Als ich kürzlich in New York City war, bemerkte ich eine Auflistung für eine faszinierende Veranstaltung, bei der Kunst und Küche (zwei meiner Lieblingssachen) in Monkey Town, einem Kunstlokal und Restaurant in Williamsburg, kombiniert wurden. Für das Color Palate Project wurden zehn internationale Künstler eingeladen, ein einfarbiges Werk in jeweils einer anderen Farbe zu schaffen. Diese Kunstwerke wurden der Reihe nach präsentiert, um die Gäste herum, da ihnen ein Kurs in derselben Farbe serviert wurde. Zum Beispiel bestand der weiße Gang aus Garnelen, Pinienkernen, Miso, Mirin und gewürztem Daikon, und lila schlossen peruanische Kartoffeln, Kohl und Essig ein.
Der Website zufolge war der Zweck der Veranstaltung, "alle Sinne zu öffnen und ein Erlebnis als Ganzes zu haben, bei dem das Bewusstsein für Sehen, Riechen, Schmecken und Hören gleichzeitig mit dem vollen Erleben von ... genutzt und erforscht wird die Arbeit und Farbe präsentiert. "
Obwohl ich nicht in der Lage war, an der Veranstaltung teilzunehmen, dachte ich über "den Regenbogen essen" nach. Die Idee, dass der sicherste Weg zu einer nahrhaften Ernährung darin besteht, Lebensmittel in vielen Farben zu essen. Vermutlich sprechen Diätassistenten, die dies empfehlen, von natürlich vorkommenden Farben, wie der Orange in Karotten, im Gegensatz zu ebenso orangefarbenen, aber vitaminreichen Cheetos.
Der Grund für die Empfehlung ist, dass natürliche Farben oft widerspiegeln, welche Nährstoffe ein Lebensmittel enthält. Tomaten und Wassermelonen sind beispielsweise rot, weil sie Lycopin enthalten, das freie Radikale beseitigt, die Gene schädigen können. Andere rote und violette Lebensmittel wie Erdbeeren, Pflaumen und Auberginen werden durch Anthocyane gefärbt, die als Antioxidantien wirken. Karotten, Kürbisse und Orangensüßkartoffeln enthalten Beta-Carotin, das in Vitamin A umgewandelt wird. Grüne Lebensmittel wie Spinat, Brokkoli und grüne Bohnen sind mit Chlorophyll gefärbt und enthalten häufig Lutein und B-Vitamine.
Trotz ihres schlechten Rufs haben auch weiße Lebensmittel (zumindest in Gemüseform) ihren Platz im Regenbogen. Anthoxanthine, eine Art Flavonoid, geben Kartoffeln, Bananen, Blumenkohl und Knoblauch ihre weiße bis gelbe Färbung. Food & Wine hat eine hilfreiche Anleitung zum Essen nach Farben zusammen mit lecker klingenden Rezepten.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen spielt die Farbe eine wichtige Rolle für die Attraktivität von Lebensmitteln. Die Farbpsychologin und Branding-Beraterin JL Morton (ihre Online-Biografie besagt, dass sie Kunden wie Tylenol bei der Auswahl der Farben für ihre Pillen geholfen hat) sagt, dass Blau ein Appetitzügler ist. Der Grund ist, dass blaues Essen selten in der Natur vorkommt.
Wie Morton behauptet:
Es gibt kein blaues Blattgemüse (blauer Salat?), Kein blaues Fleisch (Blueburger, bitte gut gemacht) und abgesehen von Blaubeeren und ein paar blau-lila Kartoffeln von abgelegenen Orten auf der ganzen Welt existiert Blau in keinem signifikante Menge als natürliche Lebensmittelfarbe. Infolgedessen haben wir keine automatische Appetitanregung auf Blau. Darüber hinaus vermeidet unsere ursprüngliche Natur Lebensmittel, die giftig sind. Vor einer Million Jahren, als unsere frühesten Vorfahren nach Lebensmitteln suchten, waren Blau, Lila und Schwarz „Farbwarnzeichen“ für potenziell tödliche Lebensmittel.
Vielleicht ist es so, aber Kinder scheinen immun gegen diese Reaktion zu sein, nach all den blauzungenigen Kindern, die jeden Sommer blaue Himbeerslushies trinken.
