurden .
Es wird jedoch das Olivenöl näher an die Kennzeichnung anderer landwirtschaftlicher Produkte wie Wein heranführen und könnte den anderen Öl produzierenden Ländern sogar ein wenig mehr Anerkennung verschaffen.
