Auf der Liste der Dinge, die ich spannend finde, liegt Fußball wahrscheinlich irgendwo zwischen Infomercials und der Molekülstruktur von Staubhasen. Aber der diesjährige Super Bowl hat mein Interesse um ein paar smidgens erhöht, schon allein, weil die New Orleans Saints gegeneinander antreten. Das Team hat es noch nie in den Super Bowl geschafft und stammt aus einem meiner Lieblingsorte, der auch eine der großartigsten Essensstädte des Landes ist. Auch wenn Sie sich nicht von der Underdog-finally-makes-it-Erzählung inspirieren lassen, müssen Sie das Potenzial für gute Spielzeitessen einschätzen.
Trotz des Namens seiner Fußballmannschaft ist die Crescent City eher für ihre Dekadenz als für ihre Heiligkeit bekannt, und die Küche ist keine Ausnahme. Wie Mark Twain es einmal ausdrückte: "New Orleans Essen ist so köstlich wie die weniger kriminellen Formen der Sünde."
Laut dem Institut für Geschichte und Kultur in New Orleans am Gwynedd-Mercy College sind die beiden Hauptküchen der Stadt, Cajun und Kreolisch, aus der Verschmelzung der vielen Kulturen von Menschen hervorgegangen, die sich im Laufe der Jahrhunderte dort niedergelassen haben. Kreolisch kombiniert französische, spanische, afrikanische und indianische Einflüsse; Cajuns sind die Nachkommen von Menschen, die aus Acadia im Nordosten Kanadas vertrieben wurden. Sie ließen sich in den Sümpfen von Louisiana nieder und lernten, von dem zu leben, was vor Ort verfügbar war (wie Garnelen und Alligatoren).
Von den Franzosen stammt die Mehlschwitze, die durch Braten von Mehl und Butter oder Öl hergestellt wird, um eine dicke Basis für herzhafte Saucen und Eintöpfe zu schaffen. Die Spanier führten Gewürze und die "heilige Dreifaltigkeit" des Gemüses ein: Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Die Afrikaner brachten das Gemüse (technisch gesehen ein Obst) mit, das heute wahrscheinlich am ehesten mit der regionalen Küche, der Okra, in Verbindung gebracht wird. Der Einfluss der amerikanischen Ureinwohner liegt in der Verwendung von Lorbeerblättern und Sassafras, die nicht nur Spaß machen, sondern auch zu Filé verarbeitet und als Aroma- und Verdickungsmittel verwendet werden können.
Was haben all diese Gemeinsamkeiten? Sie alle sind klassische Gumbo-Elemente, eine der Grundzutaten der New Orleans-Küche und ein perfektes Gericht für eine Super Bowl-Party (es sei denn, Sie sind ein Colts-Fan, in diesem Fall bevorzugen Sie vielleicht paniertes und gebratenes Schweinefilet) ).
Gumbo ist eine dicke Suppe oder ein Eintopf, der in so vielen Varianten wie Campbells erhältlich ist. Es enthält normalerweise eine Kombination aus Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Reis und verwendet ein oder zwei (aber nie alle) der drei Verdickungsmittel - Mehlschwitze, Okraschoten und / oder Filé. Letzteres riecht nach dem Gewürzhaus nach Eukalyptus oder saftigem Fruchtgummi. Andouillewurst oder ein anderes geräuchertes Fleisch wird häufig für zusätzliche Geschmackstiefe hinzugefügt.
Die Ursprünge von Gumbo sind so trüb wie der Bayou. Laut What'sCookingAmerica.net ist sich niemand sicher, ob es sich um Cajun oder Kreol handelt, aber es wurde in New Orleans hergestellt, bevor es schriftliche Aufzeichnungen gab.
Zum Glück gibt es heute nicht nur schriftliche, sondern auch elektronische Aufzeichnungen, die unzählige Rezepte für Gumbo anbieten. Hier ein paar Beispiele für die drei häufigsten Arten von Gumbo: Meeresfrüchte, Hühnchen und Gumbo Z'herbes, eine vegetarische Version, die traditionell in der Fastenzeit gegessen wurde:
- Huhn und geräucherter Wurst-Gumbo
- Meeresfrüchte Gumbo
- Gumbo Z'Herbes
