Milch tut dem Körper gut. Es ist das lehrreiche Zeug des Lebens; Verbindungen in der Muttermilch können ihren gestillten Nachkommen lebenslange Geschmackspräferenzen vermitteln. (In der Zwischenzeit können Säuglinge, die mit Kuhmilchnahrung gefüttert werden, übergewichtig werden.) Kuhmilch-Enthusiasten behaupten, dass Kuhmilch vorteilhafter ist, wenn sie nicht erhitzt und pasteurisiert wurde. Wenn die jüngste Geschichte von Dana Goodyear in The New Yorker (Abonnement erforderlich) ein Indiz dafür ist, werden die Behauptungen dieser lautstarken Minderheit über ein milchiges, nicht pasteurisiertes Allheilmittel zunehmend allgemein beachtet.
Der Rohmilch-Trend hat einen gewissen Reiz bei Libertären wie Ron Paul, der den Kampf gegen die Lebensmittelregulierung als Symbol der Freiheit ansieht. Interessant an dieser Bewegung ist jedoch, dass Goodyear (und vermutlich die New Yorker ) nur eine wissenschaftliche Studie gefunden hat, die Behauptungen über die immunverstärkenden Eigenschaften von Rohmilch untermauert: die GABRIELA-Studie, eine Umfrage, die im ländlichen Deutschland in Österreich durchgeführt wurde und der Schweiz und im Oktober 2011 im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht . Die Autoren der Studie stellten fest, dass ungeheizte „Hofmilch“ ein schützendes Protein enthielt, das die verringerten Asthmaraten jedoch nur teilweise erklären konnte. Rohmilch kann eine Variable in einem Netz von Störfaktoren sein. (Immerhin lebten die Kinder in ländlichen Häusern, nicht in sterilen Labors.) Die Autoren stellten keinen Zusammenhang zwischen der Anzahl der Bakterien in der Milch und der Gesundheit eines Kindes fest; Sie konnten auch nicht sagen, ob diese Proben für die Langzeitexposition eines Kindes repräsentativ waren, und sie konnten auch nicht ausschließen, dass sich eine mikrobielle Exposition auf das sich entwickelnde Immunsystem eines Kindes auswirkt.
Vielleicht stellt Rohmilch eine Untergruppe des postpasteurischen Aktivismus dar, der dem umfassenden Krieg unserer Kultur gegen Keime widerspricht. Seit etwa 1989, als David Strachan die "Hygienehypothese" vorbrachte, verbinden immer mehr Beweise chronische Unterbelastungen mit Keimen und Mikroben mit dauerhaften gesundheitlichen Folgen. Die Idee ist, dass die Begegnung mit geringen Mengen nicht bedrohlicher Reize unseren Körper dazu trainiert, potenzielle Allergene zu bekämpfen, und ohne eine solche Exposition funktioniert unser Immunsystem nicht richtig. Erst letzte Woche hat eine Gruppe den Mangel an Biodiversität in städtischen Gebieten für einen „globalen Megatrend“ bei Allergien und chronisch entzündlichen Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Der gesundheitliche Nutzen von Rohmilch bleibt spekulativ und die Risiken bleiben hoch - Milch ist ein hervorragendes Medium für das Wachstum pathogener Bakterien. Aber die GABRIELA-Studie kann auf etwas anderes hinweisen: den Gesundheitshalo eines nostalgischen, wenn auch apokryphen Ortes. Die wenigsten wissenschaftlichen Forschungen stammen aus den Alpen - einer Art Hunza-Tal des Westens -, einem Ort, an dem Heidi und die Heilkräfte der Ziegenmilch ihres Großvaters nicht mehr auf der Tagesordnung stehen (eine Idee in Nathaneal Johnsons Blog) und bevorstehendes Buch, The Heidi Hypothesis ). Wann hängt die Suche nach reinen, natürlichen Lebensmitteln wirklich von rationalen Argumenten ab?
Foto (cc) von Flickr-Benutzer rocket.georg
