Für viele Nordamerikaner war ihre erste Einführung in Sushi höchstwahrscheinlich die allgegenwärtige California Roll. In den letzten Jahrzehnten hat sich das, was einst ein seltenes Lebensmittel war, zu einem Punkt verbreitet, an dem Variationen des Gerichts überall zu finden sind, von High-End-Sushi-Restaurants bis zu nahezu jeder Lebensmittelkette. Jetzt wird dem Küchenchef, dem das California Roll zugeschrieben wird, eine der höchsten Auszeichnungen Japans verliehen: der Kulturbotschafter. Er ist nur einer von wenigen Ausländern, denen der Titel verliehen wurde, berichtet CBC News.
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Wenn Sie selbst kein California Roll probiert haben, ist es ein ziemlich einfaches Rezept: Sushi-Reis, getrockneter Seetang, ein Stück Avocado, ein mittelgroßes Stück Krabben und gelegentlich ein paar Gurken- oder Radieschensplitter. Auch wenn es nicht unbedingt das schickste Gericht auf der Speisekarte ist, so ist es doch überraschend wichtig, da einige seiner Kreationen der Popularität von Sushi in den USA zu verdanken haben, schreibt Nick Rose für Munchies . Aber obwohl einige Sushi-Snobs ihre Nase im alltäglichen California Roll als unecht ablehnen, war das nie die Absicht ihres Schöpfers.
Als Sushikoch Hidekazu Tojo 1971 sein erstes Restaurant in Vancouver eröffnete, war Sushi nicht annähernd so allgegenwärtig wie heute. Nur wenige Kanadier und Amerikaner hatten eine Vorliebe für Brötchen und Sashimi, und Tojo wurde schnell klar, dass er sein Menü an die lokalen Geschmacksknospen anpassen musste. Er hatte nicht nur Mühe, Fisch in Sushi-Qualität für seine Küche zu finden, sondern er musste auch gegen die Zurückhaltung seiner Kunden ankämpfen, neue Dinge auszuprobieren, berichtet Madeleine White für The Globe and Mail .
„Eine andere Sache, die die westlichen Leute nicht gegessen haben, war Seetang, also habe ich versucht, ihn zu verstecken. Ich habe die Rolle auf links gemacht. Die Leute haben es geliebt “, erzählt Tojo White. „Ich war mit dem Inside-Out-Roll gegen die japanische Tradition, aber ich mochte es und meine Kunden mochten es. Und so breitete es sich überall aus - sogar in Japan. “
So unorthodox Tojos Kreation auch sein mag, sie stützt sich immer noch auf traditionelle japanische Kochtechniken und hat wohl dazu beigetragen, das Profil der japanischen Küche auf der ganzen Welt zu verbessern. Nach Jahrzehnten der Herstellung der legendären Sushi-Rollen wird Tojo einer von nur 13 Botschaftern für japanische Küche in Übersee, berichtet die Canadian Broadcasting Corporation. Für jemanden, der Millionen von Nordamerikanern geholfen hat, Sushi zu essen, gibt es nur wenige höhere Auszeichnungen.
