Die englische Küche wurde von den europäischen Nachbarn immer als langweilig, fettig und verkocht ausgelacht. Das mag stimmen oder nicht, aber eines ist sicher - keine der Küchen unserer europäischen Nachbarn kann mit dem Great British Pudding mithalten. Die Vielfalt ist endlos, und selbst die Franzosen mussten die britische Überlegenheit eingestehen, als Misson de Valbourg nach einem Besuch in England im Jahr 1690 sagte: "Ah, was für eine hervorragende Sache ist ein englischer Pudding!"
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Die meisten britischen Puddings sind reich und süß (ein "süß" ist ein anderer Name für einen Pudding), wobei die Rezepte oft Hunderte von Jahren zurückreichen. Der Inbegriff des englischen Puddings sind Früchte, die in England angebaut werden: Äpfel, rote Johannisbeeren und Himbeeren, leuchtend roter Rhabarber oder Stachelbeeren. Abgesehen davon, dass es sich um eine grüne, saure, haarige Frucht handelt, nennt man sie jemanden, der mit einem Paar ausgeht ein Date ohne Partner für den Abend selbst.
Wann ist ein Pudding kein Pudding? Yorkshire Pudding ist kein Pudding; Es ist ein herzhaftes Gebäckstück, das mit Gemüse gefüllt oder mit Soße, mit dem anderen englischen Grundnahrungsmittel Roastbeef serviert werden kann. Und Blutwurst ist auch nicht - das ist eine Wurst aus gekochtem Schweineblut in einem Stück Darm, normalerweise mit Müsli und Fettwürfeln gebunden. Wenn Sie in Großbritannien nach Hackfleisch fragen, wird Ihnen Hackfleisch serviert. Aber dieses Weihnachtsvergnügen, Hackfleischpastete, ist tatsächlich mit einer Paste aus getrockneten Früchten gefüllt. Verwirrend!
Ein Pudding kann aus einer Vielzahl von Kuchen, Torten oder Kleinigkeiten bestehen und ist normalerweise reich an Sahne, Eiern und Butter. Gewürze, getrocknete Früchte, Rum und reichhaltiger dunkelbrauner Zucker, die zuerst über den Hafen von Whitehaven in Cumbria nach England gebracht wurden, waren von so hohem Wert, dass der Herr des Hauses sie in seinem Schlafzimmer einsperrte und sie für die Küche aufteilte täglich kochen. In diesem Hafen wurde 1772 während des amerikanischen Unabhängigkeitskrieges die letzte Invasion auf dem englischen Festland versucht, als John Paul Jones, der Vater der amerikanischen Marine, die Stadt überfiel, sie aber nicht eroberte.
Die Namen einiger Puds bleiben im Kopf. „Spotted Dick“, ein kräftiger Pudding mit Butter, Eiern und getrockneten Früchten, der zu schwerem Gebäck gefaltet ist, ist seit Generationen ein kichernder Name für Schüler. Krankenhausmanager in Gloucestershire, im Westen Englands, änderten den Namen in „Spotted Richard“ in Krankenhausmenüs, da sie dachten, die Patienten wären zu verlegen, um nach dem Namen zu fragen. Niemand weiß, woher der Name kommt, außer dass Johannisbeeren dem Pudding traditionell ein "fleckiges" Aussehen gaben. Ein Stachelbeerdummkopf ist kein Idiot, dessen Freunde ihn nicht haben wollen; Es ist ein köstlich cremiger Sommerpudding. Und trotz seines französisch klingenden Namens wurde die Crème Brûlée, das cremige Gericht mit dem gebrannten Zucker im frühen 19. Jahrhundert in Cambridge kreiert.
Eine unausweichliche Zugabe zu jedem britischen Pudding, besonders zu den gedämpften, ist Pudding; Reich, golden und flüssig, wird es heiß über eine dampfende Schüssel Melassesiruppudding, Apfelstreusel, Zwetschgenmuff oder einen anderen köstlichen Pud, der heiß aus dem Ofen kommt, gegossen. Eine weitere Komplikation: Wenn Sie in einer britischen Bäckerei nach einem Pudding fragen, erhalten Sie ein kleines Gebäck mit einer dicken, cremigen Füllung, das Sie kalt essen würden. Pudding-Vanillepudding ist ein fließender Nektar aus Eigelb, Milch, Zucker und Vanilleschoten. Der Gedanke, die Schale zu lecken, nachdem Ihre Mutter sie frisch gemacht hat, gehört zu den fünf beliebtesten Kindheitserinnerungen eines jeden Briten.
Der Christmas Pudding ist der Höhepunkt des Weihnachtsessens, vor allem, wenn Sie die Portion mit dem glücklichen Sechs-Cent-Stück erhalten. Eine große Menge an Johannisbeeren, kandierten Früchten, Orangenschalen, Zitronenschalen, Eiern und Rinderfilet binden den Christmas Pudding zusammen. Dann geh in die Gewürze, Nelken und Zimt; Weinbrand, wenn Sie es wollen und eine gute Portion Sherry. Es wird dann eine Stunde lang gedämpft, vielleicht zwei Stunden, es hängt von der Größe des Puddings ab.
Wichtig ist aber nicht nur der herrlich reichhaltige Pudding, sondern auch die Art und Weise, wie er serviert wird. Sie wärmen noch mehr Brandy und zünden ihn dann an und gießen ihn über die heißen Weihnachtspudding-Momente, bevor er zum Tisch getragen wird. Wenn es bei schwachem Licht serviert wird, tanzen und funkeln die blauen Flammen um den traditionellen Zweig der Beerenstechpalme, der oben im Pudding steckt.
Sie können also über unsere Fish 'n' Chips lachen, unhöfliche Kommentare zu unserem warmen Bier abgeben oder uns eine Nation von Teetrinkern nennen, aber Sie werden selbst in Ihren wildesten gastronomischen Träumen niemals mit dem reichen britischen Pud mithalten können!
