Sie wissen das wahrscheinlich nicht, aber es dauert ungefähr sechs Monate, bis eine Kaffeebohne von der Ernte zur Tasse gelangt. Während dieser Zeit durchläuft es einen langwierigen bürokratischen Prozess, bei dem es von Einrichtung zu Einrichtung transportiert wird und dabei behördliche Hürden beseitigt, bevor es schließlich zu einem örtlichen Café gelangt. Tatsächlich kann eine Kaffeebohne bis zu 150-mal den Besitzer wechseln, bevor sie serviert wird.
Leider werden viele Kaffeetrinker nie wissen, wie süß und nicht bitter eine frisch gebrühte Tasse Joe tatsächlich schmeckt. Das liegt daran, dass die aromatischen Eigenschaften von frisch geröstetem Kaffee fast sofort nachlassen, da die aromatischen Schwefelverbindungen zu oxidieren beginnen, sobald sie offener Luft ausgesetzt sind. Obwohl das Rösten unmittelbar vor dem Versiegeln und Verpacken der Bohnen durchgeführt wird, führen Schwankungen der Umgebungstemperaturen beim Transport des Kaffees von einem Lagerort zum anderen ebenfalls zu einem Absetzen des Kaffees. Kaffeekenner kritisieren große Kaffeeketten wie Starbucks Der Versuch, diese unangenehme Tatsache zu kompensieren, indem dunkle, überröstete Bohnen verwendet werden, die mehr verbrannten oder verkohlten Geschmack hinterlassen als die tatsächliche Ähnlichkeit mit dem natürlichen Geschmack der Bohne.
Die sogenannte Third Wave Coffee-Bewegung, eine Suche nach dem frischesten Gebräu, ist in gewisser Weise eine Revolte gegen den hochprofitablen Industriekomplex, der sich um die Kaffeeproduktion zusammengeschlossen hat. In einem Bericht des Wall Street Journal, in dem Methoden zum Brauen zu Hause untersucht werden, wird die extravagante Länge untersucht, die einige Liebhaber von Umbauten in Kauf nehmen Vintage-Heißluft-Popcorn-Poppers für 4.000 US-Dollar für Propangas-Systeme, um einen perfekten, gleichmäßigen Braten zu erzielen.
Bildnachweis: Bonaverde
Hans Stier, ein deutscher Erfinder, ist der Meinung, dass etwas nicht in Ordnung ist, wenn Sie Ihre Küche oder Ihren Garten in ein aufwändiges Notlabor verwandeln, um den frischen Geschmack von Kaffee zu genießen. Was die Welt wirklich braucht, glaubt er, ist ein Gerät, mit dem der gesamte Prozess des Bratens, Mahlens und Brühens so einfach wie ein Knopfdruck auf Ihrer Kaffeemaschine zu Hause ist.
Es dauerte zwei Jahre, 100.000 Dollar von seinem Geld und das Testen von 135 Prototypen für den ehemaligen Steueranwalt, um die Bonaverde, ein All-in-One-Kaffeegerät, zu entwickeln. Niemand wollte es jedoch - zumindest wurde ihm dies von jedem potenziellen Investor und Hersteller gesagt, von dem er gehofft hatte, dass er dazu beitragen würde, das Produkt auf den Verbrauchermarkt zu bringen.
„Ich habe bei der Auswahl der Technologie festgestellt, dass dies nicht nur ein neues Gerät ist, sondern eine große Störung“, sagt Stier. "Ich ging gegen große Industrieröster und eine Reihe anderer Zwischenhändler vor, deren Geschäft davon abhängt, den Status quo intakt zu halten."
Die meisten Elektronikunternehmen waren der Meinung, dass ein solches Gerät zu teuer wäre, um tatsächlich Geld zu verdienen. Einige äußerten sogar Zweifel, ob das Anbieten eines überlegenen Geschmacks überhaupt einen Unterschied machen würde. Bonaverdes Kickstarter-Kampagne, die am Sonntag endete, brachte eine Gesamtsumme von 681.461 US-Dollar ein und übertraf das Spendenziel von 135.000 US-Dollar innerhalb der ersten Woche deutlich.
Braten-Mahlen-Brauen 101 von Bonaverde auf Vimeo.
Die Maschine, die einer Mini-Jukebox ähnelt, verfügt über einen Timer, der mit bestimmten Voreinstellungen programmiert werden kann, die auf dem Röstprofil bestimmter Bohnensorten basieren. Wie in diesem Video gezeigt, können grüne Kaffeebohnen geschöpft und durch ein Sieb oben in das rotierende Bratenfach aus Edelstahl geschüttet werden. Nachdem die Bohnen geröstet und abgekühlt sind, werden sie in einem separaten Bereich gemahlen und in einem Kaffeefilter gesammelt. Der Rest des Vorgangs ähnelt dem normalen Kaffeemaschinenbrühen, und in nur 15 Minuten haben Sie eine wirklich frisch gebrühte Tasse Kaffee.
Die größte Herausforderung bei der Kombination der verschiedenen Komponenten bestand laut Stier darin, einen effizienten Röstmechanismus zu entwickeln, da die Temperaturen, die Röstzeit und die Rotationsgeschwindigkeit abhängig von der Art der verwendeten Bohnen und dem besonderen Geschmack variieren, den eine Person erzeugen möchte. (Das Produkt wird wahrscheinlich mit vorgeschlagenen Röstprofilen für verschiedene Bohnen geliefert, obwohl die Benutzer sicherlich selbst experimentieren werden.) Der Bonaverde wird mit einer Nichtverbrennungstechnologie betrieben, bei der die Feinröstung durch ein ähnliches Verfahren erzielt wird, wie Sie es in anderen Bohnen finden würden ein Toaster.
"Alles andere bringt zu viel Wärme auf", erklärt Stier. "Und wer möchte schon ein Gassystem in seiner Küche haben? Unsere Technologie wurde ein bisschen erweitert."
Für 300 Dollar behauptet Stier, es sei ein Unterschied, den jeder probieren kann. Interne Blindgeschmackstests seines Unternehmens ergaben, dass 100 Prozent der Probanden zwischen Bonaverdes "frischerem" Kaffee und anderen Sorten von Filterkaffee unterscheiden konnten. Die Leute neigen dazu, den von der Bonaverde-Maschine produzierten Kaffee als viel milder und süßer zu bezeichnen. "Leute, die keine Kaffee-Experten sind, können sogar die blumigeren Highlights von Bohnen aus Costa Rica erkennen, ohne einen Bezugspunkt zu haben", fügt er hinzu. "Es hat seinen eigenen Geschmack, genau wie Wein."
Was die Suche nach Rohkaffeebohnen betrifft, arbeitet Stier mit den Erzeugern zusammen, um einen Online-Marktplatz zu schaffen, auf dem Verbraucher Sendungen direkt bei den Landwirten bestellen können, ein potenzielles Geschäftsmodell, das für beide Seiten vorteilhaft ist. Kaffeebauern verdienen nur 10 bis 12 Cent für jeden Dollar, den der Verbraucher für Kaffee ausgibt. Hausröster würden auch Geld sparen, da hochwertige Rohkaffeebohnen mindestens halb so viel kosten, manchmal weniger als die 12 USD pro Pfund oder mehr für geröstete Bohnen von Starbucks und anderen Anbietern. Obwohl Stier zugibt, dass er keine genauen Angaben zur Funktionsweise einer solchen Plattform hat, ist er fest davon überzeugt, dass es genügend motivierte Menschen gibt, damit fairere Handelssysteme florieren können.
"Das Traurige ist, dass meine Eltern zu Hause Kaffeebohnen geröstet haben, bevor der Kaffee industrialisiert wurde", sagt er. "Wenn wir jetzt bequem ohne Zwischenhändler eine frische Tasse Kaffee bekommen können, sind wir wieder im Spiel." . "
