Ich glaube, ich kenne in meinem ganzen Leben eine Person, die Buttermilch als Getränk trinkt. Etwas über ein sauer schmeckendes Milchgetränk ist für die meisten Amerikaner wenig attraktiv. (Es sollte jedoch beachtet werden, dass andere Nationalitäten ähnliche kultivierte Milchgetränke haben, die sehr beliebt sind.) Aber, oh, die Dinge, die es zusammen mit anderen Zutaten tun kann.
Die heutige Buttermilch ist wirklich fermentierte Milch, anders als das Nebenprodukt des Butterbrennens aus alten Tagen. Buttermilch ist dank ihres hohen Milchsäuregehalts hervorragend für das Aufgehen von Backwaren und das Zartmachen von Fleisch geeignet, ganz zu schweigen davon, dass andere Rezepte einen würzigen Geschmack erhalten. Das Problem ist, dass es immer in einer größeren Menge verkauft wird, als es ein Rezept verlangt. Und obwohl es eine ziemlich lange Haltbarkeit hat, ist es immer eine Herausforderung, genügend Verwendungen für den Rest zu finden, bevor es verschwendet wird. Im Folgenden finden Sie einige Ideen, mit denen Sie Ihr nächstes Quart optimal nutzen können.
1. Fleisch marinieren. Laut der Zeitschrift Fine Cooking sind Buttermilch und Joghurt die einzigen Marinaden, die Fleisch wirklich zart machen. Marinaden auf Essigbasis sind zu sauer und könnten das Fleisch härter machen, während aus irgendeinem Grund - möglicherweise das Kalzium - die nur leicht saure Buttermilch den Eiweißabbau zu stimulieren scheint. Wie auch immer, es passt besonders gut zu Hühnchen, egal ob gegrillt (wie in dieser einfachen Marinade von Cheeky Kitchen) oder gebraten (wie in dieser doppelt getauchten Version von Epicurious).
2. Fügen Sie fettarme Cremigkeit hinzu. Fettarme Buttermilch ist cremiger und schmackhafter als normale fettarme Milch, daher ist sie perfekt für Kartoffelpüree geeignet (dieses Kräuterrezept von Dash und Bella enthält auch Butter, aber es klingt auf jeden Fall gut). cremige Suppen, wie eine Buttermilch-Sommerkürbissuppe aus 101 Kochbüchern; oder Saucen wie in Buttermilch pochierter Fisch von Jean-Georges Vongerichten aus der New York Times .
3. Frühstück kochen. Einige der besten Morgengerichte schmecken noch besser mit Buttermilch. Es sorgt für flauschige Pfannkuchen, außen knusprige / innen weiche Waffeln (so sagt Smitten Kitchen) und satte Scones (diese Zitronen-Heidelbeer-Buttermilch-Scones von Sing For Your Supper klingen köstlich).
4. Brot backen. Die leichte Säure der Buttermilch hilft, das Backpulver zu aktivieren und das Brot zum Aufgehen zu bringen. Es ist die traditionelle Flüssigkeit, die in irischem Sodabrot verwendet wird. Haferflocken Buttermilchbrot bekommt gute Noten von Clockwork Lemon. Und die Chancen stehen gut, dass Omas leckere, flockige Kekse aus Buttermilch hergestellt wurden. Süßes Brot bekommt auch fettarme Feuchtigkeit aus Buttermilch, wie in diesem Bananen-Heidelbeer-Buttermilchbrot aus der Zeitschrift Eating Well .
5. Platz für Nachtisch sparen. Die gleiche Feuchtigkeit wirkt sich auch auf Kuchen aus, sei es auf den Brombeerbuttermilchkuchen des Bon Appétit Magazins oder auf das, was die Pioneer Woman den besten Schokoladenblechkuchen nennt. Je. Und vergessen Sie nicht die südländische Spezialität, den süßen Buttermilchkuchen mit Vanillesoße; Homesick Texan teilt das Rezept ihrer Oma Blanche, von dem man weiß, dass es gut sein muss.
