Kurz nachdem ich in den Adirondack Park, etwas südlich der Grenze zu Quebec, gezogen war, bemerkte ich ein Schild vor einem Imbiss am Straßenrand mit der Aufschrift „Käsebruch“. Das kam mir damals komisch vor. Ich wusste, dass Hüttenkäse aus Quark und Molke bestand, das Zeug, das Little Miss Muffet aß, aber das klang nicht nach einer sehr appetitlichen Beilage zu Hot Dogs und Pommes.
Ich stellte bald fest, dass es sich um eine andere Art von Quark handelte - unregelmäßig geformte Klumpen von frischem Cheddar, die nicht gepresst und gealtert waren. Sie sind ein beliebter Leckerbissen bei Französisch-Kanadiern und ein Hauptbestandteil von Poutine, eine Mischung aus Pommes, Soße und Quark. Manche Menschen essen den Quark einfach oder frittiert (wie am Straßenrand). Sie schmelzen außergewöhnlich gut, daher werden sie auch überall dort verwendet, wo gealterter Cheddar benötigt wird, beispielsweise in Makkaroni und Käse.
Quark hat ein weiteres Unterscheidungsmerkmal: Sie quietschen, wenn Sie in sie beißen. Manche Leute nennen Quark sogar "Quietschkäse". Je frischer sie sind, desto lauter ist das Quietschen. Im frischesten Zustand hört es sich vielleicht so an, als würden Sie Ballontiere in Ihrem Mund machen oder als würde eine winzige Scheibenwaschmaschine Ihre Zähne ausquetschen. Leider ist der Effekt flüchtig; Innerhalb weniger Tage nach der Produktion verlieren die Quarks ihre Musikalität. Die einzige Möglichkeit, dieses Phänomen zu erleben, besteht darin, irgendwohin zu gehen, wo Käse hergestellt wird, oder ihn selbst herzustellen.
Die gebürtige Wisconsinite Louisa Kamps erklärte vor einigen Jahren in der New York Times, dass das Quietschen von der Tatsache herrührt, dass die Bindungsproteine im Käse immer noch „superelastisch wie neue Gummibänder“ sind . "
Wisconsin ist als Nummer eins der Käseproduzenten in den USA auch die unbestrittene Hauptstadt des Landes für Käsebruch. Aber als drittgrößter Käseproduktionsstaat und Nachbar von Quebec, das Frischkäse liebt (wie die meisten Dinge klingt Käsebruch auf Französisch besser), hat New York einen angemessenen Anteil an Käsebruch. Letztes Wochenende habe ich einige auf einem örtlichen Bauernmarkt gekauft. Der Argyle Cheese Farmer hatte sowohl einfache als auch aromatisierte Sorten. Ich habe klar und Basilikum-Knoblauch. Obwohl sie erst ein paar Tage alt waren, hatten sie bereits ihr Quietschen verloren, aber sie waren immer noch köstlich - wie milder Cheddar mit einer Textur, die mich an fadenlosen (etwas federnden) Fadenkäse erinnerte. Quark kann auch aus anderen Käsesorten hergestellt werden. oder besser gesagt, alle Arten von Käse können im Quarkstadium gegessen werden.
Wenn Sie etwas Quark in die Hände bekommen können, probieren Sie es mit gebackenem Bier und gebratenem, mit Salat bestreutem Quark anstelle eines anderen geschmolzenen Käses oder natürlich in Poutine. Und wenn Sie keinen frischen Quark finden, können Sie ihn auch selbst herstellen.
