Einige Leute behaupten, dass Pizza in Griechenland erfunden wurde; andere sagen, es kommt aus Südfrankreich. Ein Freund von mir, der nach Yale ging, schwört, dass es aus New Haven kommt. Meine Güte! War eine dieser Personen in Neapel?
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OK, es ist nie bewiesen worden, dass Pizza zum ersten Mal in Napoli in den Ofen gekippt wurde, obwohl jeder die Pizza Margherita kennt - ein einfacher Klassiker mit Tomatensauce, Mozzarella-Käse und Basilikumblättern, der die roten, weißen und grünen Farben der italienischen Flagge imitiert - wurde vom neapolitanischen Küchenchef Raffaele Esposito geschaffen, um 1889 einen Besuch der Königin Margherita von Savoyen in der Stadt zu feiern.
Auf jeden Fall ist es umstritten, wer die Ehre hat, Pizza zu erfinden, wenn die Antwort darauf, wer die beste Pizza macht, offensichtlich ist: Neapel, Neapel und noch mehr Neapel. Gönnen Sie sich Ihre Chicago Deep Dish, Ihre römische Pizza Bianca und vor allem Ihre Domino's und Pizza Hut. Es gibt einfach nichts Schöneres als neapolitanische Pizza aus handgeknetetem Teig, der zu zerbrechlich ist, um geworfen zu werden, mit frischen, authentischen Zutaten belegt und schnell auf der Oberfläche eines glockenförmigen Holzofens gebacken wird. Wenn der Pizzabäcker (oder Pizzaiuolo ) es auf einem Paddel herauszieht und es auf einen Teller schiebt, wer kann warten? Der Mozzarella ist eine milchige Pfütze mit einer Matte roter Soße und einem Rahmen aus unvergleichlich zäher Kruste, der flexibel genug ist, um sich in zwei Hälften zu falten und wie ein Sandwich auf der Straße zu essen. In berühmten Restaurants in Neapel wie Brandi, Da Umberto und Trianon da Ciro ist Pizzabacken eine hohe Kunst, aber man muss von den Göttern verflucht sein, um irgendwo in der Stadt einen schlechten Kuchen zu finden.
Warum ist es dann so schwer, neapolitanische Pizza in den USA zu finden? Wir haben jedes andere berühmte italienische Produkt, von Olivenöl bis zu Schuhen.
Um diese Frage zu beantworten, traf ich mich mit Roberto Caporuscio, einem Mitglied der Associazione Pizzaiuoli Napoletani und Gründer von Keste Pizza & Vino, das letztes Jahr in der Bleecker Street in New York eröffnet wurde.
Caporuscio, geboren in einer Käserei aus Pontinia, südlich von Rom, studierte in Neapel Pizza, bevor er in die USA kam und dort als Botschafter des APN fungierte. Wenn es um andere Pizzasorten geht - zum Beispiel um die Pasteten des langjährigen Pizzafavoriten John direkt gegenüber der Bleecker Street -, ist er immer diplomatisch: "Es ist nicht besser oder schlechter, nur anders."
Auf die Frage, wie New Haven den Titel des Pizza-Geburtsortes beansprucht, sagte er: "Sie haben dort die New Haven-Pizza erfunden."
Caporuscio, ein großer Bär eines Mannes, dessen Handflächen durch den Umgang mit Pizzateig permanent rosa waren, erklärte, dass Einwanderer aus der italienischen Region Kampanien in der Nähe von Neapel nach Amerika Bauern, Schuster und Baumeister und keine Pizzaiuoli waren . "Und um eine neapolitanische Pizza zuzubereiten, braucht man eine Sache", sagte er. „Ein neapolitanischer Pizzabäcker. Jemand, der alle Details versteht und weiß, wie man den Teig dehnt und hebt, um ihn kühl zu halten. Das macht ihn zäh. “
Ich musste ihn auf die heikle Sache mit den Belägen drücken, besonders auf den Käse, denn ich bin ein Purist, wenn es um Mozzarella geht, was in Neapel Mozzarella de Bufala bedeutet, was in den USA nicht verfügbar ist, weil es nicht pasteurisiert ist. Caporuscio löst dieses Problem, indem er auf dem Gelände von Keste seinen eigenen Kuhmilchmozzarella herstellt, der als fior de latte bekannt ist. Nur eine Pizza, die Regina Margherita, bietet die importierte Büffelmilchversion des Käses.
Ich habe natürlich eine Kostprobe bekommen und bin direkt nach Napoli zurückgekehrt - was wahrscheinlich der Hauptgrund ist, warum ich neapolitanische Pizza liebe.
