In diesem Sommer werden 45 Millionen Pfund Marshmallows über einem Feuer in Amerika geröstet. Viele werden als Zutat für den typischen Sommersnack verwendet: das s'more.
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Ein Lagerfeuer, Marshmallows und warme Schokolade, die zwischen zwei Graham Crackern eingelegt sind, mögen sich wie urzeitliche Traditionen anfühlen.
Aber jeder Teil des Prozesses - einschließlich des Kleiderbügels, den wir nicht als Bratspieß verwenden - ist ein Produkt der industriellen Revolution.
Die älteste Zutat in der heiligen Dreifaltigkeit des S'more ist der Marshmallow, ein Bonbon, der seinen Namen von einer Pflanze hat, die passenderweise Marshmallow genannt wird. Eibisch oder Althea officinalis ist eine Pflanze, die in Eurasien und Nordafrika heimisch ist. Jahrtausende lang wurde der Wurzelsaft gekocht, angespannt und gesüßt, um Halsschmerzen zu heilen oder einfach als Leckerbissen gegessen zu werden.
Der weiße und geschwollene moderne Eibisch sieht seinem alten Vorfahren sehr ähnlich. Hunderte von Jahren lang war die Herstellung von Marshmallows sehr zeitaufwändig. Jeder Marshmallow musste manuell gegossen und geformt werden, und sie waren ein Genuss, den sich nur die Reichen leisten konnten. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Prozess mechanisiert und Maschinen konnten sie so billig machen, dass sie in den meisten Penny-Candy-Selektionen enthalten waren. Heute enthält der Marshmallow auf Ihrem s'more überhaupt keinen Marshmallow-Saft. Meistens handelt es sich um Maissirup, Maisstärke und Gelatine.
Ein Bild aus dem 16. Jahrhundert zeigt eine aztekische Frau, die Schokolade aufschäumt. Ohne Zucker und Milch war die uralte Schokolade viel bitterer. (Schokoladenklasse) Schokolade ist ein weiteres altes Lebensmittel. Mesoamerikaner haben es seit 3.000 Jahren gegessen oder getrunken. Die Europäer, die im 16. Jahrhundert in Mexiko auf Ureinwohner trafen, stellten fest, dass Schokolade zur Behandlung zahlreicher Beschwerden verwendet wurde, die von Ruhr und Verdauungsstörungen bis hin zu Müdigkeit und Dyspepsie reichten.
Aber auch hier war es die industrielle Revolution, die Schokolade für den Durchschnittsbürger billig und schmackhaft machte. Die Schokolade, die die Mesoamerikaner aßen, war dunkel, körnig und tendenziell etwas bitter.
Im Jahr 1875 erfand ein Kerzenmacher, der zum Schokoladenhersteller wurde, Daniel Peter, ein Verfahren zum Mischen von Milch mit Schokolade. Dann fügte er noch etwas Zucker hinzu und die moderne Milchschokolade war geboren. Peters Firma fusionierte schließlich mit den beiden Firmen von Henri Nestle, und Peters Erfindung wurde als Nestle-Schokoladentafel bezeichnet. Es erwies sich als so viel beliebter als die dunkleren Riegel auf dem Markt, dass andere Süßwarenfirmen, von Cadbury bis Hershey, ihre eigenen Versionen herausbrachten.
Schließlich wurde der Graham Cracker vom presbyterianischen Minister Sylvester Graham erfunden, der der Ansicht war, dass eine vegetarische Ernährung helfen würde, fleischlichen Drang zu unterdrücken, insbesondere die Geißel der „Selbstverschmutzung“ (sprich: Masturbation).
Der ursprüngliche Graham-Cracker verwendete ungesiebtes Vollkornmehl. Graham war der Meinung, dass die Trennung der Kleie gegen den Willen Gottes verstößt, der laut Graham einen Grund gehabt haben muss, Kleie aufzunehmen.
In seiner Abhandlung über Brot und das Backen von Brot nennt er viele Beispiele von bekannten Schriftstellern aus der Geschichte, die den Verzehr von Vollkornmehl forderten.
Graham war maßgeblich an der Entwicklung der Bewegung für gesunde Ernährung im 19. Jahrhundert beteiligt. Zu seinen Akolythen gehörte John Harvey Kellogg vom Battle Creek Sanitarium, der den Graham Cracker als Grundlage für seine berühmte Getreideflockenlinie verwendete.
Wie der Graham Cracker zu einem Teil des s'more wurde, bleibt die wahre Herkunft des Snacks unklar.
Die erste Erwähnung dieser Belohnung findet sich in einer Ausgabe des Girl Scout-Handbuchs Tramping and Trailing with the Girl Scouts von 1927. In Anspielung auf die süchtig machenden Eigenschaften des Genusses wurde es „Some More“ genannt.
Unter dem Begriff s'more findet sich erstmals der 1938 erschienene Führer Freizeitprogramme für Ferienlager von William Henry Gibson. Einige denken, dass das S'more eine hausgemachte Version des Mallomar oder des Moon Pie ist, zwei Snacks, die in den 1910er Jahren eingeführt wurden.
Einige glauben, der Mondkuchen hätte das s'more inspiriert. (Evan-Amos) Heute ist das s'more so populär geworden, dass es eine Reihe von Ausgründungen inspiriert hat. Sie können eine s'mores-Pop-Torte zum Frühstück essen, an einem s'mores-Schokoriegel zum Nachtisch kauen und sogar nach einem langen Arbeitstag mit einem s'mores-Martini entspannen.
Wie ich meinen Schülern oft erzähle, wälzt sich der gesundheitsbewusste Sylvester Graham nach dem, was aus seinem geliebten Cracker geworden ist, wahrscheinlich in seinem Grab herum.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Jeffrey Miller, außerordentlicher Professor und Programmkoordinator, Hospitality Management, Colorado State University
