Es gibt viele Namen - sauberes Fleisch, Fleisch aus Laboranbau, kultiviertes Protein, zelluläre Landwirtschaft - und viele Vordenker, darunter die Milliardäre Bill Gates und Richard Branson, glauben, dass die Menschen auf diese Weise an Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch und anderes kommen werden tierisches Eiweiß in der Zukunft. In nicht allzu ferner Zukunft könnte sogar ein Tag kommen, an dem alles, von Ihrem Ledermantel über Ihr Glas Milch bis hin zu Foie Gras, nicht von einem Nutztier, sondern von einem Labor stammt.
Im einfachsten Fall wird bei der Herstellung von sauberem Fleisch eine Biopsie von Myosatelliten-Muskelzellen (die Art, die sich regenerieren kann) von einem lebenden Tier - etwa einer Kuh, einem Schwein oder einem Huhn - durchgeführt und diese Zellen dann mit verschiedenen Nährstoffen gefüttert, bis Es wird genug Taschentuch hergestellt, um einen Burger, eine Wurst, einen Hühnernugget oder ähnliches herzustellen. Es gibt auch ein anderes, weniger bekanntes Verfahren zur Herstellung tierischer Produkte, die sogenannte azelluläre Landwirtschaft. Dabei werden gentechnisch veränderte Bakterien, Hefen, Pilze oder Algen verwendet, um die Proteine und Fette herzustellen, aus denen Dinge wie Leder, Milch und Eiweiß bestehen. Die mikroskopisch kleinen Organismen sind in der Lage, diese verschiedenen Bestandteile zu Milchprodukten und anderen tierischen Produkten zusammenzusetzen, die genau so sind, wie das Zeug, das auf die altmodische Weise hergestellt wurde.
Wenn Sie sauberes Fleisch probieren möchten, müssen Sie mindestens bis 2021 warten - dem von diesen Unternehmen im Allgemeinen festgelegten Termin, um das Produkt in den Läden zu bringen -, aber ein neues Buch von Paul Shapiro mit dem Titel „Sauberes Fleisch“. Wir geben Ihnen einen kleinen Einblick in das, was noch kommt. Der Untertitel des Buches "Wie der Anbau von Fleisch ohne Tiere das Abendessen und die Welt revolutionieren wird" macht Shapiros Überzeugung deutlich, dass diese Technologie eine gute Sache ist. Dies mag seltsam klingen, wenn man bedenkt, dass Shapiro der Vizepräsident für Politik der Humane Society der Vereinigten Staaten ist, seit zwei Jahrzehnten Veganer ist und seine Karriere damit verbracht hat, das Leben von Nutztieren zu verbessern, aber Shapiro sieht sauberes Fleisch als viel weniger ressourcenintensive und viel humanere Alternative zur industriellen Tierhaltung, um die wachsende Weltbevölkerung zu befriedigen. Dieses faszinierende und zum Nachdenken anregende Buch, das von Simon & Schuster veröffentlicht wurde, erscheint am 2. Januar. Wir haben Shapiro kürzlich getroffen, um mehr über sauberes Fleisch und die Reise des Autors in das Herz dieses aufstrebenden Technologiesektors zu erfahren.
Paul Shapiro bei TedX South in Lake Tahoe demonstrierte mit einer Harpune, dass sauberes Fleisch der industriellen Tierhaltung nützen kann, was Kerosin dem Walfang angetan hat. (Paul Shapiro) Haben Sie festgestellt, dass die Menschen in der Clean-Meat-Branche äußerst optimistisch sind, was sie leisten können?
Ich denke, nur die Zeit wird diese Frage beantworten. Aber schauen Sie sich die Entwicklung der letzten vier Jahre an: 2013 wurde der erste saubere Burger zum Preis von über 300.000 US-Dollar für diesen einen Burger auf den Markt gebracht, und heute sind die Produktionskosten um mehr als 80 Prozent gesunken. Das erste iPhone hatte einen Preis von rund 3 Milliarden US-Dollar. Jetzt laufen wir alle mit einem in der Tasche herum. Das soll nicht heißen, dass es gesichert ist. Man hätte vor zehn oder 15 Jahren gedacht, dass wir heute alle Elektroautos fahren würden und die meisten von uns nicht, also gibt es für jede Geschichte wie iPhones eine andere Geschichte der Technologie, die sich nicht durchgesetzt hat. Aber ich denke nicht, dass es beispiellos ist. Es könnte vorkommen, dass einige der Unternehmen, die in dem Buch erwähnt werden, winzige Start-ups sind und in zehn Jahren milliardenschwere Unternehmen sein werden.
Was ist die derzeitige Denkweise in der Branche, wann diese Art von Produkten in den Ladenregalen erhältlich sein wird?
Ein Unternehmen namens Geltor verkauft sein Gelatineprodukt bereits an die Kosmetikindustrie, es wurde jedoch noch nicht in der Lebensmittelindustrie vermarktet. Die Unternehmen, die am ehesten zuerst auf den Markt kommen, sind nicht die Fleischunternehmen, sondern die Unternehmen, die Leder, Milch und Eiweiß herstellen. Diese Unternehmen werden wahrscheinlich innerhalb eines Jahres Produkte auf den Markt bringen. 2021 ist das magische Jahr, in dem viele dieser Unternehmen behaupten, dass sie Produkte in den Regalen haben werden. Der eigentliche Schlüssel für all diese Unternehmen besteht darin, wettbewerbsfähig zu werden, denn nur so können sie sich durchsetzen.
Sehen Sie sauberes Fleisch als eine weitere Wahl für den Verbraucher an oder sehen Sie einen Tag, an dem es der wichtigste Weg ist, wie wir tierisches Eiweiß erhalten? Was wäre Ihrer Meinung nach der Wendepunkt?
Ich denke, dass es zunächst eine andere Wahl wäre, als wenn Milch auf pflanzlicher Basis derzeit eine Wahl wäre. Wenn Sie in den Milchgang eines Supermarkts gehen, sind ungefähr zehn Prozent der Angebote auf pflanzlicher Basis - Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch, Kokosmilch und so weiter - und ich glaube, Sie können sehen, dass so etwas passiert im fleischgang mit sauberem fleisch. Um die zweite Frage zum Wendepunkt zu beantworten, weiß ich nicht. Wir haben noch keine Milch auf pflanzlicher Basis und das ist eine reifere Branche. Aber ich denke, sauberes Fleisch wird wahrscheinlich in Ländern wie China, Brasilien und Mexiko populär, bevor es in den USA und in Europa populär wird. Ich denke, diese Länder sind so bemüht, die weit verbreiteten Probleme in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit, die die Fleischindustrie plagen, zu lösen, dass sie diese Art von Lebensmitteltechnologie mit offenen Armen begrüßen würden. Im Wettbewerb um die Verdrängung der industriellen Tierhaltung ist es derzeit schwer zu sagen, wie viel Geld für Forschung und Entwicklung aufgewendet werden muss. Sie sprechen von Dutzenden oder Hunderten Millionen Dollar, die benötigt werden, um diese Größenordnung zu erreichen, aber es scheint, als könnte es passieren.
Sie sprechen darüber, was mit der kommerziellen Landwirtschaft passieren könnte, wenn sauberes Fleisch der wichtigste Weg ist, wie Menschen tierisches Eiweiß in ihre Ernährung aufnehmen. Es scheint, als käme es darauf an, dass die Bauern ihren Anbau ändern - in dem Buch geben Sie das Beispiel von Tabakbauern, die auf Süßkartoffeln und Kichererbsen umsteigen - oder dass sie alle zusammen aus dem Ackerbau aussteigen.
Die Zellen müssen immer noch gefüttert werden und jemand muss das Futter für sie anbauen. Einer der Hauptvorteile der Zellkultur ist jedoch, dass sie viel ressourcenschonender ist und Sie weniger Landwirtschaft benötigen, um die gleiche Menge an Nahrungsmitteln zu produzieren, die heute angebaut werden . Dies ist Teil desselben Trends, der seit Jahrzehnten anhält. Wir sind an einem Ort angelangt, an dem wir dank der Effizienz der modernen Landwirtschaft mit weniger Land, weniger Bauern, weniger Wasser und so weiter viel mehr Lebensmittel produzieren können. Wenn Sie eine Technologie haben, die dem vorhandenen Modell so deutlich überlegen ist, ist es schwierig, dies zu verhindern. Schauen Sie sich die Erfindung von Kerosin an, das Walöl verdrängt, oder das Auto, das das Pferd auf unseren Straßen in der Stadt verdrängt. Natürlich wird die Landwirtschaft weiterhin gebraucht, aber es wird eine andere Art der Landwirtschaft sein. Wissenschaftliche Berufe auf dem Gebiet des sauberen Fleisches werden in der Welt der Lebensmittelerzeugung immer wichtiger.
Für das Buch haben Sie mehrmals sauberes Fleisch gegessen. Wie war das als Veganer? Hast du danach überhaupt Lust auf Fleisch bekommen?
Ehrlich gesagt, nein, ich habe mich danach nicht nach Fleisch gesehnt (lacht). Ich wusste, dass ich die Gelegenheit, sauberes Fleisch zu probieren, aus verschiedenen Gründen nicht ablehnen würde. Ich habe keine ethischen Bedenken, aber es war auf jeden Fall eine neuartige Erfahrung. Ich hatte seit mehr als 20 Jahren kein Tierfleisch mehr gegessen und jetzt habe ich sauberes Rindfleisch, Ente, Leber und Joghurt gegessen, und so hatte ich definitiv viele Fragen, was das für mich bedeutete. Ich habe keine Abneigung gegen tierische Produkte aufgrund ihrer molekularen Struktur, ich habe eine Abneigung gegen die Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Ja, es ist echtes Tierfleisch, und diese Lebensmittel zu definieren, ist etwas, mit dem die Menschen zu kämpfen haben werden. Das Label interessiert mich nicht wirklich. Wenn ich kein Vegetarier bin, wenn ich sauberes Fleisch esse, bin ich nicht wirklich besorgt.
Sauberes Fleisch: Wie der Anbau von Fleisch ohne Tiere das Abendessen und die Welt revolutionieren wird
Paul Shapiro bietet Ihnen einen Platz in der ersten Reihe für die wilde Geschichte des Rennens um saubereres, sichereres und nachhaltigeres Fleisch - echtes Fleisch - ohne die Tiere zu kreieren und zu vermarkten.
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