Essen hat vor allem die Kraft, Menschen unterschiedlicher Kulturen zusammenzubringen. Angesichts der zunehmenden Spannungen in Europa gegenüber Flüchtlingen aus kriegsgeschüttelten Ländern wie Syrien, dem Irak und Afghanistan wird die Ernährung zu einem Instrument, um einige dieser Probleme zu lösen. Jetzt arbeitet eine Organisation daran, die kulturelle Kluft zwischen Deutschen und Flüchtlingen zu überbrücken, indem sie den Berlinern beibringt, wie man traditionelle Gerichte aus dem Nahen Osten kocht.
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Über den Tellerrand ist eine in Berlin ansässige Organisation, die mit Flüchtlingen zusammenarbeitet, um mit ihren neuen Nachbarn in Kontakt zu treten und Kochkurse zu organisieren, in denen einige bekannte Gerichte serviert werden. So funktioniert es: Einmal im Monat trifft sich eine Gruppe Berliner in einer Gemeinschaftsküche und in einem Speiseraum, um von einem Flüchtlingskoch eine Reihe von Gerichten aus seiner Heimat zuzubereiten, berichtet Prathap Nair für Munchies .
"Eine internationale und interkulturelle Gruppe von Studenten und Flüchtlingen hat diese Gemeinschaftsküche entworfen, geschaffen und gebaut", sagt Lisa Thaens, eine der Gründerinnen von Über den Tellerrand, gegenüber Nair. "Wir sehen es als die Heimat unserer vielfältigen Community, in der jeder die Möglichkeit hat, mit Ideen beizutragen."
An einem typischen Abend in einer Über den Tellerrand-Klasse lernen die Schüler möglicherweise, wie man traditionelle Gerichte aus Regionen in Afghanistan zubereitet, die beispielsweise mit dem Iran kulinarische Traditionen teilen. An anderen Abenden könnten Gerichte serviert werden, die einst in Syrien hergestellt wurden, schreibt Jörn Kabisch für die deutsche Zeitung Die Tageszeitung . Auch wenn die Teilnehmer möglicherweise nicht immer dieselbe Sprache sprechen, ist die Organisation der Ansicht, dass das Kochen und Lernen über verschiedene Kulturen Menschen auch in einer umstrittenen Zeit vereinen kann.
„Essen bringt Menschen zusammen. Es ist eine Menge Kommunikation, denn in jeder anderen Kultur, in der man Menschen begegnet, kocht man immer zusammen, isst zusammen und teilt dies als erstes mit jemandem, nachdem man sich getroffen hat “, sagt ein Teilnehmer namens Noor in einem Video für Über den Tellerrand.
Meistens sind die Flüchtlinge und Asylsuchenden, die die Kurse leiten, keine professionellen, ausgebildeten Köche. In der Regel sind es Hausköche, die ein Gefühl der Gemeinschaft in einem fremden Land suchen, ihre Kultur und Familientraditionen teilen oder einfach nur versuchen, neue Freunde zu finden. Ein freiwilliger Lehrer aus Afghanistan mit dem Namen Reza war ursprünglich ein Schuhmacher, verlässt sich jedoch auf das Kochen, um seine Heimat im Auge zu behalten, schreibt Nair.
„Der Reis muss immer zäh sein - drei Stunden Einweichen und zehn Minuten Kochen reichen aus. In Afghanistan kauen Männer gern Reis “, sagt Reza.
Über den Tellerrands Arbeit brachte Kochkurse, Pop-up-Restaurants und sogar ein Kochbuch mit Rezepten für Flüchtlinge hervor. Ein weiteres soll noch in diesem Jahr herauskommen. Essen mag klein erscheinen, aber wenn eine Person jahrelang auf der Flucht war und nicht nach Hause zurückkehren konnte, kann ein traditionelles Essen eine wichtige Möglichkeit sein, ihre Verbindung zu ihrer Kultur zu teilen und zu erneuern.
