Beim Smithsonian Folklife Festival in der vergangenen Woche haben drei Köche ihre Techniken zur Herstellung von walisischem Kuchen demonstriert.
Ich hatte noch nie von walisischen Kuchen gehört. Bei der ersten Erwähnung habe ich mir so etwas wie dieses Video über die Herstellung eines Schokoladenkuchens vorgestellt, aber es stellt sich heraus, dass das Backen eines walisischen Kuchens ganz anders ist.
Angela Gray, eine walisische Köchin, die regelmäßig bei BBC Wales auftrat und an der Shires Cookery School unterrichtet, veranstaltete das Cake Bake-Off. Sie begann damit, dass sie die drei Teilnehmer aufforderte, ihre Zutaten aufzulisten. Die Basis bestand aus Mehl, Arten, Butter, Ei, getrockneten Früchten und "geheimen Gewürzen", die normalerweise Muskat, Zimt, Ingwer, Zucker und Nelken enthielten, wie die Teilnehmer nach der Demonstration zeigten.
Während die Köche die Zutaten von Hand mischten, erinnerte Gray die mehr als 100 Zuschauer daran, dass die Mischung nicht "überhand genommen" werden sollte. Die Köche rollten den Teig aus und machten aus einem runden Ausschnitt individuelle Kuchen von der Größe eines amerikanischen Kekses.
Dann wurden die Teigkreise auf einem Backstein angeordnet, der traditionell ein flacher Stein ist, der über einem Feuer oder einem Ofen angeordnet ist. Der Backstein hilft, die walisischen Kuchen auf einer niedrigen, gleichmäßigen Hitze für zwei oder drei Minuten auf jeder Seite zu kochen. Wenn Sie keinen Backstein haben, funktioniert auch ein flacher elektrischer Grill oder eine Backform.
Innerhalb von Minuten, nachdem die Kuchen auf dem Backstein gelaufen waren, erfüllte ein süßes Aroma das Zelt. Als die Köche ihre Kreationen plattierten, sagte Gray, dass die Kuchen, obwohl sie wie Scones und Kekse aussahen, in ihrem Geschmack und ihrer Konsistenz unterschiedlich waren.
Der perfekte walisische Kuchen, sagte Gray, sollte "leicht mit gerade genug Gewürzen sein, um ihn interessant zu machen". Möchten Sie Ihre eigenen walisischen Kuchen backen? Schauen Sie sich dieses Rezept an oder besuchen Sie diese Woche das Folklife Festival, um weitere Kochkurse zu erhalten.
