Bevor ich vor Jahren nach Übersee gereist bin, habe ich gehört, dass Engländer warmes Bier trinken. Das klang natürlich ekelhaft, denn das einzige "warme" Bier, das ich je probiert hatte, war der Bodensatz einer Tasse Miller oder Budweiser von einer College-Keg-Party, die ich zu langsam getrunken hatte. Einige Jahre später verbrachte ich einige Zeit im Vereinigten Königreich, wo ich feststellte, dass ihre Pubs nicht ohne Kühlung waren. Tatsächlich wurden die Biere bei verschiedenen Temperaturen serviert, je nachdem welche Art sie waren. Wenn Sie ein Lager bestellt haben, kam es gekühlt, aber wenn Sie ein Bier bestellt haben, war es nur cool. Einige Biere wurden bei Zimmertemperatur serviert, aber niemals, was ich eigentlich als warm bezeichnen würde.
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- Der Bierarchäologe
Die Amerikaner, einschließlich ich, sind in den letzten zwei Jahrzehnten viel biersüchtiger geworden, seit die Explosion von Mikrobrauereien Sorten hervorgebracht hat, die über die Massenproduktion hinausgehen und oftmals fast geschmacklos sind. Aber der Mythos von den Briten, warmes Bier zu trinken (oder genauer gesagt, das Mythos, dass alles Bier eiskalt sein sollte) scheint überlebt zu haben, als Präsident Obamas Juni-Austausch mit dem britischen Premierminister David Cameron (den ich gesehen habe) Die Daily Show hat mich daran erinnert. Beim G20-Treffen in Kanada tauschten Obama und Cameron Biere aus ihren jeweiligen Ländern aus, und Obama scherzte, Cameron solle das Weizenbier Goose Island 312 kalt trinken. Cameron erwiderte, Obama könne sein Geschenk, Hobgoblin, kalt trinken, aber er würde es wahrscheinlich nicht mögen.
Ein dunkles Ale oder ein dickes, eiskaltes Gericht schmeckt einfach nicht so gut wie bei einer etwas höheren Temperatur. Der Grund dafür ist derselbe, warum Weißweine normalerweise gekühlt serviert werden, Rotweine hingegen nicht. Einfach ausgedrückt, können die flüchtigen Verbindungen, die mit bestimmten Aromen oder Gerüchen verbunden sind, durch Erhitzen oder Abkühlen aktiviert oder deaktiviert werden. Wenn ein Aroma erwünscht ist, muss es bei einer Temperatur serviert werden, die hoch genug ist, um nachgewiesen zu werden. umgekehrt kann ein unerwünschter Geschmack manchmal durch Abkühlen unterdrückt werden. Wenn Sie also ein Bier oder einen Wein überkühlen, der kühl oder bei Raumtemperatur serviert werden soll, kann dies die Komplexität beeinträchtigen.
Eine Tabelle auf Wine.com enthält allgemeine Richtlinien für die idealen Serviertemperaturen für verschiedene Weinsorten. Es erklärt, dass ein Rotwein, der zu warm serviert wird, mehr alkoholisch und sogar essig schmeckt, zu kalt und der Biss der Gerbsäure die anderen Aromen überwältigt. Weißweine müssen ausreichend gekühlt sein, um zu vermeiden, dass sie übermäßig alkoholisch und "schlaff" schmecken, aber nicht so stark, dass sie insgesamt an Geschmack verlieren.
Eine ähnliche Tabelle für Bier auf RealBeer.com empfiehlt, Weizenbiere und Lagerbiere bei 45 bis 50 Grad Fahrenheit (was übrigens immer noch wärmer ist als dort, wo die meisten Leute ihre Kühlschränke zu Hause aufbewahren) und dunklem Ale, einschließlich Träger und Stouts, zu servieren. bei 55 bis 60 Grad.
Alkoholische Getränke sind nicht die einzigen Dinge, die bei bestimmten Temperaturen am besten schmecken. Einige Lebensmittel, insbesondere Obst, können im Kühlschrank ihren Geschmack verlieren. Tomaten sind eines der am häufigsten genannten Beispiele - durch Kühlung wird das Enzymsystem ausgeschaltet, das zur Erzeugung von frischem Tomatenaroma und -geschmack beiträgt.
Natürlich ist der Geschmack subjektiv. Wenn Sie nach Ihrem Rotwein auf den Felsen fragen, könnten Sie dem Sommelier einen Herzinfarkt versetzen - aber Sie sind derjenige, der ihn trinken muss.
