Ich weiß nichts über dich, aber ich esse im Sommer mehr Meeresfrüchte, vielleicht weil es so einfach zu grillen ist. Aber es ist schwierig zu wissen, welche Meeresfrüchte man essen soll. Eine Podiumsdiskussion von Smithsonian Associates, an der ich in diesem Frühjahr über "nachhaltige" Meeresfrüchte teilnahm, hatte einige gute Ratschläge, obwohl sie auch zeigte, dass dies ein sehr komplexes Thema ist.
Um ehrlich zu sein, bin ich besorgt und immer noch ein bisschen verwirrt von diesem Ereignis weggekommen. Eines war klar, ein Punkt, den ich schon einmal gehört und wiederholt habe: Unsere Auswahl an Speisen wirkt sich nicht nur auf unseren Geschmack und unseren Magen aus. Sie haben schwerwiegende Auswirkungen auf den Rest des Planeten. Bei Meeresfrüchten gibt es bestimmte Arten, die wir viel zu gierig gefischt und gefressen haben, wie den chilenischen Wolfsbarsch (Zahnfisch) und den Roten Thun.
Das heißt natürlich nicht, dass wir auf alle Meeresfrüchte verzichten sollten. Gesundheits- und Ernährungsexperten werben ständig für die Vorteile des Verzehrs von Fisch und Fischöl (reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen) und darüber hinaus für die Köstlichkeit. Der Schlüssel besteht darin, zu vermeiden, dass überfischte oder gefährdete Arten oder solche, die auf umweltschädliche Weise geerntet werden, konsumiert werden.
Das scheint nicht so einfach zu sein, wie ich es mir erhofft hatte. Sicher, es gibt eine handliche Liste im Taschenformat von der Seafood Watch-Gruppe des Monterey Bay Aquarium, die die Dinge in "beste Auswahl", "gute Alternativen" und eine rote Liste von Arten aufteilt, die man nicht kaufen oder essen sollte.
Aber ich dachte, dass DC-Gastronomen Jeff Black, einer von mehreren Diskussionsteilnehmern bei der Associates-Veranstaltung, einen hervorragenden Standpunkt vertreten hat: Alles, was zu viele Menschen essen, wird gefährdet.
Nehmen wir zum Beispiel das Thema Lachs: Nur Alaskan Wildlachs schafft es in die Kategorie "Best Choice" von Seafood Watch, obwohl Wildlachs aus dem US-Bundesstaat Washington eine gute Alternative darstellt. Laut Seafood Watch sollten alle Zuchtlachse und atlantischen Wildlachse vermieden werden. (Ihre Website erklärt, warum; im Grunde liegt es an den schlechten Entsorgungspraktiken einiger Lachsfarmen.) Aber wie Black sagte: "Wenn wir alle aufhören würden, Zuchtlachs und Alaska wild zu essen, raten Sie mal, was? Es ist auch weg . "
Er und andere Diskussionsteilnehmer waren sich einig, dass die Amerikaner ihren kulinarischen Horizont erweitern müssen, und bedenken Sie, dass Meeresfrüchte mehr als Lachs, Schwertfisch und Garnelen sind, die klassischen Menüoptionen in vielen Restaurants. Ich gebe zu, dass ich mich manchmal dieser begrenzten Denkweise schuldig gemacht habe. Ich war also froh, als jemand die Diskussionsteilnehmer nach ihren "am meisten unterschätzten" Meeresfrüchten befragte und diese Empfehlungen erhielt:
- Frische Sardinen oder andere kleine Köderfische
--Sablefish (schwarzer Kabeljau)
--Carolina Wrackfisch (Steinbass)
--Schellfisch (scrod)
- Atlantischer Bluefish
--Bäuerliche Austern
Weitere Informationen zu den Vor- und Nachteilen des Verzehrs bestimmter Arten von Meeresfrüchten finden Sie in der FishWatch des National Marine Fisheries Service, im Seafood Guide des Blue Ocean Institute, in der kanadischen SeaChoice-Gruppe und im Marine Stewardship Council, einer internationalen Organisation, die Meeresfrüchte als zertifiziert nachhaltig (Sie können MSC-zertifizierte Meeresfrüchte unter anderem bei Whole Foods kaufen). Das in Kalifornien ansässige Unternehmen CleanFish bietet Einzelhändlern und Restaurants eine hervorragende Möglichkeit, bestimmte Quellen und Arten nachhaltiger Meeresfrüchte zu finden.
