Die Herstellung eines guten Käses beinhaltet einen komplexen Tanz zwischen Milch und Bakterien. Im wahrsten Sinne des Wortes verändert es den Geschmack des Endprodukts, die richtige Melodie zu spielen, während sich dieser Tanz entfaltet, wie eine neue Studie zeigt. Denis Balibouse und Cecile Mantovani von Reuters berichten, dass Hip-Hop beispielsweise dem Käse einen besonders funky Geschmack verlieh, während Käse, der Led Zeppelin verlieh oder mit Mozart entspannte, mildere Zesten hatte.
Der Schweizer Käsehersteller Beat Wampfler und ein Forscherteam der Hochschule der Künste Bern haben im vergangenen September neun 22-Pfund-Räder Emmentaler in einzelnen Holzkisten im Wampfler-Käsekeller platziert. Dann wurde jeder Käse für die nächsten sechs Monate mit einem Mini-Wandler, der die Schallwellen direkt in die Käseräder leitete, einer endlosen 24-Stunden-Schleife von einem Lied ausgesetzt.
Der "klassische" Käse passte zu den Klängen von Mozarts Zauberflöte . Der „Rock“ -Käse hörte Led Zeppelins „Stairway to Heaven“. Ein Ambient-Käse hörte Yellos „Monolith“, der Hip-Hop-Käse war A Tribe Called Quests „Jazz (We've Got)“ und dem Techno-Fromage ausgesetzt schwärmte von Vrils „UV“. Ein still gereifter Kontrollkäse, während drei andere Räder einfachen Hoch-, Mittel- und Niederfrequenztönen ausgesetzt waren.
Einer Pressemitteilung zufolge wurde der Käse dann von Lebensmitteltechnologen der ZHAW Food Perception Research Group untersucht, die zu dem Schluss kamen, dass der der Musik ausgesetzte Käse einen milderen Geschmack hatte als der nicht-musikalische Käse. Sie stellten auch fest, dass der Hip-Hop-Käse ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack hatte als andere Proben.
Die Käse wurden dann von einer Jury aus kulinarischen Experten in zwei Runden eines Blindgeschmackstests verkostet. Ihre Ergebnisse entsprachen den Schlussfolgerungen der Forschungsgruppe und der Hip-Hop-Käse setzte sich durch.
„Die Bakterien haben gute Arbeit geleistet“, sagt Wampfler gegenüber SwissInfo. Die Experten sagten, der Käse von A Tribe Called Quest sei "bemerkenswert fruchtig, sowohl im Geruch als auch im Geschmack und deutlich anders als die anderen Proben".
Die Verkostung war jedoch subjektiv und nicht jeder hielt Hip-Hop für die kitschigste. "Mein Lieblingskäse war der von Mozart, ich mag Mozart, aber das ist nicht unbedingt das, was ich höre ... vielleicht eine süße kleine klassische Musik, die dem Käse gut tut", sagt Küchenchef und Jurymitglied Benjamin Luzuy gegenüber Agence-France Presse .
Sind die Unterschiede also alle in den Köpfen des Schnuppers? Zu diesem Zeitpunkt ist es schwer zu sagen, aber das Fromage wird nun eine biomedizinische Untersuchung durchlaufen, um festzustellen, ob es tatsächlich Unterschiede in der Struktur der Käse gibt.
Als das Experiment begann, sagte Wampfler, der tagsüber Tierarzt und Käsehersteller in seiner Freizeit ist, der AFP letztes Jahr, dass in seinen Erfahrungen alle möglichen Dinge den Geschmack und die Textur eines Käses beeinflussen können.
„Bakterien sind für die Bildung des Käsegeschmacks verantwortlich, wobei die Enzyme die Reife beeinflussen“, sagt er. „Ich bin überzeugt, dass Feuchtigkeit, Temperatur oder Nährstoffe nicht die einzigen Faktoren sind, die den Geschmack beeinflussen. Geräusche, Ultraschall oder Musik können auch physische Auswirkungen haben. “
Michael Harenberg, Leiter des Musikprogramms der Hochschule der Künste Bern, äußerte sich skeptisch gegenüber dem gesamten Projekt, als Wampfler ihn zum ersten Mal ansprach. "Dann entdeckten wir, dass es ein Gebiet namens Sonochemie gibt, das sich mit den Einflüssen von Schallwellen und der Wirkung von Schall auf feste Körper befasst."
Es stellte sich heraus, dass Wampfler den Hip-Hop-Käse die ganze Zeit über gewinnen wollte. Laut Reuters wollen er und seine Mitarbeiter nun Käse fünf bis zehn verschiedenen Arten von Hip-Hop aussetzen, um festzustellen, ob er ähnliche Auswirkungen hat.
Wampfler sagt der AFP auch, dass er Marketing-Käse sehen kann, die auf der Musik basieren, die sie auch gereift haben. Bereits, sagt er, haben die Leute angerufen und nach Käse gefragt, der Blues, Balkanmusik und ACDC gehört hat.
