Zehn Restaurants, für die die besten Köche eine Reise wert sind

Manchmal ist das Ziel eine Reise wert - zumindest dann, wenn die Reise zu einem der besten Restaurants der Welt führt. In dem brandneuen Buch Where Chefs Eat, das diese Woche veröffentlicht wurde, beleuchten Hunderte von Köchen aus der ganzen Welt ihre Lieblingslokale, um in jeder Ecke der Welt zu speisen. Eingebettet zwischen den lokalen Favoriten und Schnäppchen sind einige Restaurants, für die die Köche immer eine Reise wert sind, unabhängig von der Entfernung.

Mit mehr als 600 der weltbesten Köche ist Where Chefs Eat ein Nachschlagewerk für Reisende, die Ausflüge zum Essen planen. Unten haben wir zehn Köche ausgewählt - von etablierten Schwergewichten wie Ferran Adrià bis hin zu legendären Größen wie David Chang - und uns die Restaurants angesehen, von denen sie sagen, dass sie ihre Koffer packen, ein Ticket kaufen und sich auf ein kulinarisches Abenteuer begeben würden.

Wo Köche essen: Ein Leitfaden für die Lieblingsrestaurants der Köche (2015)

Dies ist der ultimative Restaurantführer, der von echten Experten verfasst wurde: Mehr als 600 der weltbesten Köche, darunter Empfehlungen von René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa und Hunderten mehr .

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Le Suquet (Laguiole, Frankreich )

Im Le Suquet wird ein Gericht mit Blumen und Gemüse aus der Region rund um das Restaurant zubereitet. (BOUSQUET)

Michel Bras ist laut Food & Win e einer der am meisten verehrten Köche Frankreichs, aber er hält das Land, das ihn liebt, auf Distanz: Sein Restaurant Le Suquet (auch bekannt als Maison Bras) ist nicht in der Hauptstadt von Paris, aber thront auf einem Hügel mit Blick auf das kleine Dorf Laguiole, fast versteckt in den Bergen Südmittelfrankreichs. Nach Bras zu gelangen, erfordert eine zehnstündige Zugfahrt von Paris, gefolgt von einer weiteren Stunde in einem Auto, das durch die Aubrac-Berge fährt, und Reservierungen sind Monate im Voraus besetzt.

Bras eröffnete Le Suquet 1992; 1999 hatte es drei Michelin-Sterne. Seit 2009 wird Le Suquet von Sébastien, dem Sohn von Bras, geführt, der im Stil seines Vaters Gerichte kreiert, die tief vom umliegenden Land inspiriert sind. Die Speisekarte von Le Suquet basiert auf den Traditionen des Aubrac-Gebirges und ist in den lokalen Pflanzen und Gemüsen verwurzelt. Erwarten Sie, dass Fleisch nur eine unterstützende Rolle auf der Speisekarte spielt.

Das Restaurant ist im Winter geschlossen und von April bis Oktober geöffnet (auch montags geschlossen).

+33 565511820 / www.bras.fr

Von Ferran Adrià empfohlen, der lange Zeit als einer der besten Köche der Welt galt und das inzwischen geschlossene El Bulli gründete, ein Restaurant in Katalonien , das einst als das einflussreichste Restaurant der Welt galt. Er leitet jetzt die El Bulli-Stiftung.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Frankreich)

Ein Teller im La Grenouillère. (Flickr-Nutzer Michael Jones)

La Grenouillère wurde 1920 als Restaurant und Gasthaus eröffnet und spezialisierte sich ein Jahrhundert lang auf Lebensmittel mit Froschbezug, bevor Küchenchef Alexandre Gauthier 2003 seinem Vater die Zügel abnahm. Mit nur 23 Jahren beschloss Gauthier, sich nicht nur um Frösche zu kümmern die Hoffnung, den Michelin-Stern wiederzugewinnen, den das Restaurant im Jahr 2001 verloren hatte. Heute stellt sich heraus, dass seine Küche "radikale Küche" ist, wie ein schöner Hummer aus Norwegen, der auf einem Bett aus noch glühenden Wacholderzweigen präsentiert wird, oder Morchelpilze, gefüllt mit Bries und Butterbrot gekrönt mit einem Kegel roher Rübe. (Gauthier hat es 2008 geschafft, den Michelin-Stern zurückzugewinnen.)

"Alexandra Gauthier hat eine eigene Welt geschaffen", erklärt Küchenchef Yves Camdeborde in Where Chefs Eat, " ein Ort, der für ihn einzigartig ist. Wenn man dorthin geht, wird man in sein Universum hineingezogen. Das Gedeck, die Einrichtung in den Schlafzimmern, das Geschirr, die allgemeine Einstellung ... Wenn du zwei Tage dort verbringst, durchdringt es dein ganzes Wesen. Er schafft eine überzeugend authentische Atmosphäre ohne Kommerz. Er erreicht dies, weil er es liebt und du das wirklich spürst. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Empfohlen von Yves Camdeborde, Küchenchef am Pariser Hotspot Le Comptoir, der eine erschreckend günstige Variante des traditionellen französischen Bistros bietet (das Preis-Leistungs-Menü kostet ungefähr 57 USD). Das Restaurant mit 20 Sitzplätzen ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2005 eines der schwierigsten Reservate der Stadt.

Noma (Kopenhagen, Dänemark)

Gebratenes finnisches Rentiermoos mit gemahlenen Steinpilzen, bei Noma. (Mikkel Heriba)

Einige Orte sind offensichtliche Ziele für Restaurants: Paris, New York und Tokio. Heute ist Kopenhagen in die Liste der kulinarischen Orte aufgenommen worden, die unbedingt besucht werden müssen, was vor allem dem enormen Einfluss von Noma und René Redzepi zu verdanken ist. Redzepi war erst 25 Jahre alt, als er 2003 Noma eröffnete. Sieben Jahre später wurde das Restaurant vom britischen Magazin Restaurant zum besten der Welt gekürt und holte sich den Titel von El Bulli.

Die Einstellung bei Noma ist eine Einstellung des kulturellen Stolzes - Redzepi glaubt, dass die nordische Küche, die mit der richtigen Mischung aus Innovation und lokaler Tradition zubereitet wird, mit jeder Küche weltweit mithalten kann. Das Menü wird bestimmt von dem, was lokal und saisonal zu finden oder zu füttern ist: gebratenes Rentiermoos mit beispielsweise Pilzpulver oder Radieschen, die in "Erde" aus Malzmehl serviert werden. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2003 befindet sich das Restaurant in einem Hafenlager, in dem einst Waren gelagert wurden, die aus Island, Grönland und den Färöern nach Kopenhagen verschifft wurden. Heutzutage zieht das Lager Tausende von Gästen an, die sich nach einer der begehrtesten Reservierungen der Welt sehnen (sie werden jeden 6. eines Monats zur Verfügung gestellt, und ein ganzer Monat kann in wenigen Stunden gebucht werden). Anfang 2015 wird Noma vorübergehend nach Japan umziehen und dort zwei Monate lang tätig sein.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Empfohlen von Meyjitte Boughenout, Küchenchefin und Inhaberin von Absynthe, einem französisch inspirierten Restaurant in Surfers Paradise, Australien. Boughenout wurde als Chefkoch im belgischen Restaurant Scholteshos mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Benu (San Francisco)

Eier werden bei Benu in fermentierter Pfefferpaste ausgehärtet. (Eric Wolfinger)

"Cory Lees Team aus Köchen, Konditoren und Metzgern ist unübertroffen", sagt David Chang in Where Chefs Eat . "Jedes Mal, wenn ich Benu besuche, bin ich beeindruckt von dem Essen, das sie zubereiten. Es ist das beste Restaurant in den Vereinigten Staaten."

Chang ist nicht allein in seiner hohen Meinung von Benu, dem Restaurant von Chefkoch Cory Lee in San Francisco, das sich "New American" nennt, aber Einfluss auf die Aromen des Ostens hat. Nach der Eröffnung von Benu im August 2010 verlieh der Restaurantkritiker Michael Bauer von San Francisco Chronicle dem Restaurant dreieinhalb Sterne. ein Jahr später erhielt es die vollen vier. Im Januar 2011 wurde das neugeborene Restaurant von der New York Times auf eine Liste von zehn Orten gesetzt, die eine Flugreise wert sind (zu seinen Kollegen gehörten unter anderem Tickets, Ferran Adriàs Tapas-Spot nach El Bulli).

Lee studierte bei Thomas Keller, dem Küchenchef von French Laundry, bevor er nach Benu ging. Mit Benu wollte Lee neue Wege beschreiten, indem er die neue amerikanische Küche mit asiatischen Einflüssen versah - eine Suppe aus Knödeln, die zum Beispiel mit Foie Gras gefüllt waren, oder Reiskuchen, die das zarte Aussehen italienischer Gnocchi hervorrufen sollten.

Benu bietet von Dienstag bis Samstag ein 228-Dollar-Abendmenü an.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Empfohlen von David Chang, Küchenchef und Gründer der Momofuku-Restaurantgruppe, zu deren Außenposten die New Yorker Momofuku Noodle Bar, die Momofuku Ssäm Bar und die Momofuku Ko gehören.

Mugaritz (Errenteria, Spanien)

Der baskische Koch Andoni Aduriz bereitet in der Küche seines Restaurants Mugaritz ein Gericht zu. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

Spanien will keine einflussreichen Restaurants, aber Mugaritz hat selbst unter Größen wie El Bulli und Arzak einen einzigartigen Respekt. Mugaritz galt lange als eines der wichtigsten Restaurants Spaniens und wurde 1998 eröffnet. Es liegt versteckt in den Hügeln der spanischen Landschaft in einem alten Bauernhaus. Sein Küchenchef Andoni Luis Aduriz wollte ein Restaurant nach dem Konzept der Überraschung errichten, und Mugaritz wird diesem anfänglichen Wunsch gerecht und bietet den Besuchern mit jedem sorgfältig zubereiteten Bissen (vielleicht der berühmtesten kulinarischen Trompe) spielerische Akzente in Bezug auf Textur, Geschmack und Aroma l'oeil ist die Amuse Bouche von winzigen grauen Steinen, die in Wirklichkeit bemalte Kartoffeln sind.

Die Liebe zum Detail regelt Mugaritz, noch bevor das Essen auf den Geschmacksknospen stößt, vom anfänglichen Grillgeruch (der speziell für das Restaurant hergestellt wurde und die Gäste an ihre Kindheit erinnert) bis zu einem strahlend weißen Tisch, der um das Herzstück eines zerbrochenen Tellers gelegt ist. Der zerbrochene Teller scheint zu sagen, dass hier Erwartungen gebrochen werden sollen, sei es durch ein geräuchertes Lammstück, das neben "kultiviertem Fell" serviert wird (eigentlich ein knuspriger Keks, der aussehen soll wie Fell), oder ein Mille-Feuille, das nicht aus Süßem besteht. zartes Gebäck, aber dünne Hühnerschichten. Es gibt keine Speisekarte, keine festgelegte Reihenfolge der Teller - stattdessen erhält der Esser eine personalisierte Mahlzeit mit etwa 20 Gerichten. Es ist diese Freiheit von Einschränkungen, sowohl wörtlich als auch metaphorisch, die Mugaritz geholfen haben, den Beinamen "das abenteuerlichste Restaurant der Welt" zu verdienen.

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Empfohlen von Anatoly Komm, einem der berühmtesten Köche Russlands, der eine Ausbildung zum Geophysiker absolvierte, bevor er sich dem Kochen im Jahr 2000 zuwandte. Heute ist er Chefkoch und Inhaber von Varvary, Moskaus führender Destination für Molekularküche.

Karavalli (Bangalore, Indien)

Tamilisches Neujahrsessen und Mittagessen nach der Hochzeit von Freunden in Karavalli, Bangalore (49. in den 50 besten Restaurants der Welt). Hervorragend!

Karavalli im Gateway Hotel in Bangalore ist stolz auf seine Authentizität. Die Speisekarte ist inspiriert von den Küstenaromen Südwestindiens und orientiert sich stark an Meeresfrüchten. Das Restaurant verfügt sogar über eine frische Grill-Theke, auf der Sie die besten Meeresfrüchte des Tages auf Bestellung vor Ihren Augen grillen können.

Der Chefkoch Naren Thimmaiah hat jahrzehntelang die kulinarische Geschichte der Region erforscht, und die Speisekarte des Restaurants ist eine Hommage an die vielen Kulturen (von portugiesisch bis syrisch-christlich), die das Essen in der Region beeinflusst haben. Thimmaiah ist "ein wahrer Gewürzmeister, der subtile Düfte und feurige Hitze gekonnt mit tropischen Früchten und ultra-frischen Meeresfrüchten in Einklang bringt", so die San Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants Asiens von 2015. Manoj Goel aus Varq sagt, dass Karavalli ein "wunderschön gestaltetes Restaurant mit einer großen Auswahl an Meeresfrüchten" ist und die Reise wert, egal wie weit.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Empfohlen von Manoj Goel, der die Küche in einem der berühmtesten Restaurants Indiens, Varq, in Neu-Delhi leitet.

Iggy's (Singapur)

Hotaru ika (Glühwürmchen-Tintenfisch), Burrata, Tomate und Kaviar bei Iggy's. (John Heng für Iggy)

Iggy's wurde 2004 vom Gastronomen und Sommelier Ignatius Chan eröffnet und gilt seit langem als eines der besten Restaurants nicht nur in Asien, sondern auch auf der ganzen Welt. Das Restaurant ist klein - nur zehn Tische mit zusätzlichen acht Sitzplätzen an der Bar -, aber in der Küche arbeiten 16 Köche, wodurch ein Verhältnis von Restaurant zu Restaurant geschaffen wird, das dem Restaurant eindeutig zusagt. Das Menü wurde von den Reisen seines Inhabers und Namensgebers um die Welt inspiriert und vereint Geschmäcker und Techniken aus Asien, Europa und Australien.

Das Abendessen wird montags bis samstags serviert. Das Mittagessen wird montags, donnerstags, freitags und samstags angeboten. Das Restaurant ist sonntags geschlossen.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Empfohlen von Juan Mari und Elena Arzak, dem Vater-Tochter-Duo hinter dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Arzak in San Sebastián, Spanien.

Caffè al Bicerin (Turin, Italien)

Das Äußere von Caffà © al Bicerin in Turin, Italien. (Flickr-Nutzer Angel TO)

Als das Caffè al Bicerin 1763 seine Pforten öffnete, existierte Italien noch nicht einmal - es würde fast 100 Jahre dauern, bis das Piemont, in dessen Hauptstadt sich das Restaurant befand, mit anderen Staaten ein einheitliches Italien bildete. Auch als sich ein Land um das Caffè al Bicerin bildete, hat sich an diesem kleinen Viertel wenig geändert. Hier wird immer noch die vielleicht berühmteste Version von Piemonts regionalem Getränk serviert, das Bicerin, das aus Kaffee, Schokolade und Schlagsahne besteht.

"Mein Lieblingscafé der Welt", sagt Küchenchef Kamal Mouzawak in Where Chefs Eat. "Es ist ein winziger Ort mit zwei roten Samtbänken und weißen Marmortischen. Seit 250 Jahren unverändert."

Im Laufe der Jahre hat das Café eine Reihe berühmter Gäste beherbergt, von Puccini bis Nietzsche. Neben dem Bicerin bietet es eine große Auswahl an hausgemachten Kuchen und Gebäck.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Empfohlen von Kamal Mouzawak, Gründer von Beiruts erstem Bauernmarkt.

Ouvertüre (Stellenbosch, Südafrika)

Ein Mittagessen bei Overture. (Ouvertüre)

Peter Tempelhoff beaufsichtigt sechs Restaurants in Kapstadt, damit er ein oder zwei Dinge über das Essen in Südafrika weiß. Wenn er sagt, er würde jede Entfernung zurücklegen, um bei Overture zu essen, ist das ein ernstes Kompliment. "Ein gut geführtes Haus", sagt Tempelhoff über Overture in Where Chefs Eat, "das perfekt zubereitete Gerichte serviert und einen hervorragenden Service bietet."

Die Ouvertüre wurde 2007 mit Küchenchef Bertus Basson und Geschäftspartner Craig Cormack eröffnet. Das Restaurant befindet sich in einer der berühmtesten Weinregionen Südafrikas und bietet vom weitläufigen Deck aus einen weiten Blick auf die Weinberge des Hidden Valley Estate. Die Speisekarte ist saisonal und von den Zutaten der Region beeinflusst, von Steak Tartare mit Slaphakskeentjies (ein traditioneller südafrikanischer Salat) bis hin zu einheimischem Fisch mit Zuckermais . Die Mischung aus kulinarischer Finesse und heimeligen Aromen in der Küche scheint sich auszuzahlen: Seit sechs Jahren zählt Overture zu den zehn besten Restaurants Südafrikas.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Empfohlen von Peter Tempelhoff, einem gebürtigen Kapstädter, der sechs Restaurants in der Relais & Chateaux-Hotelgruppe betreut.

Attica (Melbourne, Australien)

Ben Shewry im Attica Restaurant. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

Zumindest nach Schätzungen ist Attika das beste Restaurant in Australien: In ihrer Rezension nennt die San Pellegrino-Liste "Die 50 besten Restaurants der Welt" das Erlebnis "gleichzeitig raffiniert und tief verwurzelt". Der gebürtige Neuseeländer Ben Shewry, der das Restaurant 2005 übernahm, leitet die Küche, in der Gerichte mit asiatischem Einfluss und regionalen Zutaten zubereitet werden. Die Gerichte sind sowohl traditionell als auch innovativ - Kartoffeln werden gekocht in der Erde serviert, aus der sie gezogen wurden. Fisch wird in rauchender Papierrinde gekocht und mit fleischgetränkter Butter belegt. Shewrys Gerichte haben den Respekt von Köchen wie David Chang (der das Melbourne-Restaurant auf den Hochglanzseiten von Bon Apetit lobte ) und René Redzepi in Where Chefs Eat ( wo er sagt, Attika sei eines der Restaurants, die er auf Reisen besuchen würde) gewonnen .

Die Popularität von Attica in Kombination mit seiner Größe (nur 60 Sitzplätze) kann es schwierig machen, eine Reservierung vorzunehmen: Buchungen sind drei Monate im Voraus verfügbar und werden schnell ausgeführt. Wenn Sie auf der Suche nach einem Tisch sind, versuchen Sie es am Dienstagabend, wenn die Küche ein Testmenü zu einem Bruchteil des Preises eines normalen Abendessens anbietet.

+61 395300111 / www.attica.au

Empfohlen von René Redzepi aus Noma in Kopenhagen.