Von Zusatzstoffen wie Transfett bis hin zu GVO wird die Lebensmittelverarbeitung häufig als unangenehme Geißel für die weit verbreiteten Nährstoffmängel und den allgemeinen Rückgang der modernen Ernährung verantwortlich gemacht. Aber was wäre, wenn Sie Ihr eigenes Essen verarbeiten könnten? Oder genauer gesagt, 3D-Druck?
Für Lynette Kucsma ist es mehr als eine halbherzige Idee. Kucsma, Mitbegründerin von Natural Machines mit Sitz in Barcelona, geht davon aus, dass Sie bei entsprechender Option nur die besten Zutaten in ihre neue Kreation, den Foodini, ein Replikator für Mahlzeiten, laden würden. Obwohl der frühere Microsoft-Mitarbeiter zugeben wird, dass das Gerät der in beliebten Shows wie „Star Trek“ vorgestellten Science-Fiction-Synthesetechnologie kaum nahe kommt, hat sich gezeigt, dass es verschiedene Rohstoffe wie Teig schnell und effizient zubereiten kann, Saucen, Pürees und gut gemahlene Fleischfüllungen zu einem ofenfertigen Gericht. Beim Experimentieren mit mehreren Rezepten stellte das vierköpfige Entwicklungsteam fest, dass der 3D-Lebensmitteldrucker besonders gut Burger, Gnocchi, Ravioli, Kekse, Schokoladenskulpturen und Brotstangen zubereitet - Lebensmittel, die im Allgemeinen aus pastösen Zutaten hergestellt werden. Es ist jedoch kein Hackbraten, da der Schichtprozess im Allgemeinen nur mit Materialien funktioniert, die aus einer glatten, flüssigen Textur bestehen. (Die Burger des Teams bestehen zum Beispiel aus Bohnen.)
"Seine Funktion ist eher wie das Zusammenstellen von Lebensmitteln, daher ist es wichtig, nicht zu verwechseln, was es mit dem tatsächlichen Kochen macht", sagt Kucsma. „Es ist wahrscheinlich am besten für Desserts oder Gerichte mit Fleisch- oder Käsepaste wie Ravioli geeignet. Aber auch dann kann es für viele verschiedene Arten von Lebensmitteln nützlich sein. “
Kucsma wurde in das Projekt eingebunden, nachdem sie zu einer Veranstaltung eingeladen worden war, um Emilio Sepulvedas Kuchen- und Schokoladendrucker zu testen. Sie fand es faszinierend, aber als gesundheitsbewusste Feinschmeckerin dachte sie, eine bessere Nutzung der Technologie bestünde darin, sie weiterzuentwickeln, damit die Menschen gesündere Mahlzeiten auf eine bequeme Weise zubereiten können, anstatt auf die Notwendigkeit zurückgreifen zu müssen für die werksseitig verarbeitete verpackte sorte.
"Ich würde sagen, die Leute würden es lieben, ein hausgemachtes Essen zu essen, das nur aus den frischesten Zutaten besteht, aber es ist eine Menge Arbeit", sagt sie. „Das Dilemma ist, dass sich viele Menschen nur dann Zeit und Energie nehmen, um eine große Menge von etwas zu zaubern, wenn sie die Essensreste tagelang essen können, ohne dass sie es satt haben. Das reicht aus, damit es die meisten Leute davon abhält, es zu tun. “
Nehmen wir zum Beispiel Ravioli. Schon beim Zubereiten einer kleinen Portion wird der Teig gerollt und geschnitten, bevor die Füllung von Hand eingewickelt und versiegelt wird. Entweder das oder Sie holen sich ein konservierungsmittelhaltiges Tiefkühlessen aus dem Supermarkt. In gewisser Weise kann der Foodini als ein fröhliches Medium betrachtet werden, in dem ein Großteil der überflüssigen Arbeit durch Automatisierung erledigt werden kann. Dies macht den Vorgang nicht nur für ein einfaches, einmaliges Abendessen bequem, sondern spart auch Zeit Kochen in loser Schüttung.
Kucsma betont, dass der Foodini anders ist als die Art von Drucktechnologien, die der Öffentlichkeit häufig präsentiert werden. Sie weist darauf hin, dass es sich bei diesen Maschinen in der Regel nur um einfache Geräte handelt, die in der Garage gebaut wurden und nur dazu gedacht sind, mit den einfachsten kulinarischen Konfekten wie Schokolade zu arbeiten. Während diese Rohgeräte häufig mit freiliegenden elektrischen Kabeln und beweglichen Teilen ausgestattet sind, besteht ein großes Kontaminationsrisiko. Das Konzept von Natural Machines ist jedoch so konzipiert, dass es wie ein herkömmliches Küchengerät aussieht und funktioniert. Die FDA verlangt, dass jedes Gerät für die Zubereitung von Lebensmitteln den Gesundheits- und Sicherheitsstandards entspricht, um als „Lebensmittelqualität“ zertifiziert zu sein und den Anforderungen von Toastern oder Mixern gerecht zu werden. Dies ist ein Prozess, den das Unternehmen derzeit durchläuft.
Bei der Neugestaltung eines Lebensmitteldruckers von Grund auf wollten die Gründer sicherstellen, dass ihre Verbraucher ihr Produkt mehr mit Martha Stewart und weniger mit MakerBot identifizierten. Anstatt sich auf komplizierte Betriebssysteme wie CAD (Computer-Aided Design) zu verlassen, entwickelte das Team eine spezielle Software und eine Touchscreen-Oberfläche, mit der die Eingabe von Rezeptanweisungen und das Anpassen der Einstellungen so nahtlos und intuitiv wie mit Tablets oder Smartphones erfolgen. Im Inneren bestehen die Fächer für Zutaten aus fünf Kapseln, die von der Maschine einzeln herausgenommen werden, um sie zu drucken oder genauer gesagt in Form vorgegebener Muster auszuscheiden. Je nachdem, ob es sich um Ravioli-Muscheln oder um die Füllung handelt, die zum jeweiligen Zeitpunkt gedruckt wird, wird jede weiche Zutat mit unterschiedlichen Druck- und Temperaturraten ausgepresst. Die Maschine verfügt über eine eingebaute Heizung, um sicherzustellen, dass bestimmte Zutaten die richtige Konsistenz haben. Und das küchenfreundliche Thema lässt sich auf einfache Weise reinigen und warten, da die Zutaten-Kapseln in die Spülmaschine geworfen werden können.
Der Foodini verfügt auch über Wi-Fi, sodass Besitzer Software-Updates erhalten und an den Vorstellungen des Unternehmens als Online-Community von Enthusiasten teilnehmen können, die miteinander interagieren und Rezepte austauschen. (Ich stelle mir eine beliebte Rezeptserie mit dem Titel „Fünf-Zutaten-Mahlzeiten“ vor.) Benutzer können sich anmelden, um Videodemonstrationen und empfohlene Rezepte anzusehen und auf technischen Support zuzugreifen. „Als wir den 3D-Drucker als küchenfreundliche Technologie neu konzipierten, war es uns wichtig, dass er nicht zu einem der hochspezialisierten Geräte wurde, die Sie ein- oder zweimal im Jahr und den Rest der Zeit verwenden Es sitzt im Schrank und sammelt Staub “, sagt Kucsma. "Wir wollten, dass es nützlich genug ist, um viele Arten von Essen zuzubereiten und damit die Leute weiter mit dieser Idee spielen können."
In der Zwischenzeit hat das Unternehmen bereits Vorbestellungen in Höhe von 1.366 US-Dollar entgegengenommen. Die Mitarbeiter sind jedoch noch dabei, die Modelle zu testen und die Software für den Start zu optimieren nächstes Jahr.
