Mein süßer kleiner Weiler mit 148 Einwohnern veranstaltet an diesem Wochenende eine Blockparty, und eine der geplanten Veranstaltungen ist ein Wettbewerb mit Teufelei-Rezepten. Ich glaube nicht, dass dies als Anspielung auf Halloween gedacht war, aber ich habe mich gefragt: Was genau ist so schlimm daran, hart gekochtes Eigelb mit Mayonnaise und Senf zu mischen? Ich konnte verstehen, wenn sie so scharf und scharf waren, dass sie die Höllenfeuer hervorriefen, aber die meisten der teuflischen Eier, die ich hatte, konnten kaum als mehr als milde Zippigkeit eingestuft werden. Wurde der Name des Gerichts von Puritanern geprägt, die dachten, dass es die Arbeit des Satans sei, dem Essen etwas Aromatisches hinzuzufügen? Und was ist mit all den anderen Lebensmitteln mit teuflischen Namen wie Teufelsschinken, Teufelsfrikadelle und Fra Diavolo-Sauce?
Es stellte sich heraus, dass ich nicht allzu weit weg war - Puritaner hatten nichts damit zu tun, aber der Begriff „Teufel“ wird laut Cecil Adams von The Straight Dope seit mindestens dem 18. Jahrhundert für stark gewürzte Lebensmittel verwendet. Er zitiert aus der Encyclopedia of American Food & Drink von John Mariani (1999): „Washington Irving hat das Wort in seinem Skizzenbuch verwendet, um ein stark gewürztes Gericht zu beschreiben, das einem Curry ähnelt. Teuflische Gerichte waren im neunzehnten und in den zwanzigsten Jahrhunderten sehr beliebt, insbesondere für Meeresfrüchtezubereitungen und einige Vorspeisen. “
Diese Definition würde teuflischen Schinken abdecken, von denen der berühmteste die von Underwood seit 1868 vertriebene Dosenschinkenaufstrich ist (das Teufelslogo des Unternehmens soll das älteste noch verwendete Markenlogo sein). Früher verkaufte Underwood anderes teuflisches Fleisch, darunter auch teuflische Zunge. Heute ist der Schinken das einzige teuflische Produkt in seiner Produktlinie.
Amanda Hesser enthält im Essential New York Times-Kochbuch ein Rezept für teuflische Krabben von 1878, das besagt, dass die heutigen teuflischen Eier die milden Cousins von teuflischen Krabben und Nieren sind, die „dazu gedacht waren, scharf und kräftig zu sein, die Art von Nahrung, die Sie zu sich nehmen hatte nach einer langen Nacht des Trinkens. "Sie stellt auch fest, dass in David Copperfield (der Dickens-Roman, nicht der auffällige Zauberer), " Mr. Micawber rettet eine Dinnerparty, indem er unterkochtes Hammelfleisch in einen Teufel verwandelt. “Die Scheiben werden mit Pfeffer, Senf, Salz und Cayennepfeffer bedeckt und gut gekocht. Anschließend wird Pilzketchup als Gewürz hinzugefügt.
Ungeachtet der Eier wird der Teufel heute am häufigsten angerufen, um anzudeuten, dass ein Gericht wirklich zungenbrechend ist - es muss Dutzende scharfe Soßenmarken mit Namen wie Droolin 'Devil, Mean Devil Woman und Hell Devil's Revenge geben. Gerichte mit der Bezeichnung Hühnchen, Garnele oder Hummer fra diavolo - was auf Italienisch „Bruder Teufel“ bedeutet - tauchen in den USA auf den Speisekarten der Restaurants auf, aber sie scheinen eine italienisch-amerikanische Erfindung zu sein, da stimmen die meisten Lebensmittelhistoriker zu. In Italien wird eine ähnlich scharfe Tomatensauce normalerweise mit Nudeln und nicht mit Fleisch serviert und als Pasta all'arrabiata bezeichnet, was „wütend“ bedeutet.
Es gibt auch eine Reihe von Lebensmitteln, deren böse klingende Namen sie von ihren engelhaften Gegenstücken unterscheiden. In The Glutton's Glossary schreibt John Ayto, dass Engel auf dem Pferderücken ein britisches Gericht aus Speck und Gegrillten Austern aus dem späten 19. Jahrhundert sind und dass Teufel auf dem Pferderücken eine Variation aus Pflaumen anstelle von Austern sind.
Devil's Food Cake scheint ein weiteres Beispiel dafür zu sein. Sein dunkler, schokoladiger Reichtum steht im Kontrast zu dem weißen, flauschigen Angel Food Cake. Linda Stradley schreibt jedoch auf der What's Cooking America-Website, dass Devil's Food Cake eigentlich ein Synonym für Red Velvet Cake ist, was darauf hindeuten würde, dass es die Rötung des Kuchens war, die den Teufel hervorrief. Heutige rote Samtkuchen erhalten normalerweise ihren lebhaften Farbton von der Lebensmittelfarbe, aber die Farbe wurde ursprünglich durch eine chemische Reaktion zwischen unverarbeitetem Kakao und der Säure in Buttermilch erreicht.
Es gibt noch ein Essen, an das ich mich mit dem Teufel im Namen erinnern kann, obwohl ich nie gedacht hätte, dass es überhaupt ein Essen ist, als ich es das erste Mal sah. Als ich in den 1990er Jahren in Konya in der Türkei unterwegs war, brachte mich mein lokaler Guide zu einem Basar. An einem Kräuterkundlerstand öffnete er ein Gefäß mit etwas, das er Teufelsdung nannte (er benutzte tatsächlich ein anderes Wort, aber ich versuche, die G-Bewertung hier beizubehalten) und forderte mich auf, einen Hauch zu nehmen. Es war nicht zu übersehen, wie es zu seinem Namen kam - es war ein übelriechendes Zeug. Aber mein Führer war nicht in der Lage, die englischen Wörter zu finden, um zu erklären, wofür es verwendet wurde.
Ich brauchte Jahre und die Erfindung von Google, um herauszufinden, dass es sich bei dieser Substanz tatsächlich um Asafoetida, auch Hing genannt, handelt, ein Kraut, das in der indischen vegetarischen Küche am häufigsten verwendet wird. Soweit ich weiß, habe ich es noch nie probiert, aber sein komischer Geruch soll beim Kochen milder werden. Als Bonus gilt es als Anti-Flatulenz. In meinem Buch steht das fest auf der Seite des Guten, nicht des Bösen.
