Jeder hat ein Lieblingssandwich, das oft bis zu einem gewissen Grad zubereitet wird: Pute oder Schinken? Gegrillt oder geröstet? Mayo oder Senf? Weißer oder Vollkornweizen?
Wir haben uns an fünf Lebensmittelhistoriker gewandt und sie gebeten, die Geschichte eines Sandwichs ihrer Wahl zu erzählen. Die Antworten enthielten Grundnahrungsmittel wie Erdnussbutter und Gelee sowie regionale Gerichte wie das Chow-Mein-Sandwich aus Neuengland.
Gemeinsam zeigen sie, wie die Sandwiches, die wir essen (oder früher aßen), uns in den Mittagspausen nicht nur voll machen. In ihren Geschichten geht es um Themen wie Einwanderung und Globalisierung, Klasse und Geschlecht sowie um Einfallsreichtum und Kreativität.
Thunfischsalat-Sandwich
Ein Hauch von Zuhause für berufstätige Frauen (Megan Elias, Boston University)
Das Thunfischsalat-Sandwich entstand aus dem Drang zu konservieren, um dann zum Symbol des Überschusses zu werden.
Im 19. Jahrhundert - vor der Ära der Supermärkte und billigen Lebensmittel - vermieden die meisten Amerikaner, Lebensmittel zu verschwenden. Hühnchen-, Schinken- oder Fischreste vom Abendessen werden mit Mayonnaise gemischt und zum Mittagessen auf Salat serviert. Sellerie-, Essiggurken- und Olivenreste - als „Abendbrot“ - würden ebenfalls untergemischt.
Die Versionen dieser Salate, die Fisch enthielten, neigten dazu, Lachs, weißen Fisch oder Forelle zu verwenden. Die meisten Amerikaner kochten (oder wussten gar nicht) Thunfisch.
Um das Ende des 19. Jahrhunderts begannen Frauen aus der Mittelschicht, mehr Zeit in der Öffentlichkeit zu verbringen und Kaufhäuser, Vorträge und Museen zu besuchen. Da diese Frauen aufgrund sozialer Konventionen nicht in den Saloons saßen, in denen Männer aßen, öffneten sich die Mittagsrestaurants, um diese neue Kundschaft zu bedienen. Sie boten Frauen genau die Art von Essen an, die sie sich zu Hause serviert hatten: Salate. Während die Salate, die zu Hause zubereitet wurden, häufig aus Resten bestanden, wurden die Salate in den Mittagsrestaurants von Grund auf neu hergestellt. Fisch- und Schalentiersalate waren typische Gerichte.
Eine Anzeige von 1949 im Ladies 'Home Journal kündigt eine "Revolution in Tuna" an. (Bilder aus dem Internetarchivbuch) Als weitere soziale und wirtschaftliche Veränderungen Frauen als Büro- und Kaufhausangestellte in die Öffentlichkeit brachten, fanden sie Fischsalate vor, die auf sie an den erschwinglichen Mittagstheken warteten, die von vielbeschäftigten städtischen Arbeitern besucht wurden. Im Gegensatz zum Mittagessen für die Damen war die Mittagspause im Büro zeitlich begrenzt. So kam die Idee auf, die Salate zwischen zwei Stücken Brot anzubieten, was den Tischumsatz beschleunigte und die Gäste ermutigte, das Mittagessen mitzunehmen.
Als Thunfischkonserven zu Beginn des 20. Jahrhunderts eingeführt wurden, konnten Mittagstische und Hausköche den Schritt des Fischkochens überspringen und direkt zum Salat gehen. Aber es gab einen Nachteil: Die immense Beliebtheit von Thunfischkonserven führte zum Wachstum einer globalen Industrie, die die Bestände stark erschöpfte und zum unbeabsichtigten Abschlachten von Millionen von Delfinen führte. Ein kluger Weg, Essensreste zu verwenden, ist zu einer globalen Krise des Gewissens und des Kapitalismus geworden.
Ich mag meine auf geröstetem Roggen.
Chow Mein Sandwich
Ost trifft West in Fall River, Massachusetts (Imogene Lim, Vancouver Island University)
Warren Zevon singt in seinem 1978 erschienenen Hit "Werewolves of London" eine Anspielung auf das beliebte chinesische Nudelgericht.
Während des gleichen Jahrzehnts würdigten Alika und die Happy Samoans, die Hausband eines chinesischen Restaurants in Fall River, Massachusetts, mein Chow-Mein-Lied mit dem Titel „Chow Mein Sandwich“.
Chow mein in ein Sandwich? Ist das eine echte Sache?
Während meiner Promotion an der Brown University wurde ich zum ersten Mal in das Chow-Mein-Sandwich eingeführt. Schon als Kind eines Chinatown-Gastronomen aus Vancouver betrachtete ich das Sandwich als ein Rätsel. Es führte zu einem Postdoktorandenstipendium und einer Arbeit über chinesisches Unternehmertum in Neuengland.
Das Chow-Mein-Sandwich ist der Inbegriff für „East meets West“ -Essen und steht in engem Zusammenhang mit den chinesischen Restaurants in Neuengland, insbesondere dem Fall River, einer Stadt voller Textilfabriken in der Nähe der Grenze zu Rhode Island.
Das Sandwich wurde in den 1920er Jahren populär, weil es füllend und billig war: Arbeiter aßen es in Fabrikkantinen, während ihre Kinder es in den Pfarrschulen zu Mittag aßen, besonders an fleischlosen Freitagen. Es würde weiterhin an einigen „Fünf-und-Cent“ -Lunch-Schaltern erhältlich sein, wie bei Kresge und Woolworth - und sogar bei Nathan in Coney Island.
Fall Rivers berühmtes Chow Mein Sandwich (Roadfood) Es ist genau das, wonach es sich anhört: ein Sandwich, gefüllt mit Chow Mein (frittierte, flache Nudeln, belegt mit einer Kelle brauner Soße, Zwiebeln, Sellerie und Sojasprossen). Wenn Sie Ihr eigenes authentisches Sandwich zu Hause zubereiten möchten, empfehle ich die Verwendung von Hoo Mee Chow Mein Mix, der immer noch in Fall River hergestellt wird. Es kann in einem Brötchen (à la sloppy joe) oder zwischen geschnittenem Weißbrot serviert werden, ähnlich wie ein heißes Truthahnsandwich mit Soße. Das klassische Essen umfasst ein Sandwich, Pommes Frites und Orangensoda.
Für diejenigen, die im Fall River Gebiet aufgewachsen sind, ist das Chow Mein Sandwich eine Erinnerung an zu Hause. Fragen Sie einfach den berühmten Küchenchef (und den aus Fall River stammenden) Emeril Legassé, der sein eigenes Rezept für den „Fall River Chow Mein“ entwickelt hat.
Und einst veranstalteten Fall River-Expats in Los Angeles einen „Fall River Day“.
Auf der Speisekarte? Chow mein Sandwiches natürlich.
Club Sandwich
Ein Snack für die Eliten (Paul Freedman, Yale University)
Im Gegensatz zu vielen amerikanischen Speisetrends der 1890er Jahre, wie dem Waldorfsalat und Chafing Dishes, hat das Club Sandwich Bestand und ist immun gegen Veralterung.
Das Sandwich stammt aus den muffigen Gentlemen's Clubs des Landes, die bis heute für einen Konservatismus bekannt sind, der die Loyalität gegenüber veralteter Küche einschließt. (Der Wilmington Club in Delaware serviert weiterhin Terrapin, während die Spezialitäten des Philadelphia Clubs Kalb- und Schinkentorte umfassen.) Die Verbreitung des Club-Sandwichs auf den Rest der Bevölkerung sowie seine anhaltende Beliebtheit sind ein Beweis für seinen Erfindungsreichtum und seine Attraktivität.
Das Club Sandwich ist eine zweischichtige Angelegenheit, bei der drei Stücke geröstetes Brot mit Mayonnaise, gefüllt mit Hühnchen oder Pute, Speck, Salat und Tomate, benötigt werden. Normalerweise wird das Sandwich in zwei Dreiecke geschnitten und mit einem Zahnstocher in jeder Hälfte zusammengehalten.
Einige sind der Meinung, dass es mit Messer und Gabel gegessen werden sollte, und seine Mischung aus Eleganz und Langlebigkeit macht das Club Sandwich zu einem festen Bestandteil der Country- und City-Club-Küche.
Das Club Sandwich: Eine perfekte Mischung aus Eleganz und Langweiligkeit. (Alena Haurylik) Bereits 1889 gibt es Hinweise auf ein Union-Club-Sandwich mit Putenfleisch oder Schinken auf Toast. Das Saratoga Club-House bot ab 1894 ein Club-Sandwich auf seiner Speisekarte an.
Interessanterweise wurden Sandwiches bis in die 1920er Jahre mit Damenlokalen identifiziert, in denen „köstliches“ Essen serviert wurde. Das erste Club-Sandwich-Rezept stammt aus einem 1899 erschienenen Buch mit „Salaten, Sandwiches und Chafing-Dish-Leckereien“. Seine berühmteste Verfechterin war Wallis Simpson, die Amerikanerin, die Edward VIII. Vom Thron Großbritanniens abdankte, um zu heiraten.
Dennoch beschreibt ein Artikel von 1889 aus der New Yorker Sonne mit dem Titel „Ein appetitanregendes Sandwich: Ein köstlicher Leckerbissen, der einen New Yorker Küchenchef beliebt gemacht hat“, dass das Union Club-Sandwich für ein Abendessen nach dem Theater geeignet ist oder etwas Leichtes, das vor dem Abendessen gegessen werden kann Nachtmütze. Dies war eine Art Sandwich, die Männer sich gönnen konnten, schien der Artikel zu sagen - solange es nicht zum Mittagessen gegessen wurde.
Der New Yorker Union Club bot eine frühe Version des Club-Sandwichs an, die ein Hit war. (Gryffindor, CC BY-SA) Erdnussbutter-Marmelade-Sandwich
"Die Kombination ist köstlich und originell" (Ken Albala, Universität des Pazifiks)
Während das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich schließlich zu einer Grundnahrungsmittel-Cafeteria wurde, hat es tatsächlich einen Ursprung in der oberen Kruste.
Im späten 19. Jahrhundert waren zu eleganten Mittagessen für Damen kleine, krustenlose Teesandwiches mit Butter und Gurken, Aufschnitt oder Käse ein beliebter Snack. Um diese Zeit begannen Verfechter von Biolebensmitteln wie John Harvey Kellogg, Erdnussprodukte als Ersatz für tierische Lebensmittel (einschließlich Butter) zu bewerben. Für eine vegetarische Option zu diesen Mittagessen ersetzte Erdnussbutter einfach die normale Butter.
Eines der frühesten bekannten Rezepte, das vorschlug, Gelee mit Erdnussbutter einzuschließen, erschien 1901 in einer Ausgabe des Boston Cooking School Magazine.
"Für Abwechslung", schrieb die Autorin Julia Davis Chandler, "versuchen Sie eines Tages, kleine Sandwiches oder Brotfinger aus drei sehr dünnen Schichten Brot und zwei Schichten Füllung, einer Schicht Erdnusspaste, welche Marke auch immer Sie bevorzugen, und Johannisbeer- oder Holzapfelgelee herzustellen." für die anderen. Die Kombination ist köstlich und soweit ich weiß originell. “
In den 1920er Jahren wechselte das Sandwich von Gartenpartys zu Brotdosen, als die Massenproduktion von Erdnussbutter mit gehärtetem Pflanzenöl und Zucker begann. Vermarkter der Marke Skippy zielten auf Kinder als potenzielles neues Publikum ab, und so wurde die Assoziation mit Schulessen gefestigt.
Die klassische Version des Sandwichs besteht aus weichem, in Scheiben geschnittenem Weißbrot, cremiger oder stückiger Erdnussbutter und Gelee. Außerhalb der Vereinigten Staaten ist das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich selten - ein Großteil der Welt betrachtet die Kombination als abstoßend.
In diesen Tagen versuchen viele, Weißbrot und gehärtete Fette zu vermeiden. Dennoch hat das Sandwich für viele Amerikaner eine nostalgische Anziehungskraft, und Rezepte für High-End-Versionen - mit frisch gemahlenen Erdnüssen, handwerklichem Brot oder ungewöhnlichen Marmeladen - kursieren jetzt im Internet.
Scotch Waldschnepfe
Die Töchter der Konföderation werden kreativ (Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi)
Die schottische Waldschnepfe ist wahrscheinlich nicht schottisch. Es ist wohl nicht einmal ein Sandwich. Das Gericht, das bis Mitte des 20. Jahrhunderts bei Studenten und Abgeordneten in Oxford beliebt war, wird in der Regel durch Auftragen von Sardellenpaste und Eiern auf Toast zubereitet.
Wie sein käsigerer Cousin, das walisische Kaninchen (besser bekannt als Rarebit), ist sein Name phantasievoll. Vielleicht hatte der Name, wenn nicht die Zutaten, etwas an sich, das die Phantasie von Miss Frances Lusk aus Jackson, Mississippi, beflügelte.
Das Kochbuch der Vereinigten Töchter der Konföderation zeigt eine Interpretation des schottischen Waldschnepfens. (McCain-Bibliothek und -Archiv, University of Southern Mississippi, CC BY-SA) Inspiriert, um ihrer Unterhaltung ein wenig britische Raffinesse zu verleihen, fertigte sie für ein Fundraising-Kochbuch der United Daughters of the Confederacy von 1911 ihre eigene Version des schottischen Waldschnepfens an. Miss Lusk's Waldschnepfensandwich mischte belegte Tomaten und geschmolzenen Käse, fügte rohe Eier hinzu und schälte die Paste zwischen Brotschichten (oder Keksen).
Wie die Lebensmittelhistorikerin Bee Wilson in ihrer Geschichte des Sandwichs argumentiert, unterschieden sich amerikanische Sandwiches von ihren britischen Kollegen durch das Ausmaß ihres Ehrgeizes. Viele ahmten die aufstrebenden Skylines amerikanischer Städte nach und ragten in Angelegenheiten empor, die Überfluss feierten.
Aber diese Sandwiches waren die Sandwiches der städtischen Kantinen und später der Gäste. In den Häusern der Clubfrauen des Südens war das Sandwich eine Möglichkeit, die britische Raffinesse mit der amerikanischen Kreativität zu verbinden.
Zum Beispiel enthielten die United Daughters of the Confederacy-Kochbücher „Brötchensandwiches“, die durch Erhitzen von Innereien (Tierabfälle) und Aufschäumen der pürierten Mischung zwischen zwei Toaststücken hergestellt wurden. Es gibt auch ein "grünes Paprikasandwich", das aus "sehr dünnen" Scheiben Brot und "sehr dünnen" Scheiben grünem Paprika hergestellt wird.
Solche kreativen Kombinationen waren nicht auf die Eliten der Hauptstadt von Mississippi beschränkt. In den Plantagenhäusern des Mississippi-Deltas servierten Mitglieder des Coahoma Woman's Club Sandwiches mit englischen Walnüssen, schwarzen Walnüssen und gefüllten Oliven, die zu einer bunten Paste zermahlen wurden. Sie stellten auch „Friendship Sandwiches“ aus geriebenen Gurken, Zwiebeln, Sellerie und grünem Paprika zusammen, gemischt mit Hüttenkäse und Mayonnaise. Währenddessen servierte die industrielle Elite von Laurel, Mississippi, Sandwiches mit Speckpüree und Eiern sowie Sardinencremesandwiches.
Nicht alle diese Verschmelzungen wurden von einer Scheibe Brot abgedeckt, so dass Puristen sich möglicherweise dagegen sträuben könnten, sie als Sandwiches zu bezeichnen. Aber diese Damen taten es - und sie banden stolz ihre ursprünglichen Kreationen mit Bändern zusammen.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Paul Freedman, Chester D. Tripp Professor für Geschichte, Yale University
Andrew P. Haley, außerordentlicher Professor für amerikanische Kulturgeschichte an der University of Southern Mississippi
Imogene L. Lim, Professor für Anthropologie, Vancouver Island University
Ken Albala, Professor für Geschichte, Direktor für Lebensmittelstudien, University of the Pacific
Megan Elias, außerordentliche Professorin für Gastronomie an der Boston University
