Angenommen, Sie kaufen eine Schachtel Schokolade im Wert von 45 USD. Sie wollen, dass diese Schokolade einen Wert von 45 US-Dollar hat. Es sollte ziemlich schicke Schokolade sein. Wer aber bisher die Echtheit eines hochwertigen Schokoladenstücks bestimmen wollte, musste sich auf den Geschmack verlassen. Wenn Ihre 45-Dollar-Schachtel Schokolade etwas abschmeckte, gab es keine Möglichkeit, ihre Echtheit zu beweisen oder zu widerlegen. Aber jetzt bietet eine neue Hülltechnik Schokoladenfans die Möglichkeit, die wahre Identität ihrer Schokolade zu finden.
Schauen Sie sich nur die Gene der Bohnen an.
"Ein Problem auf dem Premium-Kakaomarkt ist die Verunreinigung mit verfälschten Premium-Rohstoffen", schreiben Forscher, die die neue Technologie entwickelt haben, in einem Papier. "Verfälschung kann beabsichtigt oder unbeabsichtigt sein."
Während andere Industriezweige - Obst, Oliven, Tee und Kaffee - bereits DNA-basierte Methoden anwenden, die garantieren, dass ihre Produkte tatsächlich dem entsprechen, was ihre Etiketten behaupten, wurde Schokolade ausgelassen. Dies liegt zum Teil an der Komplexität der Schokolade: Da Verfälschungen davon abhängen, ob verschiedene Kakaosamenstämme miteinander gemischt werden, muss die DNA von einem einzigen Kakaosamen stammen, um sie zu authentifizieren, was sich als schwierig erweisen kann.
Um dies zu umgehen, suchten die Forscher nach Single-Nucleotide-Polymorphismen (SNPs) oder kurzen DNA-Ketten, die sich zwischen eng verwandten Spezies unterscheiden. Sie identifizierten SNPs der wichtigsten Kakaospezies, die als molekulare Marker dienen können, um schnell zu bestimmen, ob Kakao von einem einfachen Billigstamm oder einer Spitzensorte stammt. Die neue Methode kann schnell auf große Proben angewendet werden.
"Dieser Ansatz ist robust für die Authentifizierungsprüfung von Gourmet-Kakaosorten und bietet daher ein erhebliches Potenzial für die praktische Anwendung", schließt das Team.
