Thanksgiving rückt immer näher und dies ist der Moment, an dem Familien wirklich anfangen, Truthahn zu reden, normalerweise in Bezug auf die Art und Weise, wie das Hauptgericht zubereitet wird. Zu den Methoden gehören Braten, Braten und Grundbraten sowie extremere Maßnahmen wie das Garen auf Ihrem Automotor oder sogar in einem Bottich Teer. Wie auch immer Sie Ihren Vogel anbräunen, die einzige Befürchtung, die immer aufkommt, ist, dass das Fleisch dabei austrocknen wird. Bevor Sie am Erntedankfest in der Küche sitzen, diesen Kampf verlieren und die Welt verfluchen, kann es hilfreich sein, zu erfahren, was während des Garvorgangs mit Fleisch geschieht.
Das Buch Culinary Reactions beschreibt die Wissenschaft in Laienbegriffen. Tierische Muskeln - das Stück, das wir normalerweise gerne essen - sind von zähen Bindegeweben umgeben, die sich beim Kochen in Gelatinesäcke verwandeln, die das Fleisch zarter machen. Probleme treten auf, wenn die Temperatur des Fleisches so weit ansteigt, dass die Wassermoleküle in den Muskelfasern kochen und die Gelatineschutzbeutel platzen. Dann beginnt Ihr Fleisch auszutrocknen. In einigen Fällen, wie beim Braten von Speck, ist der Verlust von Feuchtigkeit, um eine knusprige Backtrübe bereitzustellen, wünschenswert. In einem Truthahn nicht so sehr.
Festessen zum Erntedankfest. Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers MebS09.
Wie es der Zufall wollte, bietet der Autor von Culinary Reactions, Simon Quellen Field, ein Rezept für den Thanksgiving-Truthahn an. Da es jedoch erforderlich ist, bei einer so niedrigen Temperatur zu kochen - 205 Grad Fahrenheit -, müssen zusätzliche Maßnahmen ergriffen werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, z.
Trotzdem ist es schwierig, den Stress bei der Zubereitung einer Hauptmahlzeit zu reduzieren. Versuchen Sie, sich an den Schriftsteller und Metzger Tom Mylan aus Brooklyn zu halten, dessen offener Brief an die Thanksgiving-Köche Sie auffordert, ruhig zu bleiben und nicht über das Wesentliche nachzudenken. Denken Sie daran, dass die Butterball-Hotline immer für Sie da ist, um Sie durch die Geflügelportion Ihres Abendessens zu bringen.
