Es ist die längste Nacht des Jahres - eine perfekte Zeit, um sich mit etwas Marshmallow-heißer Schokolade zu entspannen und etwas über die Geschichte des Essens zu erfahren.
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Marshmallows und heiße Schokolade sind zu einer so alltäglichen Kombination geworden, dass Sie sogar heiße Schokolade kaufen können, die mit Marshmallows vorgemischt geliefert wird. Aber diese Kombination geht zurück auf die unternehmerischen Anstrengungen der Firma Angelus Marshmallows zu Beginn des 20. Jahrhunderts, wie es auch bei einigen anderen Gerichten mit Marshmallows der Fall ist.
„Im Jahr 1917 gab Angelus Marshmallows… ein Rezeptheft in Auftrag, um neuartige Verwendungen von Marshmallows bekannt zu machen“, schreibt Sidney Mintz in The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Janet Hill, die das Boston Cooking School Magazine gründete, schrieb das Booklet, in dem die Verwendung von Marshmallows auf heißer Schokolade sowie auf Süßkartoffelaufläufen als Pionierarbeit geleistet wurde. „Diese saisonalen Verwendungen deuten auf eine andere schicksalhafte Eigenschaft des Marshmallow hin“, schreibt Mintz: „Thermoreversibilität. Das heißt, Marshmallows können beim Erhitzen in ihren ursprünglichen viskosen Zustand zurückkehren. “
Diese Gänsehaut machte Marshmallows zu einer beliebten Neuheit, und Marshmallow-Unternehmen stellten weiterhin Kochbücher her, in denen prominente Köche mit dem neuen Essen experimentierten. Einige dieser Rezepte - wie S'Mores oder deren Winteräquivalent, beruhigende, seidig-süße Marshmallow-heiße Schokolade - kleben herum. Andere, wie eine würzige Mischung aus Marshmallows und Mayonnaise aus den 1930er Jahren, die kalt auf Salatblättern serviert wurde, sind glücklicherweise in die Geschichte eingegangen.
Lange bevor Marshmallows auftauchten, schäumten die Mesoamerikaner ihre Schokoladengetränke auf, um ihnen ein luftiges Gefühl zu verleihen. Offensichtlich passten die kissenförmigen Zuckerwolken gut zu den Nachkommen des Olmec-Getränks. Unterwegs gewannen - und verloren - im Westen sowohl heiße Schokolade als auch Marshmallows eine medizinische Konnotation.
Im Fall von Marshmallows, schreibt Alex Swerdloff für Munchies, "begannen sie als Medizin, die zur Behandlung von Problemen wie Halsschmerzen verwendet wurde." in einem gesüßten Globus, wodurch es schmackhafter wird. "(Eine kleine Handvoll moderner Studien hat herausgefunden, dass Eibisch hilft, gereizte Schleimhäute zu lindern.)
Swerdloff schreibt: Der schnelle Vorlauf ins Frankreich des 19. Jahrhunderts. "Die Konditoren haben herausgefunden, dass der Globus mit der Marshmallow-Süße an und für sich ziemlich lecker ist, auch ohne die medizinische Malvenwurzel. Und er könnte einfach aus Zucker, Wasser und Gelatine hergestellt werden. Ein Bonbon war geboren."
Marshmallows wurden zunächst akribisch von Hand hergestellt. Die Massenproduktion machte sie jedoch viel breiter verfügbar, und Unternehmen wie Angelus versuchten, die Verbraucher für ihre Verwendungsmöglichkeiten zu sensibilisieren - aus denen die Kochbücher stammen. Heutzutage sind Marshmallows nicht das einzige Add-On für heiße Schokolade: Wie Meredith Danko für Mental Floss schreibt, reichen Ihre Mix-In-Optionen von Zimt und Zuckerstangen bis hin zu Erdnussbutter und, ob Sie es glauben oder nicht, Bananenschalen - ein weiterer Beweis dafür, dass Menschen Ich kann einfach nicht aufhören, mit Essen zu experimentieren. Marshmallows bleiben jedoch das klassische, gemütliche Topping.
