Quinoa (sprich: scharfes Wah ) mag für viele Amerikaner neu und exotisch klingen, aber es gibt es tatsächlich seit mindestens 5.000 Jahren. Die Inka nannten es das "Mutterkorn" und betrachteten es als heiliges Geschenk der Götter. Ich habe eine ähnliche Ehrfurcht vor Quinoa: Es ist nahezu ernährungsphysiologisch einwandfrei, fettarm und voller Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Eisen und Mangan. Und es ist verdammt lecker!
Das erste Mal, dass ich von Quinoa hörte, war als Teenager in einem Familienurlaub im Mesa Verde National Park in Colorado, wo ich erfuhr, dass es von den Urahnen der Pueblan (Anasazi) gezüchtet wurde, die vor etwa 1.400 Jahren auf diesen Hochebenen lebten .
Colorado ist auch der Ort, an dem die Samen eines Quinoa-Comebacks in den 1980er-Jahren sprossen, als einige Bauern es dort wieder in den Anbau brachten. Innerhalb eines Jahrzehnts war Quinoa in Naturkostläden erhältlich (zumindest in Vermont, wo ich gelebt habe, was zugegebenermaßen nicht das größte Barometer für nationale Trends ist), aber erst in den letzten Jahren wurde Quinoa in den USA zum Mainstream. (Vielleicht nicht zufällig gibt es auch eine wachsende Nachfrage nach glutenfreiem Getreide, wie es Quinoa ist. Sozusagen. *) Jetzt verkauft sogar Walmart es.
Sie können Quinoa als Frühstücksflocken, gesundes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder sogar als Dessert essen. Für eine schnelle, sättigende Mahlzeit wirf ich gerne gekochte Quinoa mit etwas italienischem Salatsoße, Tomatenwürfeln und gedämpften Brokkoliröschen.
Bis jetzt habe ich meine Quinoa auf dem Herd gekocht, wie Reis, was gut funktioniert und ungefähr 20 Minuten dauert. Aber wie bereits erwähnt, erhalte ich dieses Jahr einige coole Küchenhelfer, von denen einer ein Theken-Dampfgarer ist (ich liebe es!). Die Anleitung besagt, dass dies zum Dämpfen von Reis verwendet werden kann. Daher habe ich versucht, Quinoa nach dem gleichen Zeitplan zu dämpfen (40 Minuten mit einer Tasse trockener Quinoa in zwei Tassen Wasser).
Das Ergebnis war klebrig. Das bedeutet wahrscheinlich, dass ich es verkocht habe, aber es stellte sich heraus, dass es eine große Konsistenz war, Quinoa-Burger zu formen! Ich werde das nicht als Rezept bezeichnen, aber Folgendes habe ich getan, wenn Sie interessiert sind:
Ich mischte die gekochte Quinoa mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, einem Spritzer Tabasco, vielleicht einer halben Tasse geriebenem Cheddar-Käse, einigen getrockneten Tomaten und einer Handvoll grüner Bohnen (klein gehackt) ). Während ich ungefähr zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzte, rollte ich die Quinoa-Mischung mit meinen Händen zu Kugeln und dann zu Pastetchen. Ich habe diese bei mittlerer Hitze im Öl gebraten, bis sie braun und knusprig wurden (ich glaube, es waren ungefähr 5 Minuten pro Seite, aber ich habe nicht den Überblick behalten).
Sie haben nicht ganz so gut zusammengehalten wie ein durchschnittlicher Gemüseburger - ich glaube, ein Ei in die Mischung hätte geholfen -, also habe ich beschlossen, Wraps anstelle von Brötchen zu verwenden. Zum Einmischen verschiedener Texturen habe ich auch frisches Guacamole und rohen Grünkohl hineingeworfen. Köstlich!
Ich habe seitdem ein paar Rezepte für Quinoa-Burger nachgeschlagen, und dieses von Hello Veggie klingt einen Versuch wert. Martha Stewarts Gemüseburger enthalten Quinoa mit Portobello-Pilzen, und ich würde auch gerne diese Quinoa-Burger nach griechischer Art probieren, wenn ich jemals eine Küchenmaschine besitze.
Essen Sie Quinoa?
* Aus botanischer Sicht ist Quinoa eigentlich der Samen einer Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse (wie Spinat und Rüben). Aus kulinarischer und ernährungsphysiologischer Sicht ist es jedoch ein Vollkornprodukt.
