Stöbern Sie heute in den Gängen eines Lebensmittelgeschäfts, und Sie werden wahrscheinlich Schokolade und viel davon finden. Gebäck, Kuchen, Hershey's Küsse und handwerkliche Riegel bieten eine Auswahl, die genau das Richtige zum Valentinstag bieten.
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Schokolade:% 20Geschichte, % 20Kultur, % 20und% 20Erbe
Schokolade: Geschichte, Kultur und Erbe
KaufenDie menschliche Liebe zur Schokolade reicht Jahrtausende zurück, aber die Möglichkeiten, Schokolade zu konsumieren, waren nicht immer so groß. Als die Spanier im 17. Jahrhundert den Genuss in Westeuropa einführten, gab es eigentlich nur einen: heiße Schokolade. Es wurde in einem eigenen Gefäß zubereitet, der Chocolatière oder dem Schokoladentopf.
Zu dieser Zeit - Jahrhunderte vor dem Aufkommen der Pulverisierung, Emulgierung oder eines der anderen industriellen Verfahren, mit denen Schokolade in ihren derzeitigen Formen allgemein verfügbar wurde - war das Trinken von heißer Schokolade die einfachste und schmackhafteste Art, diesem Luxusimport nachzugehen.
„Ich denke, dass Schokolade - besonders wenn sie mit Zucker gemischt wurde - fast jeden Geschmack ansprach“, sagt Sarah Coffin, Kuratorin und Leiterin der Abteilung für Produktdesign und dekorative Kunst im Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Ich vermute, dass Tee und Kaffee den Geschmack erlangt haben, aber vielleicht etwas weniger einfach, sich sofort darauf einzulassen."
Die Zubereitung von heißer Schokolade war ein Prozess, der sich von den anderen damals beliebten Getränken unterschied. Anstatt heißes Wasser mit Kaffeesatz oder Teeblättern zu infundieren und dann das Sediment herauszufiltern, musste bei heißer Schokolade gemahlene Kakaobohnen in heißem Wasser geschmolzen, Zucker, Milch und Gewürze hinzugefügt und die Mischung dann mit einem Rührstab namens Molinet aufgeschäumt werden.
Als Ludwig XIII. 1615 Anne von Österreich heiratete, breitete sich die Begeisterung der Königin für Schokolade auf die französische Aristokratie aus. In dieser frühen Neuzeit hatten die Franzosen das kulinarische Erlebnis bis zur Extravaganz verfeinert. In diesem Sinne stellten sie die Chocolatière her, ein Gefäß, das für die Zubereitung von Schokolade einzigartig ist.
In Wirklichkeit geht der Ursprung des Schokoladentopfs auf Mesoamerika zurück, wo Spuren von Theobromin - das chemische Stimulans der Schokolade - auf Maya-Keramikgefäßen aus dem Jahr 1400 v. Chr. Gefunden wurden. Der Schokoladentopf setzte jedoch den Standard für Europa sah nicht aus wie das Steingut Amerikas. Es stand auf drei Füßen, hatte einen hohen, schlanken Körper und einen kunstvollen Griff in einem Winkel von 90 Grad zum Ausguss. Am wichtigsten war der Deckel mit einem feinen Scharnier oder einer Kappe, die eine kleine Öffnung für das Molinet bildete.
"Es wurde eingelegt, um die Schokolade schaumig und gut vermischt zu halten", sagt Coffin vom Utensil. „Weil ich glaube, dass sich die Schokolade im Gegensatz zum Kaffee eher absetzt. Es war schwieriger, es in dem Topf aufzulösen. Also müsstest du diesen Rührstab regelmäßig drehen. “
Es war dieses klappbare Endstück, das die Form definierte. „Man kann einen Schokoladentopf immer erkennen, und die Art und Weise, wie man ihn erkennt, ist, dass er ein Loch in der Oberseite hat“, sagt Frank Clark, Meister der historischen Lebensmittel bei der Colonial Williamsburg Foundation, der Schokolade im Kolonialstil herstellt - und manchmal auch scharf schokolade - für gäste.
Im 17. und 18. Jahrhundert bestanden Schokoladentöpfe hauptsächlich aus Silber oder Porzellan, den beiden wertvollsten Materialien der Zeit. "Schokolade galt als exotisch und teuer", sagt Coffin. "Es war eine seltene Ware, und so war es mit Luxusgegenständen wie Silber und natürlich in den frühen Tagen mit Porzellan verbunden."
Als Schokoladenaufstrich in ganz Westeuropa interpretierte jedes Land das Gefäß nach seinem eigenen Geschmack. Wien wurde bekannt für seine eleganten Schokoladen- und Kaffeesets. Viele deutsche Schokoladentöpfe, darunter einige aus der Cooper Hewitt-Sammlung aus der Zeit von Mitte bis Ende des 18. Jahrhunderts, enthielten vergoldete, chinesisch inspirierte Designs, die als Chinoiserie bekannt sind.
Mitte des 18. Jahrhunderts von der Porzellanfabrik Meissen hergestellter Schokoladentopf und Deckel aus Emaille und glasiertem Porzellan; Meißen, Sachsen, Deutschland. (Geschenk von Frau Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, geb. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Matt Flynn) 
Ein Schokoladentopf, der Meissen in Sachsen zugeschrieben wird. 1735. Vergoldetes und glasiertes Hartporzellan. (Nachlass von Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Ellen McDermott) 
Ein Schokoladentopf aus Steinzeug, hergestellt von Wedgwood, Staffordshire, England, aus dem späten 18. Jahrhundert. Geformtes, geworfenes und poliertes Steinzeug (Black Basaltware). (Nachlass von Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Matt Flynn) 
Ein vergoldeter und glasierter Schokoladentopf aus Porzellan, hergestellt von der Berliner Porzellanfabrik, Berlin, Preußen, Deutschland, stammt aus der Zeit um 1770. (Nachlass von Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Ellen McDermott) 
Ein Schokoladentopf aus Porzellan, c. 1740, hergestellt von der Porzellanmanufaktur Meissen; Meißen, Sachsen, Deutschland. Unterglasiertes emailliertes, glasiertes und vergoldetes Hartporzellan; vergoldetes Messing (Nachlass von Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Ellen McDermott) 
Ein vergoldeter und glasierter Schokoladentopf aus Hartporzellan, der von der niedersächsischen Porzellanfabrik Fürstenburg hergestellt wird, stammt aus den Jahren 1780–1800. (Nachlass von Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Ellen McDermott) 
Dieser Schokoladentopf aus vergoldetem Porzellan "Healy Gold" wurde von Chryso Ceramics in Washington, DC, hergestellt. 1900. (Geschenk von Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto von Matt Flynn) „Sie hatten plötzlich dieses neue Getränk und brachten es zu ihren Gerichten zurück. Also wurden die Dinge in den verschiedenen Gerichten gemacht, so dass man Dinge aus österreichischem Porzellan oder deutschem Porzellan und französischer Keramik und Silber und so weiter bekommt “, sagt Coffin.
Auch die Amerikaner hatten einen Durst nach Schokolade, den sie in den 1660er Jahren zu trinken begannen, kurz nachdem England 1655 eine eigene Schokoladenpipeline, Jamaika, erworben hatte. Schokoladentöpfe wurden in den USA nicht oft hergestellt, aber laut Coffin wurden die europäischen Produkte importiert waren von extrem hoher Qualität, weil die wohlhabenden Leute, die sie kauften, mit der neuesten kontinentalen Mode Schritt halten wollten.
In Europa und den Vereinigten Staaten wurde das Trinken von heißer Schokolade sowohl eine öffentliche als auch eine private Praxis. Um das Ende des 17. Jahrhunderts entstanden Schokoladen- und Kaffeehäuser, die bis ins 18. Jahrhundert hinein als Treffpunkt für Anwälte, Geschäftsleute und Politiker dienten. In Neuengland, so Clark, versammelten sich die Verantwortlichen für die Festsetzung des Tabakpreises und anderer wichtiger Waren zu diesem Zweck in einem Schokoladen- / Kaffeehaus.
Privat war Schokolade mit dem Schlafzimmer verbunden, da es beliebt war, sowohl morgens als auch abends vor dem Schlafengehen als erstes zu trinken. Ein Gemälde des französischen Künstlers Jean-Baptiste Le Prince aus dem Jahr 1769 zeigt eine Frau, die im Bett liegt und nach ihrem verstorbenen Geliebten greift. Das Morgenlicht beleuchtet ihre Figur. Ein Schokoladentopf und Tassen stehen neben ihrem Bett. Gemäß dem Buch Schokolade: Geschichte, Kultur und Erbe von Louis E. Gravetti und Howard-Yana Shapiro führten solche Bilder dazu, dass Schokolade mit einem gemächlichen Lebensstil in Verbindung gebracht wurde. Dies verleiht dem Getränk einen Hauch von Luxus.
Sobald die industrielle Revolution kam, begann sich dies zu ändern. Schokoladenhersteller entwickelten ein Verfahren zur Verwendung von hydraulischen und Dampfschokoladenmühlen, um Schokolade schneller und zu geringeren Kosten zu verarbeiten. 1828 erfand Coenraad Johannes Van Houton die Kakaopresse, die das Fett von Kakaobohnen entfernte, um Kakaopulver herzustellen, das heute die Grundlage für die meisten Schokoladenprodukte bildet. Die Schokoladenpreise fielen und bald wurde Schokolade eine Süßigkeit, die sich fast jeder leisten konnte.
Der Schokoladentopf entwickelte sich ebenfalls. Schokoladenpulver verringerte die Bedeutung des Molinets, und Schokoladentöpfe traten mit festgeklebten Finials auf.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war das goldene Zeitalter der heißen Schokolade vorbei, aber Schokoladentöpfe erfreuten sich noch einiger Beliebtheit. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert hatten die Japaner beachtliche Erfolge beim Export von Schokoladentöpfen und anderen Waren aus Porzellan nach Nordamerika.
Ein Beispiel in den Sammlungen der Freer- und Sackler-Galerien ist ein Porzellantopf im Satsuma-Stil, der mit klarer Glasur gebrannt und mit einer bunten Reihe dreidimensionaler Emaille-Punkte verziert ist, die einen buddhistischen Gelehrten mit seinen Begleitern darstellen. Die Keramikkuratorin Louise Cort sagt, die Szene sei eines der wenigen Archivbilder, die zu dieser Zeit allgemein verwendet wurden, um westlichen Vorstellungen der japanischen Kultur gerecht zu werden.
Der Mineralogist AE Seaman erwarb das Stück 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis. Nach Angaben seiner Tochter benutzte die Familie die Kanne eher für Tee als für heiße Schokolade. Das ist nicht überraschend. Der Tee wurde zu dieser Zeit immer beliebter, und abgesehen von der Form des Gefäßes gibt es keinen abnehmbaren Verschluss, der darauf hindeutet, dass die Kanne ausschließlich für heiße Schokolade verwendet werden sollte. Es hätte leicht verwendet werden können, um andere Getränke zuzubereiten.
In den 1950er Jahren brach die Produktion von Schokoladentöpfen ein. Nur sehr wenige, wenn überhaupt, werden heute noch hergestellt, aber im Internet oder in Auktionshäusern kann man praktisch jede Art von Schokoladentopf finden. Gefäße, die von unberührten französischen Silbertöpfen aus dem 17. Jahrhundert bis zu japanischen Satsuma-Artikeln reichen, werden regelmäßig bei eBay für 20 bis 20.000 US-Dollar verkauft.
Menschen wie Clark im Colonial Williamsburg schaffen es, die alte Schokoladentradition zu bewahren. In seinen Vorführungen brät er die eigentlichen Kakaobohnen, trennt die harte Schale ab und mahlt die Bohnen zu einer flüssigen Paste. Wenn er das eigentliche Getränk zubereitet, löst er die Schokolade in einem traditionellen Schokoladentopf auf und fügt Zucker und Gewürze hinzu.
"Es repräsentiert wirklich die Art und Weise, wie Schokolade in der Kolonialzeit für sehr Reiche hergestellt wurde", sagt Clark.
Diejenigen, die an diesem Valentinstag echte heiße Schokolade trinken möchten, können dies leicht tun. Es ist nicht schwer, ein antikes Schokoladenset und ein Schokoladenset für unter 100 US-Dollar zu finden, und viele Geschäfte verkaufen jetzt Kakaonibs, geröstete Kakaobohnenstücke, die aus ihren Schalen entfernt wurden. Mahlen Sie die Spitzen in einer Schüssel oder auf einem Schokoladenstein, schmelzen Sie die Paste in heißem Wasser und Sie werden in kürzester Zeit heiße Schokolade schlürfen. (Einige dokumentierte Rezepte sind auch online ab der Blütezeit der heißen Schokolade erhältlich.)
Was die aphrodisierenden Kräfte der Schokolade angeht, deuten die Forschungen darauf hin, dass die Überlieferungen nur sehr wenig Gültigkeit haben. Aber nicht alles ist verloren. Laut Cort wäre heiße Schokolade nur für den Geschmack selbst ein würdiges Werkzeug der Verführung gewesen. "Ich vermute, dass ... wenn du denkst, dass es diese [aphrodisierende] Kraft hat und es auf jeden Fall süß ist, wenn du viel Zucker und Vanille damit mischst, wäre dies eine wunderbare Möglichkeit, jemanden zu verführen."
