Kein Zweifel - Senf ist auf einer Rolle. Rund um den Globus wird es von den Gästen in der einen oder anderen Form abgespeckt. (Diese Nachfrage schafft einen Markt für mehr als 250.000 Tonnen Senfkorn pro Jahr; es ist das am stärksten gehandelte Gewürz der Welt.)
Und nirgendwo ist der Trend offensichtlicher als in den USA, wo wir offenbar unseren Senfhorizont erweitern. Unter den buchstäblich tausenden angebotenen Aromen befinden sich Zitronenschale, Estragon, Schnittlauch, Ingwer, Pfefferkorn und sogar Schokoladenfondant. Viele dieser Sorten können im Epizentrum des amerikanischen Senfwahns verkostet oder gekauft werden - in der Stadt Mount Horeb in Wisconsin, in der sich das Mount Horeb Mustard Museum befindet. Das 1992 gegründete Museum zeigt mehr als 3.400 Senfsorten aus mehr als 40 Ländern - Italien bis Island, Belgien bis Brasilien.
Der Schriftsteller Joseph Harriss wechselte zwischen Distanz und Zeit, um über die merkwürdige Geschichte und den gegenwärtigen Appetit auf Senf zu berichten. Der griechische Dramatiker Aristophanes schrieb im 5. Jahrhundert v. Plinius der Ältere mahlte Senfsamen mit Essig und benutzte ihn als Umschlag für Schlangenbisse und Skorpionstiche. In der Neuen Welt verwöhnte Thomas Jefferson seinen französischen Geschmack, indem er fünf Pfund Senfkorn aus Paris bestellte und es in Monticello anpflanzte.
Frankreich produziert natürlich immer noch das, was Puristen als klassischen, unverfälschten Senf bezeichnen würden. ein Geschmack für die ungewöhnlichen Sorten hat sich dort nicht festgesetzt. Tatsächlich wird in Frankreich jedoch nur sehr wenig Senfkorn angebaut. Der größte Teil des weltweiten Angebots stammt aus den Ebenen im Westen Kanadas. Und gerade jetzt freuen sich die kanadischen Erzeuger auf nichts anderes als die amerikanische Baseball-Saison: Wenn die Hotdog-Anbieter ihre Verkäufe steigern, steigt die Nachfrage nach Senf - und der Preis für Senfkorn - vorhersehbar.
