Eine Reise nach Tunesien wäre nicht komplett ohne die wohlschmeckende Verschmelzung von Essen und Geschmack, die es so gut macht. Aber keine Sorge - wenn Sie hungrig werden, werden Sie nicht lange so bleiben. Vergessen Sie nicht, einen Freund mitzubringen: Ein Koch nennt Tunesiens typischen Kochstil „Großzügig. Couscous kann man nicht machen. Es ist für fünf oder sechs oder 10! Man kann sich nicht darauf vorbereiten. Es funktioniert nicht. "
Die tunesische Küche ist eine abwechslungsreiche Mischung aus Aromen, die für die Vergangenheit des Landes und die zentrale Lage in Nordafrika repräsentativ sind. Während die Küche regional unterschiedlich ist, kombiniert das tunesische Essen in der Regel französische und afrikanische Aromen mit einem würzigen Kick. Tunesische Gerichte mit Couscous, dessen Wurzeln das Grundnahrungsmittel des Landes sind, werden je nach Verfügbarkeit vor Ort häufig mit frischen Meeresfrüchten oder herzhaftem Lammfleisch zubereitet. Tunesien ist ein Schmelztiegel der Kulturen und bietet nicht nur lokales Essen. Vielmehr können Feinschmecker in den größeren Städten des Landes alle Arten internationaler Küche genießen.
Und dann gibt es Tunesiens heimliche kulinarische Supermacht: Wein. Aufgrund des mediterranen Klimas und des reichen Bodens des Landes ist es ein idealer Standort für die Weinherstellung, wird aber häufig als Hotspot für Weine übersehen. Tunesien verdient jedoch Respekt für seine reiche Weingeschichte und den modernen Anbau zahlreicher Rebsorten. Die Tunesier begannen vor über 2.000 Jahren mit der Weinherstellung, aber die arabische Kontrolle im achten Jahrhundert beinahe beseitigte diese Praxis. Die französische Kolonialisierung brachte die Weinherstellung Ende des 19. Jahrhunderts nach Tunesien zurück.
Die Weinproduktion des Landes hat weiterhin einen starken französischen Einfluss, wobei Rot- und Roséweine die Szene dominieren. Aber auch der lokale Einfluss hält lange an - der größte Teil des Weinanbaus in Tunesien findet heute auf der nördlichen Halbinsel des Landes, Cap Bon, statt. Er knüpft an das Erbe des berühmten phönizischen Agronomen Mago an, der die frühesten Anleitungen zum Weinanbau aus Karthago verfasst hat 100 v.Chr
Ganz gleich, ob Sie sich einem traditionellen tunesischen Gericht hingeben oder ein Glas (oder beides) zubereiten, Tunesien strotzt vor Geschmack und Abenteuer. Hier sind zehn Lieblingsspeisen und -weine zum Probieren:
Geschirr
Couscous
Couscous ist das Herzstück der traditionellen tunesischen Küche. Dieses Grundnahrungsmittel, das aus Grieß gewonnen wird, ist in Nordafrika sehr beliebt und auf fast jedem Tisch in Tunesien vertreten. Ein vielseitiger, flauschiger Genuss, Couscous wird landesweit auf unendliche Weise zubereitet. In den Küstenregionen servieren die Köche ihn am liebsten mit Fisch, während in den Innenregionen Lammfleisch und Trockenfrüchte bevorzugt werden. Ein lokaler Favorit, Sfax Couscous, ist nach Tunesiens zweitgrößter Stadt benannt, die mit frischen, reichlich vorhandenen Meeresfrüchten gefüllt ist.
Brik
Briks sind ein Grundnahrungsmittel in ganz Tunesien und in kleinen Läden im ganzen Land erhältlich. Ähnlich wie bei einer Samosa besteht ein Brik aus dem Umwickeln einer Vielzahl von Fülloptionen mit zartem Teig, darunter Kartoffeln, Eier oder Thunfisch. Die würzigen Päckchen werden dann in Traubenkernöl in goldener Perfektion gebraten. Diese leckeren, dreieckigen Fingerfoods werden am besten heiß mit einer Prise frischem Zitronensaft serviert.
Harissa
Als dicke, würzige Paste aus scharfen Chilischoten und Knoblauch dient Harissa als Grundlage für zahlreiche tunesische Gerichte. Harissa kann als Gewürz für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet oder für einen heißen Kick in Suppen und Eintöpfe eingerührt werden. Es wird oft als Dip-Sauce neben Brot serviert. Die Hitze von Harissa variiert je nach Anzahl und Art der verwendeten Chilischoten. Die Paprikaschoten werden normalerweise geräuchert, um ein komplexes, tiefes Aroma hinzuzufügen. In ganz Tunesien wird Harissa oft im Voraus hergestellt und für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten aufbewahrt.
Ojja
Während in der Regel ein Frühstücksgericht, findet Ojja seinen Weg auf Mittag- und Abendessen Tunesien. Ojja wird nach tunesischen Maßstäben oft als Fast Food angesehen und unterstreicht den starken Einfluss der Berberaromen auf die tunesische Küche. Traditionelle Ojja kombiniert Eier und Merguez, eine würzige Lammwurst, in einer pikanten Tomatensauce für eine herzhafte, sättigende Mahlzeit. Ojja wird am besten mit einer Beilage gegrilltes Brot anstelle eines Löffels oder einer Gabel genossen. Seien Sie gewarnt: Ein herzhaftes Mittagessen mit Ojja kann ein Mittagsschläfchen zur Notwendigkeit machen.
YoYos
Tunesier nehmen das Dessert sehr ernst - alles andere als optional. Es wird routinemäßig nach einem großen Abendessen serviert und mit Minztee begleitet. Einige lokale Desserts umfassen frisches Obst der Saison, süße Kuchen, gebratenes Mandelgebäck und Eis. Aber tunesische Donuts, YoYos, sind eine einzigartige Freude. Die Delikatesse kombiniert die süßen Aromen von Honig mit einem subtilen Hauch von Orange. Ihre warme, glänzende Honigglasur macht sie sowohl schön und wohlriechend als auch köstlich.
Pfefferminztee
Die Verschmelzung vieler Kulturen und Geschmäcker zeigt sich in Tunesiens beliebtestem Getränk, dem Minztee. Heiß oder auf Eis serviert, werden die einzigartigen Aromen dieses frischen Getränks durch Pinienkerne hervorgehoben, die darauf schwimmen. Die knusprigen Nüsse bieten eine überraschende Geschmacks- und Texturveränderung, insbesondere für diejenigen, die nicht an erdige Noten in einem süßen Tee gewöhnt sind.
Wein
Muscat
Tunesien hat sieben verschiedene kontrollierte Herkunftsbezeichnungsregionen, die lokal als AOCs ( Appellation d'origine controlee ) bezeichnet werden . Die Benennung bestimmter Regionen ist dem französischen Vorbild nachempfunden, mit dem Tunesien viele der gleichen Rebsorten teilt. Ein typisches Beispiel: Muscat ist ein beliebter Weißwein, der sowohl in Frankreich als auch in Tunesien vorkommt.
Sidi Saad
Ein Foto von elijah_bsk (@elijah_bsk) am 2. September 2014, um 9:13 Uhr (Ortszeit)
Sidi Saad, eine Weinmischung aus Syrah- und Cabernet Savignon-Trauben, ist aufgrund seiner einzigartigen Flasche optisch unvergesslich. Sidi Saad wird nach traditionellen Methoden in der Region Gran Cru Mornag hergestellt und in einer Flasche in Form eines karthagischen Amorphiums verkorkt. Allein die umwerfende Flasche ist ein ausgezeichnetes Souvenir - aber der Geschmack des Rotweins würde auch ohne sein charakteristisches Gefäß ansprechen.
Gris de Tunisie
(Nadia & Massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie oder grauer tunesischer Wein ist der berühmteste und einzigartigste Wein des Landes. Keine Sorge - der Wein hat trotz seines Namens eine dunkle Rosenfarbe und schmeckt wie ein fruchtiger Rosé. Am besten an heißen Tagen zusammen mit einem würzigen Fischgericht serviert, ist dieser lokale Wein leicht zu finden und wird eine durstige Menge befriedigen.
Schloss Mornag Rosé
Ein Foto von Bahja بهجة (@bahjatunisia) am 18. Oktober 2014, um 11:18 Uhr (Ortszeit)
Roséweine dominieren die Szene in Tunesien und Chateau Mornags Rosé ist das beliebteste des Landes. Sein leichter, knackiger Geschmack wird in der Appellation Mornag im Norden Tunesiens hergestellt und harmoniert am besten mit der mediterran geprägten Küche und den Meeresfrüchten der Region.
