Der niedere Knoblauchsenf hatte noch nie so viel Liebe gesehen.
Diese produktive invasive Pflanze - verflucht von Hausgärtnern sowie Park- und Wildtierverwaltern - wird routinemäßig aus dem Boden gerissen oder mit Herbizid besprüht, um die Übernahme zu verhindern. Aber am 14. April im Cleveland Shaker Lakes Nature Center war Knoblauchsenf der Ehrengast - oder vielmehr die Pest -.
„Pestival 2011“ zeigte sieben der bekanntesten Köche von Cleveland, die Knoblauchsenf zu einem Gourmetgenuss machten. Sie schmeckten köstlich: Knoblauchsenfsauce über dünne Scheiben Roastbeef, Knoblauchsenfpesto auf Schweinefilet-Crostini, Knoblauchsenfchutney auf Wonton-Skin-Ravioli, gefüllt mit Tofu und Paneer-Käse, Knoblauchsenfdip für dick geschnittene Kartoffelchips, und Knoblauch-Senf-Relish auf Chèvre-Käsekuchen. Die 125 Teilnehmer versammelten sich um die silbernen Teller der Köche und brachten kunstvoll arrangierte Teile der Knoblauch-Senf-Kreationen zurück zu weiß gedeckten Leinentischen.
Würde all diese kulinarische Kunstfertigkeit die Leute dazu bringen, selbst etwas Knoblauchsenf zu kochen, oder würde sie es zumindest erkennen, wenn sie es auf einem Weg in einem öffentlichen Park sehen und es herausreißen?
"Wir hoffen es!", Sagt Terri Johnson, die Special Event Managerin des Naturzentrums. „Wir freuen uns auf den Tag, an dem Knoblauchsenf ausgerottet wird. Dann halten wir Pestival als Siegesfeier ab. “
Knoblauchsenf ist nur eine von 50.000 gebietsfremden Pflanzen- und Tierarten, die in den Vereinigten Staaten angekommen sind. Diese Invasoren gedeihen in Abwesenheit ihrer einheimischen Konkurrenten und Raubtiere. Europäische Siedler brachten Knoblauchsenf für ihren Gemüsegarten mit. Diese attraktive Pflanze mit herzförmigen Blättern und winzigen weißen Blüten übertrifft einheimische Pflanzen hinsichtlich Licht, Feuchtigkeit, Nährstoffen, Boden und Raum. Es pflanzt sich mit großer Geschwindigkeit fort und produziert Tausende von Samen, die sich ausbreiten, indem sie am Fell der Tiere kleben.
„Wenn Sie es nicht kontrollieren, können mit einheimischen Arten gefüllte Wälder in fünf Jahren vollständig von Knoblauchsenf übernommen werden“, sagt Sarah Cech, Naturforscherin des Naturzentrums.
Als das Naturzentrum Pestival vor sechs Jahren zum ersten Mal konzipierte - das erste war eine einfachere Veranstaltung, bei der die Mitarbeiter ein Knoblauch-Senf-Pesto zubereiteten, das mit Spaghetti für 80 Gäste serviert wurde -, merkten sie nicht, dass sie Teil eines nationalen Trends waren. Laut David Pimentel, Ökologe an der Cornell University, geben die USA jedes Jahr rund 120 Milliarden US-Dollar für die Bekämpfung invasiver Arten aus. Aber in den letzten zehn Jahren haben immer mehr Menschen beschlossen, die Krise der wachsenden ausländischen Bevölkerung als Chance zu betrachten, den amerikanischen Gaumen zu erweitern. Wenn diese Arten außer Kontrolle geraten, weil sie keine natürlichen Raubtiere haben, warum dann nicht den schärfsten Raubtier aller Menschen davon überzeugen, sie zu essen? Das Motto dieser sogenannten Invasivoren lautet: "Wenn du sie nicht schlagen kannst, iss sie."
Nimm den asiatischen Karpfen (bitte!). 1973 aus China importiert, um Algen aus südlichen Teichen zu entfernen, lösten sich die Karpfen bald von ihren Grenzen und verseuchten die Wasserstraßen des Mississippi. Der Karpfen frisst das Phytoplankton, das einheimische Arten unterstützt, auf und kann bis zu 1, 80 m lang und 30 kg schwer werden. Sie schwimmen weiter nach Norden und könnten sich in den Großen Seen, dem größten Süßwassersystem der Welt, niederlassen und dort einheimische Fischpopulationen dezimieren.
Wildlife Manager haben versucht zu verhindern, dass asiatische Karpfen und andere invasive Arten die Großen Seen erreichen, indem sie elektrische Unterwasserzäune installieren und gelegentlich das Wasser vergiften. Köche von New Orleans bis Chicago haben jedoch auch versucht, die Bevölkerung einzudämmen, indem sie den Fisch auf ihre Speisekarte setzen. Nun versucht ein Forscher am Aquaculture Research Center der Kentucky State University herauszufinden, wie man Karpfen als Nahrungsquelle ernten und fördern kann. Derzeit wandeln einige Verarbeitungsbetriebe asiatische Karpfen in Zutaten für Düngemittel oder Tiernahrung um. "Das ist eine Schande, denn die Fleischqualität ist ausgezeichnet", sagt Siddhartha Disgupta, Associate Professor am Zentrum.
Knoblauchsenf ist nur eine von 50.000 gebietsfremden Pflanzen- und Tierarten, die in den Vereinigten Staaten angekommen sind. Diese Invasoren gedeihen in Abwesenheit ihrer einheimischen Konkurrenten und Raubtiere. (Winfred Wisniewski; Frank Lane Bildagentur / Corbis) 
Asiatische Karpfen, die 1973 aus China importiert wurden, um Algen aus südlichen Teichen zu entfernen, lösten sich von ihren Grenzen und verseuchten die Wasserstraßen des Mississippi. (Jim Weber / ZUMA Press / Corbis) 
"Pestival 2011" zeigte sieben der bekanntesten Köche von Cleveland, die Knoblauchsenf zu einem Gourmetgenuss machten. Hier ist Chefkoch Scott Kim und sein Assistent von SASA zu sehen. Sie bereiteten Ravioli mit Wan-Tan-Haut, gefüllt mit gewürztem Garam-Masala-Tofu und Paneer-Käse, serviert mit Knoblauch-Senf-Chutney und Gurken-Salsa, zu. (Kristin Ohlson) 
Jonathon Sawyer ist der Besitzer der Greenhouse Tavern und wurde vom Food and Wine Magazine zum besten neuen Koch des Jahres 2010 gekürt . Er plant, Knoblauchsenf als regelmäßigen Bestandteil seiner Speisekarte aufzunehmen. (Kristin Ohlson) 
Chef Britt-Marie Culey von der Coquette Patisserie hat Chevre-Käsekuchen mit Knoblauch-Senf-Relish zubereitet. (Kristin Ohlson) Disgupta argumentiert, dass der Karpfen alle gesundheitlichen Vorteile hat, die mit dem Verzehr von Fisch verbunden sind, und, da er sich nur wenig von der Nahrungskette ernährt, nur wenige Verunreinigungen wie Quecksilber enthält, die sich im Fleisch anderer Fischarten ansammeln. Er sagt, er habe asiatischen Karpfen in verschiedenen Zubereitungen gegessen und fand ihn köstlich. Aber auch wenn diese Karpfenart in China als schmackhafter Fisch geschätzt wird, verziehen die Amerikaner bei der Vorstellung, sie zu essen, gewöhnlich das Gesicht.
"Der Name hat ein negatives Vorurteil", sagt Disgupta. „Die Leute denken, sie sind Bottom Feeder. Sie verwechseln sie mit Saugnäpfen, die ähnlich aussehen, aber aus einer anderen biologischen Familie stammen. “
In Florida hat George Cera seine Gabel auf eine andere invasive Kreatur trainiert: den stachelschwanzigen schwarzen Leguan, der als exotisches Haustier importiert wurde und dann entkam und sich vermehrte. Cera wurde von der Stadt Boca Grande auf der Insel Gasparilla angeheuert, um die Leguane zu jagen und zu töten, die sich von bedrohten Pflanzen sowie den Eiern geschützter Meeresschildkröten, Gopher-Schildkröten und grabender Eulen ernähren. "Sie greifen und essen sie, als würden wir eine Kirschtomate essen", sagt Cera.
Innerhalb von zwei Jahren sackte Cera 12.000 Leguane ein, und sein Gewissen war beruhigt, als er Teile geschützter Arten in ihnen fand. Aber es störte ihn, ein Tier zu töten, ohne es zu essen. Dann traf er einige mittel- und südamerikanische Touristen, die ihm sagten, dass Leguane zu Hause als Delikatesse gelten, wo sie eine einheimische Art sind. Sie gaben Cera Rezepte. Er machte sich selbständig und produzierte ein Leguan-Kochbuch.
"Ich dachte, es würde Spaß machen, die Öffentlichkeit zu erziehen", sagt Cera. "Jetzt kommen Leute und fragen mich, wo sie etwas von diesem Fleisch bekommen können."
Vielleicht geht niemand das Problem des Essens von Invasiven mit so viel Begeisterung an wie Jackson Landers, Autor des Locavore Hunter-Blogs. Im vergangenen Jahr reiste er durch das Land, um Invasionen zu jagen und Material für sein neues Buch " Eating Aliens" zu sammeln. Landers hat unter anderem in Georgia Wildschweine gejagt und gefressen, in Florida Keys grüne Leguane, in New York City Tauben, in Virginia Kanadagänse und in Massachusetts europäische grüne Krabben.
"Als systematischer Ansatz für invasive Eingriffe sollte der Verzehr eine wichtige Komponente sein", sagt Landers. "Schließlich haben die Menschen andere Arten vom Aussterben bedroht."
Diesem Ansatz sind sich jedoch nicht alle einig. Sarah Simons, Exekutivdirektorin des Global Invasive Species Program, gibt den Gedanken einiger Wildtiermanager wieder und sagt: „Derzeit gibt es keinerlei Anhaltspunkte dafür, dass die Populationsgröße verringert oder invasive Arten durch ihren Verzehr wirksam bekämpft werden. In den meisten Fällen ist es genau umgekehrt: Durch die Förderung des Konsums einer invasiven Art kann tatsächlich ein Markt geschaffen werden, der wiederum die Ausbreitung oder Einführung invasiver Arten fördert. “
Die Organisatoren von Clevelands Pestival sind sich der feinen und gefährlichen Grenze bewusst, die zwischen der Aufklärung der Menschen über Knoblauchsenf - einschließlich seiner Essbarkeit - und der unbeabsichtigten Anregung zum Anbau in ihren Hinterhöfen besteht. Es schien jedoch wenig Anlass zur Sorge zu geben. Die meisten Zubereitungen boten eine Reihe von Aromen, und es war für die Gäste schwierig, den besonderen Geschmack von Knoblauchsenf zu isolieren. Einige der Köche zuckten nur die Achseln, als sie gefragt wurden, ob sie das unberechenbare Grün zu einem festen Bestandteil ihrer Speisekarte machen wollten.
Die Ausnahme war Jonathon Sawyer, Inhaber der Greenhouse Tavern und vom Food and Wine Magazine zum besten neuen Koch des Jahres 2010 gekürt . Sawyer liebt es, den Ring der Parks rund um Cleveland zu füttern und trägt Knoblauchsenf zurück, um ihn in seinem Restaurant und zu Hause seit fünf Jahren zu verwenden. Im Frühling isst er die Blätter gerne roh und vergleicht Geschmack und Biss mit Rucola. Wenn die Pflanzen älter werden, blankt er und isst sie wie Senfgrün.
"Alter, es ist das ultimative Essen!", Rief Sawyer aus, als er seinen Artischocken-Spinat-Dip mit Crème Fraiche, Knoblauchsenf und dick geschnittenen Kartoffelchips verteilte. "Es ist kostenlos und die Natur möchte, dass wir es loswerden."
