Es ist bekannt für seinen süßen und nussigen Geschmack, seine buttergelbe Farbe und seine markanten Löcher, aber im Laufe der Jahre sind die markanten „Augen“ des Schweizer Käses verschwunden. Jetzt berichtet die AFP, dass Wissenschaftler eine populäre Theorie entlarvt und das wahre Geheimnis hinter den Löchern des Schweizer Käses entdeckt haben - Heupartikel in Milch.
Obwohl die Legende von Städten besagt, dass Mäuse Löcher in Schweizer Käsesorten wie Emmentaler und Appenzeller fressen, wird seit 1917 vermutet, dass durch Bakterienwachstum Gase entstehen, die Löcher in den Käse bilden, wenn dieser fermentiert und altert. Tatsächlich haben Käsehersteller drei Arten von Löchern in Schweizer Käse identifiziert: Nissler-Löcher (die kleinsten), "Augen" (die mittelgroßen und am häufigsten vorkommenden Löcher) und "große Blaslöcher" (die Käseblöcke unerwünscht machen können) Sie erschweren das Schneiden.
Jetzt berichtet die AFP, dass eine neue Studie von Schweizer Forschern bei Agroscope Löcher in diese ursprüngliche Theorie gesteckt hat, aus der hervorgeht, dass die Augen durch etwas anderes verursacht werden: winzige Heuschnipsel, die beim Melken an den Eimern hängen. Sie behaupten, dass die Heupartikel in der Milch bleiben und schließlich die Löcher verursachen. Als die traditionelle Milchkübelmethode verschwindet, sagte ein Agroscope-Sprecher der AFP, verlieren Schweizer Käsesorten langsam ihre Löcher.
Ist das zu viel Aufhebens um ein paar kitschige Kerben? Bedenken Sie Folgendes: Das USDA verfügt tatsächlich über ein Bewertungssystem für Schweizer Käse, das auf der Größe und den Merkmalen seiner Löcher basiert (Sie haben es erraten). All dies ist Teil eines freiwilligen Programms, das die Vermarktung von Schweizer Käse in den Vereinigten Staaten erleichtern soll. Augen können als alles charakterisiert werden, von "Übersatz" bis "zusammengebrochen", "tot", "nestig" oder "mit Froschmund", aber nur Käse mit einheitlichen, perfekt großen Augen kann als Grad A eingestuft werden.
