In jedem Super Bowl werden etwa 8, 2 Millionen Pfund Tortilla-Chips verzehrt, begleitet von Schalen mit verschiedenen Eintauchoptionen. Und der König der Dips ist die sexy und doch traditionelle Salsa. Allein der Name Salsa macht Lust auf eine Party, ohne die es keine gibt. Aber höchstwahrscheinlich wird die Salsa, die in den Sinn kommt, in Gläsern gekauft, die eher einer zuckerhaltigen Dose Tomatensuppe ähneln als dem Gemüse, aus dem sie angeblich hergestellt wird. Stellen Sie sich Ihre eigene Salsa zusammen, um dieses Jahr eine echte Köstlichkeitsschale zu kreieren.
Salsa ist wirklich ein Schatz in der kulinarischen Welt als etwas, das im Grunde seit Jahrhunderten unberührt ist. Wir danken dem spanischen Missionar Bernadino de Sahagun für die ausführliche Aufzeichnung der kulinarischen Traditionen der Azteken. Von Salsas schreibt er:
... Soßen, scharfe Soßen, gebratene, in Ola gekochte, Säfte, Soßen aus Säften, mit Chili, mit Kürbiskernen, mit Tomaten, mit Räucherchili, mit Chili, mit gelbem Chili, mit milde rote Chilisoße, gelbe Chilisoße, geräucherte Chilisoße, erhitzte Soße, er verkauft geröstete Bohnen, gekochte Bohnen, Pilzsoße, Soße aus kleinem Kürbis, Soße aus großen Tomaten, Soße aus gewöhnlichen Tomaten, Soße aus verschiedenen sauren Kräutern Avocadosoße.
Wie Sahagun Mitte des 16. Jahrhunderts entdeckte, ist die Vielfalt der Salsas, wie sie heute noch größer ist, endlos.
Für Tipps zur Zubereitung eines köstlichen Pico de Gallo sprachen wir mit Chefkoch Pati Jinich, Bestseller-Kochbuchautor von Pati's Mexican Table: Die Geheimnisse der mexikanischen Hausmannskost und Moderator der Kochshow "Pati's Mexican Table". ( Vollständige Offenlegung: Ich habe in einem früheren Job für Pati gearbeitet.)
1. Verstehe deine Chiles
“Fügen Sie den Jalapeño oder Serrano nach und nach hinzu. Es ist einfach, Wärme zuzuführen, aber es ist ein unglaublicher Schmerz, sie zu reduzieren: Der einzige Weg ist, mehr Pico zuzubereiten, ohne dass der Chili die Hitze abschwächt. “
Vergewissern Sie sich vor der Auswahl eines Chilis, dass Sie wissen, wie viel Wärme Sie aufnehmen können. Schauen Sie sich eine Scoville-Skala an und finden Sie heraus, mit welcher Schärfe Ihr Mund umgehen kann. Wenn Sie sich nicht sicher sind, beginnen Sie mit weniger Hitze und bewegen Sie die Waage schrittweise nach oben. Und in diesem Fall ist der Jalapeño etwas milder als der Serrano.
2. Das Salz ist wichtig
"Ich benutze gerne grobes Meer oder koscheres Salz."
Salz macht definitiv einen Unterschied beim Kochen und die Art des Salzes spielt eine Rolle, besonders für eine ungeheizte Sauce wie einen Pico. Tafelsalz ist nicht ideal zum Kochen, da es normalerweise Zusatzstoffe wie Jod enthält, die den Geschmack verändern. Viele Köche bevorzugen grobkörniges Meeressalz oder koscheres Salz, weil es einfach nur reines Salz ist und mehr Geschmack verleiht.
3. Muss Limetten verwenden
"In Pico de Gallo sind es die Limetten, nicht die Zitronen, diese Regel."
Achten Sie für die saftigsten und würzigsten Limetten auf die kleinen runden Limetten, die in den USA häufig als Hauptlimetten bezeichnet werden. Sie sind auch als mexikanische Limetten, westindische Limetten oder Barkeeper-Limetten bekannt. Wenn Sie Limetten sehen, die wie grüne Zitronen aussehen, dann sind sie keine echten Limetten. Was im Lebensmittelgeschäft häufig als „Limetten“ verwechselt wird, sind die großen Früchtebären, die persische Limette oder die Tahiti-Limette. Diese Limetten sind eigentlich eine Mischung aus Limette und Zitrone (der Vater der Zitrone). Sie neigen dazu, dickere Haut, Ohren wie die Zitrone zu haben und sind tatsächlich weniger saftig. Ironischerweise färben sich reife Limetten gelb.
4. Lass es sein
„Lassen Sie alle Zutaten mindestens 10 Minuten ruhen und ziehen Sie sie ein, bevor Sie sie servieren. Auf diese Weise werden ihre Aromen besser heiraten. Wenn Sie nicht vorhaben, es in den nächsten zwei Stunden zu servieren, bedecken Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank, sonst wird der Pico etwas matschig. “
Jetzt, wo Sie ihre Tipps haben, ist hier Patis Rezept:
Pico de Gallo Salsa
Serviert: Macht ca. 4 Tassen
Zutaten
1 Pfund reife Tomaten, ca. 3 Tassen, halbiert, entkernt, entkernt (optional) und gehackt
1/2 Tasse weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Jalapeño oder Serrano Chili, fein gehackt oder mehr nach Geschmack (Aussaat ist optional)
1/2 Tasse Koriander, abgespült, abgetropft, der untere Teil der Stiele entfernt, grob gehackt
2 bis 3 Esslöffel frischer Limettensaft, mehr oder weniger nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl, optional
1 Teelöffel koscher oder Meersalz oder mehr nach Geschmack
Vorbereiten
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen und servieren.
Die Salsa kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und gekühlt werden. Und es kann mit allem gegessen werden, mit dem Sie es versuchen möchten!
Pico de Gallo ist nur eine der vielen köstlichen Möglichkeiten, um Ihre eigene Salsa zuzubereiten. Was ist Ihre Lieblings?
