Eine Möglichkeit, alte Zivilisationen zu studieren, ist herauszufinden, was sie gegessen haben. Die Küche erzählt viel über das Klima, die Kultur und die Vorlieben der Esser. Aber anstatt zu versuchen, das Essen einer Kultur auf der Grundlage der Effekte, die aus alten Körpern abgelesen werden können, umzukehren oder nur alte Rezepte zu übersetzen, beschlossen einige Forscher, tatsächlich alte Lebensmittel zuzubereiten.
In einem Artikel bei Daily Sabah wird erklärt, wie Aykut Çınaroğlu, Professor für Archäologie an der türkischen Universität Ankara, sich mit Küchenchef Ömür Akkor zusammengetan hat, um ein Essen zuzubereiten, das vor 4.000 Jahren auf hethitischen Tischen erschienen sein könnte. Akkor erklärt, dass das Essen auf Informationen basiert, die aus alten Tafeln stammen, die in Alacahöyük, einer wichtigen antiken Siedlung, gefunden wurden.
"Alte Siedler schrieben, dass sie an einem Festivaltag kaltes Fleisch, gekochte Zwiebeln und Brot aßen", sagt er. "Sie haben keine Hefe verwendet, um Brot zuzubereiten oder in feuchten Öfen zu kochen. Das Team hat versucht, es mit zerstoßenem Weizen und nicht mit gesiebtem Mehl zuzubereiten." Die Tabletten enthielten auch Details zu Olivenöl, Honig und Gemüse sowie die Namen von mehr als 100 Backwaren. Die Hethiter waren ein altes Volk, das in weiten Teilen Kleinasiens und Teilen der nördlichen Levante und des oberen Mesopotamiens zwischen 1600 und 1200 v. Chr. Ein Reich gründete. Sie waren auch hoch entwickelte Köche.
In einem Artikel von Hurriyet Daily News aus dem Jahr 2012 schreibt Wilco van Herpen: "Die Hethiter haben alles aufgezeichnet, einschließlich Küchenrezepte, Gebete, die Beziehung der Priester oder Köche zu den Göttern, wirklich so gut wie alles."
Und anscheinend haben sie die Küchen sehr sauber gehalten. Der Daily Sabah- Bericht sagt:
Wenn ein Küchenchef mit einem großen, unbeherrschten Bart oder langen, unbeherrschten Haaren in der Küche kocht oder ein Tier in die Küche wanderte, erhielt er oder sie zusammen mit seiner Familie eine Todesstrafe. Die Regel galt für diejenigen, die zuvor ohne Bad gekocht hatten.
Der Artikel nennt mehrere Brote, darunter ein süßes Brot namens "Ninda.ku". Ebenfalls auf der Speisekarte: Aprikosenbutter, Happena (ein Auflauf aus Fleisch, Olivenöl und Honig) und Berühwa mit Gurke (Berühwa ist der Name für jede Art von püriertem Gericht).
