Da die letzten Schneestürme vorbei sind und möglicherweise noch mehr im ganzen Land zu spüren sind, ist es kein Wunder, dass unser jüngster süßer Wahnsinn nicht nur eine dekadente, sondern auch eine warme Zufriedenheit bietet. Das Trinken von Schokolade hat als Amerikas "Muss" für Erfrischungsgetränke an Bedeutung gewonnen - eine direkte Folge der zunehmenden Anzahl von handwerklichen Chocolatiers im ganzen Land - und erscheint in Restaurants, Schokoladengeschäften und Barmenüs von Portland, Oregon, bis NYC. Während das schaumige Getränk nie aus der Mode gekommen ist, hat es in den letzten Jahren ein neues Gesicht bekommen. Vergessen Sie die alleinstehende Sahnehaube. Das heutige kantigere Getränk bietet alles von Erdnussbutter bis Alkohol.
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Die mexikanische Maya-Zivilisation hatte vor 3.000 Jahren Schokolade getrunken. Sowohl heiß als auch kalt serviert, war das Getränk eine Art magisches Elixier, das von Vorteilen wie Flavonoiden zur Verbesserung der Durchblutung und Resveratrol, einem Antioxidationsmittel, das bekanntermaßen die Stimmung steigert, strotzt. „Die Maya und die Azteken verwendeten Kakao häufig, um verschiedene Krankheiten zu heilen“, sagt Ana Rita Garcia Lascurain, Direktorin des MUCHO Mundo Schokoladenmuseums in Mexiko City, das 2012 eröffnet wurde Betrunken gegen Husten oder als Abführmittel, um Wehen herbeizuführen und um die Poren zu öffnen. “Traditionelle mexikanische heiße Schokolade wird aus gemahlenem Kakao und Wasser hergestellt, mit Chilipulver gewürzt und mit Zimt, Vanille und manchmal Mandeln aromatisiert Drei davon, sagt Garcia Lascurain, tragen zu seinem Nährwert bei. Als die Europäer das Getränk im 16. Jahrhundert annahmen, passten sie es auch ihrem Geschmack an, indem sie Wasser durch Milch ersetzten und Zucker hinzufügten, um die allgemeine Bitterkeit zu versüßen. Jetzt gibt es viele Variationen.
Italiens Cioccolata densa ist eine dicke, gehaltvolle und cremige Trinkschokolade, die in einer Tasse Demitasse (Think Espresso) serviert wird, während Belgien für seinen Chocolat Chaud bekannt ist, eine dampfende Tasse weiße Milch, die mit einer Schüssel bittersüßer, fein gehackter Schokolade und manchmal Marshmallows serviert wird . In den USA unterscheiden die meisten Menschen zwischen heißer Schokolade - einer Mischung aus gemahlener Schokolade und Milch, ähnlich wie in Belgien oder Frankreich - und heißem Kakao, einer leichteren Version, die mit Kakaopulver und Milch oder Wasser hergestellt und mit Zucker gesüßt wird. Aber mit dem gleichzeitigen Aufkommen von Schokoladengeschäften und Speakeasies, die von erfahrenen „Mixologen“ betrieben werden, scheinen neue Anpassungen des Getränks endlos zu sein.
Nehmen Sie das Hot Oaxacan, eine saftige heiße Schokolade, die im The Jeffery in Midtown Manhattan mit Mezcal, Xocolatl Mole Bitters und Sriracha Hot Sauce serviert wird. Bei Lilly Handmade Chocolates in Cleveland stehen die Kunden für eine ähnlich scharfe Version an, allerdings mit Erdnussbutter anstelle von Spirituosen. Im Max Brenner in Bethesda, Maryland, können die Gäste nicht nur ihre flüssige Schokolade (die sowohl dunkle als auch weiße Sorten umfasst) auswählen, sondern das Getränk auch mit Karamell und Meersalz, Schokoladenwaffelbällchen oder Vanillecreme würzen. Während einige der Getränke saisonabhängig sind, bieten Orte wie Cacao in Portland, Oregon, und The Mill in San Francisco das ganze Jahr über das dampfende Getränk an.
In der Mühle (wo es, um ehrlich zu sein, für heiße Schokolade zu jeder Jahreszeit kalt genug sein kann) bieten die Kellner eine reichhaltige heiße Schokolade mit 70% Ambanja-Pulver von Dandelion an, einem lokalen Schokoladenhersteller. Zurück in Mexiko schwört Garcia Lascurain auf das Original. "Kakao hat fast dreimal so viele Flavonoide wie Wein oder grüner Tee", sagt sie. "[Aber] wegen des Alkalisierungsprozesses [in anderen Ländern] verliert Kakao 60-80% seines Flavonoidgehalts, was einen Großteil seiner Gesundheit bedeutet." Leistungen. Milchprodukte können auch die Aufnahme von Antioxidantien hemmen. Daher wird Schokolade in Wasser - wie wir sie in Mexiko trinken - bevorzugt. “
Trinkschokolade mit Chile
Im Dulce Patria in Mexiko-Stadt serviert die Köchin Martha Ortiz eine mexikanische heiße Schokolade, die ebenso schmackhaft und würzig ist wie die kreative Küche des Restaurants.
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
4 Unzen. halbsüßer Schokoriegel zum Backen von 70% Kakao
1 qt. Milch
1 Prise Sternanis
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise Zimt
1 Stück deveined Chiliancho
4 Unzen ca. Agavensirup, nach Geschmack
Vorbereitung
Milch mit Schokolade und Gewürzen kochen. Beim ersten Aufkochen vom Herd nehmen und die Gewürze 15 Minuten in den zugedeckten Topf ziehen lassen.
Crush the deveined Chili Ancho, um Flocken zu erhalten.
Während die heiße Schokolade in einer Tasse serviert wird, mit Chiliflocken bestäuben.
Viele heiße Pralinen von Jacques Torres Chocolates
Das im Oktober 2013 veröffentlichte Chelsea Market Cookbook: 100 Rezepte aus der New Yorker Premiere Indoor Food Hall bietet zahlreiche Variationen der bekannten heißen Schokolade, darunter Himbeeren und eine mexikanisch inspirierte Version mit Milch anstelle von Wasser, zuvorkommend von Jacques Torres, einem Schokoladenhandwerker Pralinen.
Für die heiße Schokolade:
1 Tasse Vollmilch
2 Unzen Zartbitterschokolade (beliebiger Prozentsatz), fein gehackt
Für Himbeer-heiße Schokolade: 5 frisch gepresste Himbeeren
Für scharfe Schokolade: Eine Prise gemahlener Piment, gemahlener Zimt, Ancho-Chili-Pulver und Chipotle-Chili-Pulver.
Für Vanille heiße Schokolade: ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Für heiße Pfefferminzschokolade: 1 Pfefferminzzuckerstange (schmelzen lassen)
Für heiße Mokka-Schokolade: 1 Teelöffel-Instant-Kaffee, aufgelöst in 1 Esslöffel heißem Wasser
Richtungen:
Die Milch in einem kleinen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Ständig wischen, die Schokolade nach und nach hinzufügen. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren, bis die Milch am Rand der Pfanne Blasen bildet. Milch nicht kochen lassen.
Gießen Sie die Mischung in einen Becher. Nach Belieben mit Schlagsahne und / oder Rasierschokolade garnieren.
