Das Kochbuch von Chef Richard Hetzler enthält Rezepte für Büffelchili, Wildreissalat und andere regionale Spezialitäten. Foto von Renée Comet. Mit freundlicher Genehmigung des American Indian Museum
Chefkoch Richard Hetzler ist es gewohnt, vorausschauend zu planen. Sein Restaurant im American Indian Museum zieht seit seiner Eröffnung im Jahr 2004 zahlreiche Besucher an. Im Juni gewann Mitsitam Cafe den renommierten Rammy Award der Restaurant Association Metropolitan Washington - das erste Museum, das dies tat. Hetzler überwacht ein Menü, das sich viermal im Jahr ändert, wobei für jede Änderung etwa eineinhalb Monate Vorbereitungszeit erforderlich sind.
Das Erntedankfest? Nun, das ist nur ein weiterer Tag für Hetzler. Seine Küche serviert nicht nur das reguläre Restaurantangebot der regionalen nordamerikanischen Küche, sondern bereitet auch eine ganze Reihe von Feiertagsgerichten für die wenigen glücklichen Vorbesteller zu.
Es ist ein Menü, das die besten saisonalen und einheimischen Favoriten umfasst, darunter Pastinaken, Wildreis und Büffelschenkel. Hetzler arbeitet daran, so viel von seiner Speisekarte wie möglich von einheimischen Firmen zu beziehen, wie Schokolade von einer Choctaw-Firma oder Kaffee von einer Cherokee, North Carolina-Gruppe. Der Wildreis zum Beispiel stammt allesamt aus Minnesotas Red Lake Nation.
Aber Hetzler freut sich am meisten darauf, im Herbst und Winter mit Wurzelgemüse zu kochen. "Das sind die Dinge, mit denen die Leute nicht so viel anfangen und mit denen sie nicht so vertraut sind", sagt er. „Also die Rutabagas, die Rüben, die Pastinaken, diese erdigen Gemüsesorten und diese Wurzeln und Röhren, wie die Leute sind:‚ Oh, sie sind so hässlich, wie kochst du überhaupt mit ihnen? Sie können nicht gut schmecken, sie sehen nicht gut aus! "
Alles, was man braucht, um aus dem rauen Wurzelgemüse süße, saftige Beilagen zu machen, sagt Hetzler, ist ein einfacher Braten im Ofen. "Die Idee hinter dem Rösten", sagt er, "ist, dass es die natürliche Süße des Produkts wirklich hervorhebt." Wenn Sie sich also eine Rübe oder Pastinake oder eine Rutabaga anschauen, fügen Sie einfach einen wirklich guten Braten hinzu - nur ein bisschen Olivenöl und Salz -, und nehmen Sie diesen natürlichen Zucker, der das Produkt und das Öl karamellisiert es ist wirklich, wirklich phänomenal. “
Hetzler nimmt den Rammy Award für das Casual Restaurant des Jahres entgegen (vlnr) Miriam Menkir, Cafe Managerin; Jerome Grant, Sous Chef; und Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto von Michael Woestehoff. Mit freundlicher Genehmigung des American Indian Museum
Auf Hetzlers eigenem Thanksgiving-Tisch stehen die üblichen Puten- und Preiselbeeren, aber auch ein paar weitere exotische Produkte. "Als Deutsche, Sauerkraut und Schweinefleisch machen wir das jedes Jahr, weil es nur eine Art Familientradition ist und Sie zum Thanksgiving-Abendessen Ihrer Großmutter zurückbringt", sagt Hetzler. In der Tat, sagt er, ist Thanksgiving eine Art Schmelztiegel-Urlaub geworden, der das persönliche Erbe und die Küche jeder Familie willkommen heißt.
Der Chef ist auch der Meinung, dass der Tag nicht zu stressig sein sollte. In Anlehnung an die Küchenphilosophie von Mise-en-Place, einer Art „Alles an seinem Platz“, bei der die Zubereitung im Vordergrund steht, bereitet Hetzler viele Elemente vor. „Verbände können alle im Voraus gemacht werden. Es könnte die Nacht zuvor gemacht werden, in den Kühlschrank stellen, Sie können Ihren Vogel morgens stopfen oder wenn Sie Ihr Dressing separat kochen, kann es bereits in Ihrer Pfanne sein, um loszulegen “, sagt er. "Kartoffeln können geschält, geschnitten und in Wasser für Kartoffelpüree bereit."
„Für mich ist der Morgen, der Tag, normalerweise ein leichter Tag. Der Großteil meiner Vorbereitungsarbeiten findet am Vortag statt, weil ich mich in die falsche Richtung bewege oder am Abend zuvor alles fertig gemacht habe. Dann muss ich nur noch aufstehen und meinen Truthahn in den Ofen legen. Ich werde Kartoffeln auf dem Ofen haben, aber nicht kochen, und all meine Zutaten sind da, wo Sie in der letzten Stunde herumgelaufen sind. Ansonsten ist der Rest des Tages ein lustiger Tag, an dem Sie sich austoben können die Familie und trink etwas Wein “, sagt Hetzler.
Hetzler ermuntert die Leute auch, in der Küche ein paar Risiken einzugehen, selbst wenn es nur um das Aufstellen von Gerichten geht. "Beim Kochen geht es darum, Spaß zu haben, und wenn Sie es an einem Tag schaffen, an dem Sie Freunde und Familie bei sich haben, wird es umso besser."
Probieren Sie in dieser Ferienzeit ein paar Rezepte aus dem Mistitam-Kochbuch.
Wildreissalat schichtet die besten Aromen des Herbstes.
Ihre wird genauso schön ausfallen, das versprechen wir.
Eine andere Variante eines klassischen Komfortgerichts.
Hetzler arbeitet mit der InterTribal Bison Cooperative zusammen, um Bison für sein Restaurant zu beschaffen.
Chefkoch Richard Hetzler ist es gewohnt, vorausschauend zu planen. Sein Restaurant im American Indian Museum zieht seit seiner Eröffnung im Jahr 2004 zahlreiche Besucher an. Im Juni gewann Mitsitam Cafe den renommierten Rammy Award der Restaurant Association Metropolitan Washington - das erste Museum, das dies tat. Hetzler überwacht ein Menü, das sich viermal im Jahr ändert, wobei für jede Änderung etwa eineinhalb Monate Vorbereitungszeit erforderlich sind.
Das Erntedankfest? Nun, das ist nur ein weiterer Tag für Hetzler. Seine Küche serviert nicht nur das reguläre Restaurantangebot der regionalen nordamerikanischen Küche, sondern bereitet auch eine ganze Reihe von Feiertagsgerichten für die wenigen glücklichen Vorbesteller zu.
Es ist ein Menü, das die besten saisonalen und einheimischen Favoriten umfasst, darunter Pastinaken, Wildreis und Büffelschenkel. Hetzler arbeitet daran, so viel von seiner Speisekarte wie möglich von einheimischen Firmen zu beziehen, wie Schokolade von einer Choctaw-Firma oder Kaffee von einer Cherokee, North Carolina-Gruppe. Der Wildreis zum Beispiel stammt allesamt aus Minnesotas Red Lake Nation.
Aber Hetzler freut sich am meisten darauf, im Herbst und Winter mit Wurzelgemüse zu kochen. "Das sind die Dinge, mit denen die Leute nicht so viel anfangen und mit denen sie nicht so vertraut sind", sagt er. „Also die Rutabagas, die Rüben, die Pastinaken, diese erdigen Gemüsesorten und diese Wurzeln und Röhren, wie die Leute sind:‚ Oh, sie sind so hässlich, wie kochst du überhaupt mit ihnen? Sie können nicht gut schmecken, sie sehen nicht gut aus! "
Alles, was man braucht, um aus dem rauen Wurzelgemüse süße, saftige Beilagen zu machen, sagt Hetzler, ist ein einfacher Braten im Ofen. "Die Idee hinter dem Rösten", sagt er, "ist, dass es die natürliche Süße des Produkts wirklich hervorhebt." Wenn Sie sich also eine Rübe oder Pastinake oder eine Rutabaga anschauen, fügen Sie einfach einen wirklich guten Braten hinzu - nur ein bisschen Olivenöl und Salz -, und nehmen Sie diesen natürlichen Zucker, der das Produkt und das Öl karamellisiert es ist wirklich, wirklich phänomenal. “
Hetzler nimmt den Rammy Award für das Casual Restaurant des Jahres entgegen (vlnr) Miriam Menkir, Cafe Managerin; Jerome Grant, Sous Chef; und Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto von Michael Woestehoff. Mit freundlicher Genehmigung des American Indian Museum) Auf Hetzlers eigenem Thanksgiving-Tisch stehen die üblichen Puten- und Preiselbeeren, aber auch ein paar weitere exotische Produkte. "Als Deutsche, Sauerkraut und Schweinefleisch machen wir das jedes Jahr, weil es nur eine Art Familientradition ist und Sie zum Thanksgiving-Abendessen Ihrer Großmutter zurückbringt", sagt Hetzler. In der Tat, sagt er, ist Thanksgiving eine Art Schmelztiegel-Urlaub geworden, der das persönliche Erbe und die Küche jeder Familie willkommen heißt.
Der Chef ist auch der Meinung, dass der Tag nicht zu stressig sein sollte. In Anlehnung an die Küchenphilosophie von Mise-en-Place, einer Art „Alles an seinem Platz“, bei der die Zubereitung im Vordergrund steht, bereitet Hetzler viele Elemente vor. „Verbände können alle im Voraus gemacht werden. Es könnte die Nacht zuvor gemacht werden, in den Kühlschrank stellen, Sie können Ihren Vogel morgens stopfen oder wenn Sie Ihr Dressing separat kochen, kann es bereits in Ihrer Pfanne sein, um loszulegen “, sagt er. "Kartoffeln können geschält, geschnitten und in Wasser für Kartoffelpüree bereit."
„Für mich ist der Morgen, der Tag, normalerweise ein leichter Tag. Der Großteil meiner Vorbereitungsarbeiten findet am Vortag statt, weil ich mich in die falsche Richtung bewege oder am Abend zuvor alles fertig gemacht habe. Dann muss ich nur noch aufstehen und meinen Truthahn in den Ofen legen. Ich werde Kartoffeln auf dem Ofen haben, aber nicht kochen, und all meine Zutaten sind da, wo Sie in der letzten Stunde herumgelaufen sind. Ansonsten ist der Rest des Tages ein lustiger Tag, an dem Sie sich austoben können die Familie und trink etwas Wein “, sagt Hetzler.
Hetzler ermuntert die Leute auch, in der Küche ein paar Risiken einzugehen, selbst wenn es nur um das Aufstellen von Gerichten geht. "Beim Kochen geht es darum, Spaß zu haben, und wenn Sie es an einem Tag schaffen, an dem Sie Freunde und Familie bei sich haben, wird es umso besser."
Probieren Sie in dieser Ferienzeit ein paar Rezepte aus dem Mistitam-Kochbuch.
Wildreissalat schichtet die besten Aromen des Herbstes. 
Ihre wird genauso schön ausfallen, das versprechen wir. 
Eine andere Variante eines klassischen Komfortgerichts. 
Hetzler arbeitet mit der InterTribal Bison Cooperative zusammen, um Bison für sein Restaurant zu beschaffen.
