Letztes Wochenende habe ich ein paar schöne Karotten mitgenommen - die Sorte, über die Bugs Bunny sabbern würde. Klassische Orangenzapfen mit viel Grün - auf einem Bio-Hof. Aus Kindheitserfahrungen wusste ich bereits, dass das süße Knuspern von im Garten angebauten Karotten viel besser schmeckt als die serienmäßigen "Baby" -Karotten, also hackte ich die Spitzen ab und bereitete mich auf das Knabbern vor. Aber meine Hand zögerte, als sie über dem Mülleimer schwebte und das Grün hielt. Sie sahen aus wie kecke Petersilie. Könnte ich sie nicht auch essen?
Nach einigem Nachforschen im Internet kam ich zu dem Schluss, dass, wie die meisten brillanten Ideen der Welt, jemand anderes zuerst darüber nachgedacht hatte.
Der Blog White on Rice enthielt kürzlich einen Salat aus Radieschen-, Karotten- und / oder Rübenspitzen mit Wermutvinaigrette.
Essbares Vancouver hat Rezepte für Karottengrün und Petersilienpesto und Queso Fundido, ein würziger Schmelzkäsedip mit Karottengrün.
Eine Website namens "Karottenmuseum" bietet mehrere weitere Rezepte, die Karottenoberteile als "essbar und äußerst nahrhaft, reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen" bezeichnen.
Historisch gesehen war der erste Hinweis, den ich auf essbare Karottengrüns fand - abgesehen von den Empfehlungen, sie als Garnitur, Kaninchen- oder Hühnerfutter zu verwenden - ein Artikel der Washington Post aus dem Jahr 1917. In einem einteiligen Eintrag mit dem Titel " Verschwenden Sie nichts " ermahnt der nicht genannte Autor die Leser, "Karottenoberteile als Gemüse zuzubereiten. Verwandeln Sie jedes Stück Lebensmittel mit Ihrem eigenen Einfallsreichtum in ein gesundes, schmackhaftes Gericht."
1924 werden sie in derselben Veröffentlichung erneut erwähnt, doch diesmal liegt die Motivation eher in der Taillenbewirtschaftung als in der Abfallbewirtschaftung: "Rüben, Karotten, zarte Salatblätter, Rettichblätter, Mangoldblätter und sogar Brunnenkresse auf ähnliche Weise zubereitet "wie gekochter Spinat, der" den Leuten gefällt ", weil" er gut für sie ist, sie füllt und dennoch einen sehr niedrigen Kalorienwert aufweist ", schreibt der Autor eines Artikels mit dem Titel " Control Your " Gewicht über die Küche . "
In diesem Artikel des Backpacker-Magazins aus dem Jahr 1974 heißt es, dass wilde Karotten und ihre Kräuter - die Pflanze, die besser bekannt ist als Queen Anne's Lace - auch essbar sind, obwohl das schönste Adjektiv, das der Autor über sie aufbringen kann, "rau" ist.
Ich bin kein Wissenschaftler, deshalb weiß ich nicht genau, was ich von der Behauptung halten soll, dass Karottenoberteile giftige Verbindungen enthalten könnten (obwohl Harold McGee, der über die Wissenschaft des Essens schreibt, sagt, dass er sich keine Sorgen macht). Diese Vorstellung mag in der Tatsache begründet sein, dass Karotten derselben Familie ( Apiaceae, auch Umbelliferae genannt ) angehören wie Gift-Hemlock, aber auch harmlose Kräuter und Gemüse wie Sellerie, Koriander, Fenchel, Dill, Petersilie und Pastinaken. Ich würde jedoch davor warnen, Gemüse aus nicht biologischen Möhren zu essen - da die meisten Landwirte nicht erwarten, dass die Menschen die Spitzen von Möhren essen, wenden sie dort möglicherweise Pestizide an.
Ich habe mein Bund Karotten, Gemüse und alles (ohne Stängel) verwendet, um diese herzhafte Karottensuppe und Quinoa-Suppe zuzubereiten, indem ich Schalotten gegen Zwiebeln, Gemüse gegen Rinderbrühe und etwas gehackten Regenbogen-Mangold eingetauscht habe. Es war köstlich und mir geht es immer noch gut!
